重慶涼皮的做法大全

　　涼皮的做法有很多，一般分為大米面皮和小麥面皮兩大類，以大米面皮最受歡迎，故又稱米皮。下面是小編整理收集的重慶涼皮的做法大全，歡迎閱讀參考！

　　家常拌涼皮的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　面粉，黃瓜絲，鹽，香油，蒜泥，姜末，生抽，辣椒油。

　　步驟

　　1.面粉加清水，揉好后醒10分鐘。

　　2.盆內(nèi)放入適量涼水，將和好的面放入水中揉洗，直到將面中的淀粉全都清洗出來，洗出的面筋則放入清水中浸泡。

　　3.淀粉水自然沉淀后，將上層的清水倒掉，留下淀粉漿。

　　4.準(zhǔn)備一個淺口的`不銹鋼鐵盆，底部均勻地刷上少量食用油，淀粉漿澆上去，使其均勻地平鋪在鐵盆表面，薄薄一層即可。

　　5.鍋內(nèi)加水燒開，將鐵盆放上去蒸約5分鐘即可取出，放涼后切條即成涼皮。

　　6.面筋可切成小塊放入鍋中煮熟。

　　7.涼皮和面筋放入碗中，加入黃瓜絲、鹽、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油等，攪拌均勻即可。

　　小提示

　　1.淀粉洗滌時盡量洗凈，減少面渣的沉淀。

　　2.攤制淀粉漿時，不宜過厚，這樣才能熟得快，口感軟糯中不失筋道。

　　3.調(diào)料可根據(jù)口味加減，黃瓜絲也可用焯熟的豆芽代替。

　　芝麻醬拌涼皮的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　涼皮5張（以5碗量計），面筋250克，小黃瓜150克，綠豆芽150克，蒜汁100克，油潑辣子100克，芝麻醬汁100克，香料水50克，香菜碎20克，精鹽、味精、香油、香醋各適量。

　　步驟

　　1.黃瓜洗凈，切絲；綠豆芽洗凈，放在開水鍋中燙熟，撈出用純凈水過涼，控盡水分。

　　2.將涼皮切成寬約1.5厘米的長條，面筋切成1厘米見方的'塊，均放在小盆內(nèi)，加入黃瓜絲和綠豆芽。

　　3.加芝麻醬汁、蒜汁、香料水、精鹽、味精、香醋、香油等拌勻，即可裝盤，隨油潑辣子上桌食用。

　　三絲涼皮的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　（以10碗量計）涼皮10張，豬瘦肉250克，胡蘿卜、小黃瓜各250克，芝麻醬汁100克，精鹽、味精、淡色醬油、香醋、香油、白芝麻各適量。

　　步驟

　　1.將豬瘦肉切成細(xì)絲，入碗，加入雞蛋液、精鹽、濕淀粉拌勻漿好，投入到四成熱的色拉油鍋中滑熟撈出；待油溫升高，再次下入炸焦，倒出瀝凈油分。

　　2.原鍋留少量底油燒熱，下白芝麻炸香，倒入過油的肉絲炒焦，加醬油、精鹽和味精調(diào)味，即為咸味肉絲干。（若在調(diào)味時，加入干辣椒絲和辣椒油，即為香辣肉絲干。）

　　3.炒好后盛在容器內(nèi)，加蓋存用；胡蘿卜、小黃瓜分別洗凈，切成細(xì)絲，均待用。

　　4.將涼皮切成寬約1厘米的條，盛在小盆內(nèi)，加入黃瓜絲、胡蘿卜絲、芝麻醬汁、精鹽、味精、香醋、香油等拌勻，倒在窩盤中，撒上少量肉絲干即成。

　　小提示

　　必須選取新鮮且含水分足的.小黃瓜和胡蘿卜，口感才水脆。兩者均不宜先切后洗，否則，維生素會大量流失。

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