老婆餅的制作方法

　　在超市雖然也有老婆餅的販賣(mài)，但總歸沒(méi)有自己做的熱騰騰。以下是小編給大家?guī)��?lái)老婆餅的簡(jiǎn)單做法，以供參閱。

　　老婆餅的簡(jiǎn)單做法

　　材料

　　低粉200克+120克，豬油60克+60克，糖40克+120克，水100克+150克，糯米粉120克，色拉油4大匙，熟芝麻40克，奶粉或椰蓉30克

　　做法

　　1.餡的制作，把水、糖、油放鍋里融化，融化后轉(zhuǎn)成小火，放入糯米粉，芝麻，奶粉。拌勻。出鍋，放入盤(pán)中，做成餅狀，放進(jìn)冰箱30分鐘冷藏，然后就不粘手了

　　2.油皮面制作，和面先

　　3.把面做成面劑子--弄成餅狀

　　4.把相應(yīng)大小的油酥放進(jìn)油皮面餅中，象包包子一樣包起來(lái)

　　5.把這個(gè)包子用搟面杖沿一個(gè)軸向搟成長(zhǎng)橢圓形

　　6.卷起這個(gè)長(zhǎng)橢圓成一個(gè)面卷，沿卷的軸向再搟面團(tuán)，成長(zhǎng)橢圓形。再卷起，制成面劑子

　　7.把最后制成的面劑子，搟(或用手拉抻)成餅狀，把先前放進(jìn)冰箱冷藏過(guò)的餡料，放進(jìn)餅中包起。再把它搟成圓餅。看上去和外面賣(mài)的老婆餅差不多大就行了

　　8.烤盤(pán)鋪油紙，放入餅

　　9.烤箱190度預(yù)熱，烤了45分鐘。上下兩盤(pán)同時(shí)烤，中間上下盤(pán)調(diào)換了一次位置

　　老婆餅的家常單做法

　　材料

　　油皮：低粉200克，豬油60克，白糖40克，清水100克。

　　油酥：低粉120克，豬油60克。

　　餡料;黑芝麻70克，椰蓉30克，糯米粉120克，清水140克，白糖100克，色拉油4湯匙。

　　做法

　　1、將豬油倒入低筋面粉里，揉成油酥，分成9份也用保鮮膜蓋好，靜置20分鐘。

　　餅皮做法：

　　1、將一份油皮用手壓成圓形，放入一份油酥包好，收口向下。

　　2、用搟面杖搟成長(zhǎng)形，然后卷起成面卷。

　　3、將面卷豎放在案板上，用手壓扁，包入一份內(nèi)餡，收口向下。

　　4、用手掌搓成圓形壓扁成餅胚，放入烤盤(pán)。

　　5、最后刷上蛋液，加入少許炒白芝麻。

　　烤箱預(yù)熱190度烤20分鐘左右。

　　老婆餅的好吃做法

　　制作原料

　　老婆餅的原料：精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、雞蛋、食鹽、脫氫醋酸鈉

　　制作方法

　　1.制冬茸餡，選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機(jī)打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然后視干稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。當(dāng)然，也可以用冬瓜糖來(lái)代替冬瓜茸制餡，這樣制作起來(lái)還要簡(jiǎn)便一些：將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉(炒熟的糯米粉)一起擦勻，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。

　　2.制皮老婆餅的餅皮屬于油酥面皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1個(gè)雞蛋、10克豬油，以及適量的'清水揉制而成;而油心則是由450克低筋面粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。

　　3.包餡烤制餅皮以小開(kāi)酥方法制作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁后搟成牛舌形，再由外向內(nèi)卷成圓筒，按扁，疊成三層，最后搟成圓形片，就可以包餡成形了。包好的餅坯也要按成扁圓形，并用刀在上面劃上兩道小口(主要是為了避免烘烤時(shí)因餡心膨脹而破皮)，接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便制成了。[1-2]

　　注意事項(xiàng)

　　疊出酥松的層次感 “老婆餅”的絕妙口感，來(lái)自于里頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮;要作出這份層次感相當(dāng)費(fèi)工夫，首先在材料上，要將水油面團(tuán)與油酥分開(kāi)處理，將水油面包入油酥，開(kāi)再折起，如此重復(fù)兩次，利用水與油互不相溶的特性，作出酥松分明的層次感。

　　至于香甜的內(nèi)餡，傳統(tǒng)的潮州“老婆餅”包入的是冬瓜蓉，所以也稱(chēng)為“冬茸餅”，傳入臺(tái)灣后，甜餡內(nèi)容改以單純的糖為主，清甜的香味一樣迷人可口!

　　老婆餅相關(guān)傳說(shuō)

　　相傳在廣州，有一間創(chuàng)辦于清朝末年的老字號(hào)茶樓，以各式點(diǎn)心及餅食馳名;某日，茶樓里一位來(lái)自潮州的點(diǎn)心師傅，帶了店里各式各樣的招牌茶點(diǎn)回家給老婆吃，想不到他老婆吃了之后，不但沒(méi)稱(chēng)贊店里的點(diǎn)心好吃，甚至還嫌棄地說(shuō)：“茶樓的點(diǎn)心竟是如此平淡無(wú)奇，沒(méi)一樣比得上我娘家的點(diǎn)心冬瓜角!”

　　這位師傅聽(tīng)了之后心里自然不服氣，就叫他老婆作出“冬瓜角”給他嘗嘗!老婆就用冬瓜蓉、糖、面粉，作出了焦黃別致的“冬瓜角”;這位潮州師傅一吃，風(fēng)味果然清甜可口，不禁稱(chēng)贊起老婆娘家的點(diǎn)心!

　　隔日，這位潮州師傅就將“冬瓜角”帶回茶樓請(qǐng)大家品嘗，結(jié)果茶樓老板吃完后更是贊不絕口，問(wèn)起這是誰(shuí)哪一間茶樓作的點(diǎn)心?師傅們說(shuō)：“是潮州老婆作的!”于是老板就隨口說(shuō)這是“潮州老婆餅“，并且請(qǐng)這位潮州師傅將之改良后在茶樓販賣(mài)，結(jié)果大受好評(píng)!“老婆餅”因而得名。

【老婆餅的制作方法】相關(guān)文章：

家常老婆餅的做法12-21

瀏陽(yáng)茴餅的制作方法12-20

日本可麗餅的制作方法10-09

韓國(guó)泡菜餅的制作方法12-16

韓國(guó)料理豆腐餅的制作方法10-11

韓式泡菜餅制作方法10-11

韓式角瓜餅的制作方法10-11

烤鴨餅的做法12-17

泡菜餅的做法12-16