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老式五仁月餅餡的做法
正宗的五仁月餅餡料豐富飽滿，口味香甜，綿軟帶酥，特別是老式五仁月餅，現(xiàn)在市場上已經(jīng)很少有正宗的老式五仁月餅了，下面就由小編為大家?guī)砝鲜轿迦试嘛烉W的做法，大家一起去看看吧!
配料：
主料：中筋面粉300克、轉化糖漿200克、花生油195克、
輔料：花生仁(炒)105克、核桃75克、熟面粉130克、糕粉80克、細砂糖135克、橘餅10克、冬瓜糖、糖玫瑰各15克、高度白酒10克、鹽5克、熟花椒面8克、枧水6克、香油15克、黑芝麻75克、白芝麻75克、南瓜子75克、葵花籽75克、
做法：
1.餅皮：中筋面粉300克 糖漿180克 花生油75克 枧水6克
糖漿加油用打蛋器手動攪勻，加入枧水充分攪拌
2.面粉過篩組成粉墻，將混合好的糖漿液倒入
3.用刮板按壓混合均勻不要揉搓以免起筋
4.用保鮮膜包裹放一旁醒一小時左右
5.五仁餡：花生仁(105克)、核桃仁、葵花籽仁、黑白芝麻、南瓜子+松子仁各75克 ，這些原料都是提前選好烤熟，該去皮的去皮，該切碎的切碎。熟面210克(其中糕粉80克)，花生油120克 香油15克 糖135克(細砂糖60克+75克糖粉) 糖漿20克 高度白酒10克 熟花椒面約8克 精鹽5克
6.橘餅10克 冬瓜糖 15克 糖玫瑰15克
7.將五仁所有原材料混合
8.拌勻能攥成團就行。這個配方不怎么甜，要是喜歡甜的那，可增加糖漿的用量
9.拌合好的餡料分成每個50克攥成圓形
10.我的月餅模是83克的，所以醒好的面團分成每個33克
11.取一個餅皮在手掌上按成圓餅，放上一個內餡
12.借助虎口往上推
13.直至收攏口滾圓
14.全部包好后再壓模，月餅模具內撒一點高粉防粘(第一個撒，以后就不用了)
15.取一個包好的餅胚，放進模具里
16.月餅�？巯氯ゲ挥锰箘诺膲阂幌戮秃�，力道要均勻平穩(wěn)要不然會出裙邊哦，壓好的月餅放墊了油布的烤盤里
17.烤箱175度預熱，入爐前餅胚噴水
18.中層烤5分鐘取出稍涼一會刷一點蛋黃液，只要一點點輕輕掃過，千萬不要刷多了，要不燃很難看的。入爐繼續(xù)烤15分鐘見上色就好了
19.最后一步取出放涼，放在相對密封的容器里儲存等待回油
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