陜西肉夾饃家常做法

時(shí)間：2020-10-07 16:48:56 小吃培訓(xùn) 我要投稿

陜西肉夾饃家常做法

　　肉夾饃是中國(guó)陜西省傳統(tǒng)特色食物之一。那么，肉夾饃怎么做才好吃呢?下面小編給大家?guī)砣鈯A饃家常做法，希望對(duì)你有幫助。

陜西肉夾饃家常做法

　　肉夾饃家常做法

　　材料1：五花肉500克、干辣椒一個(gè)、姜3~4片、草果1個(gè)、甘草2片、山楂3個(gè)、冰糖幾顆、香葉2片、桂皮、八角各1個(gè)、丁香十余顆、醬油兩勺、生抽一勺、鹽一小勺、清水適量

　　材料2：普通面粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克

　　做法

　　1、五花肉洗干凈后放入冷水鍋中煮去血水

　　2、將所有的配料全部裝入湯料袋，扎緊口子(實(shí)在沒有也可以，直接把調(diào)料放入燉鍋中)

　　3、焯凈血水的五花肉取出來沖去表面的浮沫，放入鍋中，重新加入清水

　　4、放入醬油、生抽和鹽后大火燒開

　　5、放入調(diào)料包后改中小火慢燉一個(gè)半小時(shí)，也可以用高壓鍋，冒氣后燉20分鐘

　　6、燉好的肉稍放涼后，用刀剁成肉末，不用太碎

　　7、剁好后裝入碗中，加2~3勺燉汁，讓肉更有味也不會(huì)太干

　　8、將冼干凈的香菜和青椒也切成末

　　9、加入到肉末中拌勻即可

　　肉夾饃的做法

　　原料

　　3杯中筋面粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。

　　肉餡部分：

　　2磅豬腿肉(約900克，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點(diǎn)的)、1鍋老鹵汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜(拍扁)、1茶勺花椒、1把干紅辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個(gè)青辣椒、1小把香菜。[2]

　　做法

　　1、往面包機(jī)里面放入所有的原料，啟動(dòng)面團(tuán)程序，由面包機(jī)自動(dòng)揉面發(fā)面。

　　2、發(fā)好的面團(tuán)拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據(jù)自己的喜歡的大小決定。然后依次將每個(gè)小面團(tuán)揉圓，用搟面杖輕輕的搟成小圓餅。

　　3、小圓餅再度發(fā)酵15到20分鐘后，鍋用小火燒熱，噴一點(diǎn)點(diǎn)油，把面餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因?yàn)樽龅男★瀭€(gè)頭很小，就在鍋里直接烙熟了，不必再送到烤箱里面烤，如做的餅個(gè)頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以后，需要送入烤箱烤熟的。

　　陜西肉夾饃最正宗做法

　　主料

　　面粉600g、五花肉1000g

　　輔料

　　鹽適量、水320ml、酵母3g、蔥適量、姜兩片、花椒10粒、大料2粒、香葉2片、肉蔻1粒、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片、紅燒醬油50ml、冰糖30g

　　步驟

　　1.肉的制作：五花肉切塊，冷水入鍋焯水后撈出，另起鍋?zhàn)⑷肭逅�，水開后，再放入焯好水的五花肉，小火燉煮。這種方法只是我家的習(xí)慣，如果覺得麻煩，也可水開后撇去浮沫，直接燉制，或者為節(jié)約時(shí)間高壓鍋燉，自己看著辦。

　　2.準(zhǔn)備料盒：花椒10粒、大料2顆、香葉1片、肉蔻1顆、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片。

　　3.放入蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘。

　　4.用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續(xù)燉煮。

　　5.燉至湯汁收的差不多時(shí)起鍋入盤備用，湯汁不要完全收干。

　　6.面餅制作，面做成份量相同的兩部分：一部分發(fā)面，另一部分做成普通的面。300g面粉、160g左右的清水、3g酵母混和均勻，和成面團(tuán)，發(fā)酵約一個(gè)小時(shí)。自己估量一下面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間，離面團(tuán)發(fā)酵完成還有20分鐘的時(shí)候，制作別一塊普通面團(tuán)，300g面粉 160g左右的清水和成面團(tuán)，餳15分鐘左右。

　　7.兩個(gè)面團(tuán)全部完成后，壓成餅狀，疊在一起后，充分地揉和，餳成光滑的面團(tuán)。

　　8.做成大小均勻的劑子，搟成小餅，餅放入平底鍋中，小火烙制，烙至餅漲起，兩面焦黃，出鍋即可。

　　9.餅從一側(cè)切開，留少許不斷開，肉加青椒、香菜跺碎，澆上少許湯汁，夾入饃中即可。

　　小貼士

　　1.建議先燉上肉，然后發(fā)面，時(shí)間安排最好是肉燉好了，餅也差不多烙好了，這樣會(huì)更美味。

　　2.燉肉的湯汁不能完全燉干，肉跺碎后，還要澆上少許湯汁。

　　3.以上份量我做成了15個(gè)小餅，也就是說平均下來每個(gè)大約需要40g面粉。

　　肉夾饃的.饃做法和配方

　　用料

　　小麥面粉250克

　　五花肉500克

　　輔料