蘇打餅干的做法
蘇打餅干是由小麥粉、蘇打粉、黃油等材料制作而成的食品。那么，蘇打餅干怎么做才好吃?下面小編給大家?guī)?lái)蘇打餅干的做法，希望對(duì)你有幫助。
蘇打餅干的做法1
1. 小蘇打遇水和酸釋放出二氧化碳使產(chǎn)品膨脹。小蘇打產(chǎn)生的碳酸鈉在高溫下與油脂發(fā)生皂化反應(yīng)，產(chǎn)生肥皂。蘇打粉加過(guò)量的話，會(huì)有肥皂味，同時(shí)餅干的ph增高，餅干內(nèi)部顏色呈暗黃色。
2. 面粉的吸水率一般在30%-40%，加水量過(guò)多，面筋形成達(dá)到最大時(shí)，面團(tuán)在壓模之后，容易收縮變形，而且面團(tuán)會(huì)太黏，印模時(shí)候會(huì)粘模邊上。加水量太少，則面團(tuán)太干燥，松散，成型困難，最后成品比較硬，不脆。
3.面團(tuán)溫度對(duì)于面團(tuán)中面筋形成率有很大的影響。采用30℃溫水和調(diào)制面團(tuán)比較合適。
4. 發(fā)酵之后的面團(tuán)會(huì)變得順滑，更有彈性，同時(shí)增強(qiáng)延展性，并可以包覆更多的氣體。發(fā)酵時(shí)間需要適當(dāng)控制，因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間太短，發(fā)酵不足的，那么面團(tuán)除了不會(huì)膨脹得足夠大，質(zhì)地也會(huì)變得很粗糙;但是如果發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)了，面團(tuán)會(huì)發(fā)黏，并帶有酸味。
5. 中間醒發(fā)：發(fā)酵后揉圓的面團(tuán)靜止15分鐘左右，可以使面筋松弛，以便造型更容易一些，這個(gè)靜止的過(guò)程中發(fā)酵作用繼續(xù)進(jìn)行。
6. 蘇打餅干在烘焙第一階段(約8分鐘)底火底火高一點(diǎn)，面火低一點(diǎn)，可以在餅干表面還沒(méi)有形成硬殼之前就脹發(fā)起來(lái)，使得餅干更加膨松。烘焙第二階段(約6分鐘)，使底火溫度降低一點(diǎn)，面火升高，可以讓餅干的表面顏色更快上色，同時(shí)避免餅干底面烤焦。
7. 烘焙完成之后，將餅干放入80℃的環(huán)境下冷卻5分鐘后，在取出在常溫下冷卻，這樣可以防止餅干冷卻過(guò)快產(chǎn)生裂縫。
蘇打餅干的做法2
a.原料前處理：低筋粉在稱量前需要先過(guò)篩;砂糖、薏米和小麥胚芽都需要先用粉碎機(jī)先粉碎后過(guò)篩;小麥胚芽需要冷藏以免酸敗變質(zhì)。
b.稱量：所有的物料按照配方的要求稱量好之后，粉狀的物料混合均勻。
c.面團(tuán)調(diào)制：向混合好的物料加入適量加熱好的約30℃的溫水，用筷子攪拌片刻后加入融化好的奶油，繼續(xù)攪拌，用手揉合成團(tuán)。
d.面團(tuán)整型：將面團(tuán)用整型機(jī)反復(fù)整型12次左右，至面團(tuán)質(zhì)地松軟、均勻后即可，面團(tuán)的整型過(guò)程也是進(jìn)一步揉和的過(guò)程。
e.發(fā)酵：面團(tuán)經(jīng)整型機(jī)整型之后，揉成面團(tuán)，放入面包發(fā)酵機(jī)中發(fā)酵3個(gè)小時(shí)。溫度設(shè)置30℃，濕度為95%.
f.壓面：壓面機(jī)間距調(diào)成2mm，將整型好的面餅壓成2mm的面皮，反復(fù)壓三四遍可以使成品形成一定的層狀結(jié)構(gòu)。
g.印模：用餅干模印制餅干胚，然后用鏟刀轉(zhuǎn)移到烤盤(pán)上，烤盤(pán)需要涂少量奶油，避免烤制后餅干粘底。
h.扎孔：用針在餅干胚上均勻扎上幾個(gè)小孔，可以讓揉面過(guò)程包在面餅中的氣體或發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，在烘焙過(guò)程中排出來(lái)，避免形成小泡，影響餅干外觀。
i.蘇打餅干烘焙溫度：面火190℃，底火180℃烘焙時(shí)間：16min左右(隨時(shí)觀察烘焙情況以免烤焦)
蘇打餅干的做法3
1、首先將水油皮的所有配料混合在一起，用力的揉幾分鐘，直到揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵至2倍大。
2、發(fā)酵好的面團(tuán)用手壓出空氣，重新揉成圓形并松弛15分鐘。
3、接著制作油酥面團(tuán)。黃油隔水融化后將黃油、鹽、面粉混合，揉成油酥面團(tuán)。
4、將松弛好的水油皮面團(tuán)在案板上搟開(kāi)。
5、油酥面團(tuán)放在搟開(kāi)的水油皮面團(tuán)上，壓扁，用搟面杖壓一壓，使它以扁平的狀態(tài)鋪在水油皮中間。
6、將水油皮面團(tuán)從四周向中間疊起來(lái)，將油酥包裹在面團(tuán)里。
7、將疊好的面團(tuán)搟開(kāi)成為長(zhǎng)方形。
8、將搟開(kāi)的面團(tuán)兩端朝中間折過(guò)來(lái)，再對(duì)折(疊被子式)再搟開(kāi)，如此操作2次。
9、最后將面塊搟成薄薄的大片(約2mm)，用叉子在面片上扎一些小孔，切成大家想要的形狀
10、將切好的正方形餅干坯放在烤盤(pán)上。(在餅干上噴一些水防止餅干發(fā)酵中變干)，放在溫暖的地方發(fā)酵到餅干厚度變成原來(lái)的2倍。放入預(yù)熱好150℃的烤箱中層，烤10分鐘左右.
蘇打餅干的`營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
升高血壓
吃蘇打餅干，增加了鈉的攝入，可升高血壓，加重水腫。
食鹽(氯化鈉)與高血壓病、腎性水腫、肝性水腫和心衰的關(guān)系日益明了，得了這些疾病應(yīng)該限制食鹽或鈉的攝入，采用低鹽(每日鈉攝入不超過(guò)2000毫克)、無(wú)鹽(每日鈉攝入不超過(guò)1000毫克)或低鈉(每日鈉攝入不超過(guò)500毫克)飲食。因蘇打餅干含較高的鈉，故高血壓病、心衰和水腫的病人不應(yīng)吃蘇打餅干。
容易變胖
吃蘇打餅干，增加了脂肪攝入，更容易變胖，增加患糖尿病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。
蘇打餅干中，因加入精煉混合油，使其脂肪的含量遠(yuǎn)高于饅頭等食物。100克面粉蒸制的饅頭含脂肪1克，而100克蘇打餅干中含脂肪8克。攝入100克蘇打餅干較之?dāng)z入100克面粉蒸制的饅頭，等于多攝入7克脂肪，相當(dāng)于多攝入63千卡的熱能。
可見(jiàn)，如果你怕長(zhǎng)體重，或想減肥，或想降血脂最好別隨意吃蘇打餅干。吃蘇打餅干，會(huì)增加丙烯酰氨的攝入，可能增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
含潛在致癌物
現(xiàn)代研究證明，淀粉類食物被高溫烹制時(shí)，除產(chǎn)生風(fēng)味獨(dú)特的物質(zhì)外，還產(chǎn)生一種國(guó)際公認(rèn)的潛在致癌物——丙烯酰胺。 1000克蘇打餅干中約含丙烯酰胺200微克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于饅頭中的含量(饅頭中幾乎不含丙烯酰胺)，但低于炸薯?xiàng)l(811微克)中的含量。丙烯酰胺會(huì)促進(jìn)形成良性或惡性腫瘤，并導(dǎo)致中樞和末梢神經(jīng)受損。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)已將丙烯酰胺歸類為對(duì)人類有可能的致癌物質(zhì)。應(yīng)當(dāng)明確的是，丙烯酰胺是人類可能的潛在致癌物，但目前仍沒(méi)有證據(jù)表明，吃高溫烹制的淀粉類食物會(huì)使人類患癌癥的發(fā)生率增加。 有了上述三點(diǎn)，是否就絕對(duì)不能食用蘇打餅干呢?事實(shí)上，對(duì)健康人(體型適中，無(wú)疾病)在平衡膳食的原則下(保證有足夠的新鮮蔬菜和水果等)，每周吃3次蘇打餅干，每次不超過(guò)50克還是允許的。
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