特色蛋炒飯的做法大全

　　蛋炒飯作為小吃和家常菜，大部分人都吃過。但是，正因如此，怎樣做好這道家常菜，下面小編給大家介紹特色蛋炒飯的做法大全，歡迎閱讀!

　　特色蛋炒飯的做法大全

　　雞蛋絲炒飯

　　做法

　　1. 將雞蛋攤成蛋皮，切成絲;

　　2. 雞肉洗凈切成細(xì)絲用淀粉，少許精鹽、糖拌勻腌片刻;

　　3. 蔥洗凈切成蔥花，備用;

　　4. 將鍋內(nèi)倒入花生油，用旺火燒熱后放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟;

　　5. 加入米飯、蔥花;

　　6.撒入蛋絲炒透，即可裝盤。

　　火腿蛋炒飯

　　1. 將火腿切成小粒;

　　2.黃瓜洗凈，剖開去瓤，籽，切成豆粒大小的丁;

　　3.蔥洗凈切成蔥花;

　　4. 雞蛋磕入碗內(nèi)打散，加入少許精鹽攪勻;

　　5.豌豆洗凈，焯熟，備用;

　　6. 將鍋內(nèi)倒入花生油，燒至六七成熱，放入蔥花熗鍋，出香味后倒入蛋液，炒成碎塊;

　　7. 倒入火腿丁、黃瓜丁、豌豆，同炒約2分鐘;

　　8. 放入米飯和余下的精鹽、味精，改用中火炒;

　　9. 至飯粒松散，溢出香味后，即可裝盤。

　　什錦蛋炒飯

　　做法

　　1. 將雞蛋打入碗內(nèi)，略加精鹽調(diào)成蛋液;

　　2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁;小蔥切成細(xì)末。

　　3. 鍋內(nèi)放花生油，燒熱后，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出;

　　4. 炒鍋內(nèi)再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味。

　　5.再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最后加蔥花、鹽和雞精即可。

　　揚(yáng)州蛋炒飯

　　做法

　　1.蝦仁洗凈，加入適量蛋清、淀粉、清水?dāng)噭蛏蠞{。

　　2.干貝用水浸泡，洗凈，備用。

　　3.香菇去蒂，洗凈鴨肫洗凈，煮熟。

　　4.冬筍去皮，洗凈，煮熟。

　　5..蔥去根須，洗凈，切末。

　　6.雞脯肉洗凈，煮熟。

　　7.將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁。

　　8.雞蛋磕入碗內(nèi)，加精鹽2 克、蔥末5 克，攪打均勻。

　　9.將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出。

　　10. 放入 海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇 丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁 煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。

　　11.鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻。

　　12.將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆 頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內(nèi)，同 鍋中余飯一同炒勻，盛放 在碗內(nèi)蓋面即成。

　　香蔥蛋炒飯

　　做法

　　1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。

　　2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。

　　3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。

　　4. 小火，倒入飯一起炒，加少許鹽和味精，飯要炒成晶瑩狀。

　　5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。

　　鮮蝦翡翠

　　食材

　　菠菜1小棵、鮮蝦、白米飯、雞蛋、玉米粒、豌豆粒。

　　做法

　　1. 菠菜洗凈后，折成小段。折好的'菠菜用熱開水燙一下，放在攪拌機(jī)中，加入一個雞蛋，攪打成菠菜蛋汁。

　　2. 鮮蝦去泥線去殼后用少許生抽腌制5分鐘。

　　3. 玉米粒和豌豆粒放入加了食用油和鹽的水中煮熟。

　　4. 白米飯裝入盤中，加菠菜蛋汁、少許鹽攪拌均勻。

　　5. 鍋中熱油，米飯下鍋炒散炒香。

　　6. 然后將米飯推在鍋邊，鍋底留少許油，放入蝦肉兩面煎至變色。

　　7. 最后將玉米粒和豌豆粒加入，翻炒均勻，加少許雞精調(diào)味即可。

　　滑蛋炒飯

　　原料

　　鵪鶉蛋2個，米飯200克，番茄醬、小蔥、芝麻、植物油、精鹽、胡椒粉、生菜、蔥末、香菜末各適量。

　　做法

　　(1)炒鍋注油燒熱，下入蔥、芝麻、米飯煸炒，加入番茄醬、精鹽、胡椒粉炒勻。

　　(2)將生菜葉洗凈鋪在碗的底部，將炒飯盛在菜葉上。

　　(3)將鵪鶉蛋煎成雙子荷包蛋，鋪在炒飯上面，撒上香菜即成。

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