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老北京炸灌腸兒的做法圖解

時(shí)間:2020-10-06 10:37:43 小吃培訓(xùn) 我要投稿

老北京炸灌腸兒的做法圖解

  導(dǎo)語:要說老北京炸灌腸兒是我們從小就愛吃的一個(gè)小吃了,過去有兩種顏色,粉紅色和原色的,我們都愛吃粉紅色的,如今長(zhǎng)大了知道那是色素所以不吃帶顏色的了,而且現(xiàn)在也買不到那種粉紅色的灌腸了。今天小編介紹其做法,一起來學(xué)習(xí)下吧:

  老北京炸灌腸兒的食材:

  主料:  紅薯淀粉500g 輔料:   玉米油適量  鹽適量  涼白開適量  大蒜適量  開水適量

  老北京炸灌腸兒的`做法圖解步驟:

老北京炸灌腸兒的做法圖解

  1.紅薯淀粉放到案板上用搟面棍將顆粒搟碎。

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  2.搟好的紅薯淀粉放到廚師機(jī)內(nèi)膽里,然后打開機(jī)器慢檔和面,這時(shí)將開水慢慢加入,看到淀粉沒有干粉了就停止加水,叫廚師機(jī)繼續(xù)工作2分鐘。

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  3.將和好的淀粉倒在案板上,趁熱用手揉光滑。

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  4.揉光滑以后在案板上用力摔,這樣可以讓淀粉團(tuán)內(nèi)部更加緊實(shí)。

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  5.將淀粉團(tuán)平分兩份,弄成棍狀。

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  6.用屜布將淀粉分別棍包起來。

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  7.放入蒸鍋內(nèi),開鍋以后蒸40分鐘。

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  8.蒸好以后打開屜布晾涼,這就是灌腸了。

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  9.這時(shí)準(zhǔn)備些去好皮的大蒜,一碗白開水,白開水里加兩勺鹽。

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  10.然后將大蒜用蒜夾子夾成蒜泥,放入鹽水內(nèi)攪勻備用。

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  11.涼透了的灌腸切片,講究的應(yīng)該切的一邊薄點(diǎn)一邊厚點(diǎn)。

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  12.煎鍋燒熱加入適量油。

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  13.將切好的灌腸放進(jìn)去炸一下。

老北京炸灌腸兒的做法圖解

  14.一面出泡泡了有些焦了就翻面,待兩面都焦脆了就出鍋,澆上蒜汁或者夾著蘸蒜汁開吃。


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