北京小吃牛舌餅的做法圖解

　　導語：牛舌餅是一種有名的北京傳統(tǒng)小吃，黑龍江，臺灣，山西等地也有該小吃。下面是其做法：

　　牛舌餅的食材：

　　主料：　　中粉500g　　植物油120ml 輔料： 　　白糖120g　　黑芝麻65g　　鹽5g　　花椒面5g　　蛋清2個　　清水120ml

　　牛舌餅的做法圖解步驟：

　　1.水皮面團：

　　水皮中配料混合，揉和成團即可，蓋一層保鮮膜封好。放一邊，不需要特別醒面。

　　2.油酥面團：

　　油酥面團中的配料混合，揉和成團，是很滋潤的感覺。

　　3.內(nèi)餡配料中的中粉，上蒸屜蒸熟15分鐘即可，蒸熟的面粉，從碗中倒到案板上，用搟面杖搟一下(蒸過的面會有一點結(jié)塊現(xiàn)象)。

　　4.搟碎以后，加入餡料中的配料，揉成餡團.

　　5.然后分成16等份，將每一份餡料都揉成球裝(餡料中的蛋清是起到粘合作用，不能用其他原料替代)。

　　6.把水皮面團放到硅膠墊子上，壓平.

　　7.用搟面杖搟成長方型片狀.

　　8.將油酥攤在水皮方片上，用手將油酥團輕輕抹開抹平，水皮左右兩邊各留出2公分不不抹油酥，上下兩邊各留出4公分不抹油酥(上下兩邊要多留一些空間)。

　　9.先將左右兩邊的面皮向中間疊。

　　10.再將下邊的面皮往中間疊.

　　11.然后把上邊的面片往中間疊，水皮的彈性很好，疊成正方形狀態(tài)，將接縫處捏緊。

　　12.疊好的面皮翻面，接縫處朝下。

　　13.把面片用搟面杖搟成四方形薄片。

　　14.用刮板刀，將方型薄面片從中間等分切開。

　　15.從中間處的一邊開始卷起，

　　16.卷成條，盡量卷緊，不要進空氣，兩塊面皮均卷成長條。

　　17.用刮板刀均勻切成16份面劑子。

　　18.用搟面杖將面劑子搟成薄片。

　　19.把內(nèi)陷放到面皮上，像包包子一樣包好。

　　20.將包好的牛舌餅收口朝下放置。

　　21.用搟面杖輕輕搟壓成牛舌狀，烤盤抹油，將牛舌餅放在烤盤上，烤箱預(yù)熱，中層，200度，25分鐘。(根據(jù)自家烤箱的溫度來調(diào)節(jié))。

　　22.出爐的牛舌餅。

　　23.酥酥的牛舌餅看著很有食欲吧。

　　小貼士：

　　1.水皮和油酥中的植物油，如果用等量豬油或白油來代替，酥皮的口感會更好。

　　2.表面有一定上色就可以出爐了。上色不事宜太深，市售的牛舌餅顏色都比較發(fā)白，烤的火太大的話，酥皮和內(nèi)陷的口感會發(fā)硬。

【北京小吃牛舌餅的做法圖解】相關(guān)文章：

北京小吃窩窩頭的做法03-03

肯德基薯條做法圖解10-15

年糕香辣蟹的做法圖解03-30

涼皮的做法圖解大全03-29

回鍋肉做法「圖解」05-28

插花教程圖解06-08

淘寶開店流程的圖解04-03

Web開發(fā)的教程圖解03-30

涼皮做法的做法04-18

燕窩的做法-燕窩做法大全03-09