廈門(mén)沙茶面的做法

　　沙茶面東南亞廣泛流行的著名的湯類(lèi)面食小吃，下面小編為大家?guī)��?lái)了廈門(mén)沙茶面的做法，希望對(duì)大家有用。

　　在中國(guó)的沙茶面分有閩南的沙茶，廣東潮汕的沙茶等風(fēng)味，其妙處在在于沙茶醬的制作，用沙茶醬再制作湯頭，而其中以廈門(mén)的沙茶面為典范。

　　閩南美食大師楊繼波老先生的沙茶面配方的唯一傳授徒弟廚師技師王大全繼承傳統(tǒng)使之發(fā)揚(yáng)光大。沙茶醬主料有蝦干，魚(yú)干，蔥頭，蒜頭，老姜等十幾種食材構(gòu)成，經(jīng)油炸香酥再研磨細(xì)，制成沙茶醬待用。

　　材料：

　　沙茶面的'原料：堿面;沙茶面的配料：豬肝、里脊肉、蝦、魷魚(yú)、生菜;沙茶面的調(diào)料：沙茶辣、冰糖。

　　步驟：

　　1、將2大勺沙茶醬倒在在適量的水中中火燒開(kāi)，稍加點(diǎn)紅油，關(guān)小火慢慢熬制，其間要用勺子時(shí)不時(shí)的畫(huà)圈，以防沙茶醬的花生粘底。

　　2、將堿面用清水稍沖洗一遍瀝干備用。

　　3、生菜泡水10分鐘，撈起。

　　4、將肉，豬肝，魷魚(yú)，蝦分別洗凈。

　　5、豬肉，豬肝切薄片，魷魚(yú)切小段，蝦去須去角，備用。

　　6、將蝦，肉片，魷魚(yú)，豬肝分別在開(kāi)水中汆燙煮熟。

　　7、所有的料燙過(guò)撈起，備用。

　　8、熬好的沙茶湯，加上少量的冰糖，慢慢用勺子攪湯，使其融化。

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