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臺灣大腸包小腸的做法
大腸包小腸在不少的電視劇中都有著它的身影，你是不是也饞了呢？下面小編為大家?guī)砹伺_灣大腸包小腸的做法，希望對大家有用。
糯米腸包香腸又叫做“大腸包小腸”，在臺灣已有二十年的歷史，因其美味又獨具特色已經(jīng)成為臺灣十大知名小吃之一。許多觀光游客來臺灣旅游，對此道內(nèi)涵豐富又實在的美味小吃都會贊不絕口。
老牌的小吃店一般都是自己灌制糯米腸，每日現(xiàn)做，為了保證顆顆飽滿的米粒咬下去香糯十足，絕不使用碎米，臺灣香腸的肉餡也都是經(jīng)過檢疫請專人制作，不添加防腐劑。
臺灣美食大腸包小腸的糯米腸、香腸，通常都先經(jīng)過炭烤，而糯米腸切開后，也會再涂抹醬油膏等醬料。是臺灣1990年代興起的一種特殊小吃，說穿了很簡單，就是將體積較大的糯米腸切開后，再夾住體積較小的臺式香腸，與美國的熱狗有異曲同工之妙。
主料：豬腸衣100公克、香腸1條、圓糯米300公克、圓糯米15公克、水煮花生75公克、紅蔥頭6粒、姜末15公克、香菜適量、沙拉油1/2杯。
調(diào)料：雞粉1.5茶匙、百草粉少許、胡椒粉1小匙、醬油2大匙、麻油少許、鹽1茶匙、糖1茶匙、水360cc、醬油膏適量。
做法：
1、豬腸衣以鹽、白醋(份量外)搓揉沖洗干凈再瀝干水份;圓糯米洗凈并泡水2~4小時后，撈起瀝干水份;香腸煎熟;紅蔥頭切片，以沙拉油炸香后，撈起瀝干油脂;金鉤蝦洗凈切末;水煮花生稍氽燙后備用。
2、熱鍋，加入花生油將姜末、金鉤蝦炒香后起鍋，再於同一鍋內(nèi)放入圓糯米、花生拌炒至約4~5分熟(即半生熟)，再加入醬油膏以外的全部調(diào)料拌炒均勻后起鍋，即為大腸的內(nèi)餡。
3、將豬腸衣一端打結(jié)，以漏斗灌入內(nèi)餡，約6~7分滿，每15~20公分為一段，再用細麻繩綁緊，重覆此步驟直至大腸衣全部用畢。
4、蒸籠以大火煮水燒滾后，放入作法3的糯米腸后，以中火蒸40~50分鐘后取出，待稍涼時，由中間剖開夾入香腸，再淋上醬油膏，撒上香菜即可。
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