小籠包的做法
小籠包是一道傳統(tǒng)的美味小吃，湯汁濃郁，滿口留香。小籠包制作方法大家知道嗎？今天我們就為大家介紹一下小籠包的做法，告訴大家小籠包怎么做，怎樣制作小籠包就像外面賣的小籠包一樣美味了。
小籠包的做法不一，口味也不一樣，其中的餡料是可以根據(jù)自己的口味來(lái)決定的.。下面就讓我們來(lái)看看都有哪些小籠包吧。
小籠包的做法
灌湯小籠包子
材料
粉500克，豬夾心肉500克，豬皮凍200克。
做法
1.調(diào)餡兒。豬肉、食鹽、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、雞湯拌餡兒時(shí)要攪拌均勻，還要把餡兒往盆里摔，其間要加三遍雞湯。
2.和面。面加水，面多了加水，水多了加面。然后要用勁揉，并掌握三光要領(lǐng)：手光、面光、盆光。揉好的面要“晌”一下，(晌，也就是靜放一會(huì)兒)摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算準(zhǔn)備好了。
3.搟皮兒，揪襟兒，也就是把面揪成大小均勻的面揪揪按成片兒狀搟成圓形，皮兒要薄，且均勻。
4.包包子，餡兒少了不好吃，餡兒多了包不住。您看清楚嘍，這么多才正好。
5.水開后，上鍋蒸13~15分鐘，包子就熟了。剛蒸好的包子提起來(lái)象燈籠，放下去象菊花。 熱氣散了以后，包子皮會(huì)變硬，這時(shí)候提起來(lái)就不象燈籠了。不過(guò)，平放的時(shí)候還是蠻象菊花的。
6.最后就是吃。吃開封的灌湯小籠包子也要遵守操作規(guī)范，輕輕提，慢慢移;先開窗，再喝湯;一口悶，滿口香!開窗，就是先把皮兒咬開個(gè)口兒把包子里的湯吸出來(lái)喝，如果包子熱，別忘了先吹吹。
小籠包
材料
中筋面團(tuán)100克、燙面團(tuán)50克、豬肉餡150克、蔥、姜各10克、鹽1/3小匙糖、麻油、胡椒粉各1/4小匙、面粉1小匙糖、鹽、小蘇打各1/4小匙。
做法
1.蔥、姜均洗凈，切末后，放入碗中，加豬肉餡，先倒入1/4杯水拌一下，再倒入1/4杯水，待拌至肉泥有彈性，最后加入A料調(diào)勻成肉餡。
2.中筋面團(tuán)及燙面團(tuán)均勻糅合，加入B料及1/3小匙油揉勻，搓成長(zhǎng)條形，均分為10等份搟平包入1大匙肉餡包裹好，并在底部抹上一層油，放入墊有濕布的蒸籠，先發(fā)酵20分鐘，再以大火蒸6分鐘，即可取出。
鳳尾小籠包
材料
中筋粉100克、活蝦250克、夾心肉沫100克、肥膘肉沫100克、生姜水5克、鹽、味精、料酒適量。
做法
1、將蝦去頭，留最后一節(jié)帶殼蝦尾，其它部分去殼切小丁。
2、肉沫、肥膘肉沫加入各種調(diào)味料攪打均勻，加入切小丁的蝦調(diào)勻，入冰箱冷藏待用。
3、面粉加入40-45克水調(diào)成面團(tuán)，蓋上瀑布醒5-10分鐘，搓長(zhǎng)條，下15克左右的劑子，搟成圓形皮，包入餡心，捏成開口的包子狀，放入蝦尾。
4、入100度的蒸箱，蒸10-15分鐘即可。
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