燒餅的做法有哪些

　　燒餅是很平常的一種民間小吃，最出名的就是武大郎燒餅了。現(xiàn)在應(yīng)該很少會(huì)有人知道燒餅的制作法了，都習(xí)慣于出門買著吃。其實(shí)自己在家做燒餅又別有一番風(fēng)味的，并且做法并不是很難，下面就為大家介紹燒餅的做法。

　　芝麻燒餅

　　材料

　　適量的白面粉，干酵母10g，芝麻醬30G，白芝麻20G，花椒粉15g，鹽10g，雞蛋1只。

　　做法

　　1、首先在一個(gè)容器中放入芝麻醬和少許溫水，慢慢地進(jìn)行攪拌使其變成糊狀。

　　2、在活好的芝麻醬中加入鹽和花椒粉攪拌攪勻。面團(tuán)發(fā)酵好后(面團(tuán)有蜂窩狀)，在案板上撒下薄面，然后反復(fù)揉按面至光滑。

　　3、在案板上把面團(tuán)按扁，然后用搟面杖把面團(tuán)搟成3mm厚的1大面片，把芝麻醬用刷子刷在面皮上，再把面片從一端卷起來，卷成一個(gè)面筒。

　　4、將圓筒切成5cm的小劑兒，將切口向下翻轉(zhuǎn)，然后在底部包住。

　　5、把處理好的小劑兒用手搓圓，壓扁。放在烤盤里，刷上蛋液，灑上芝麻。

　　6、烤箱預(yù)熱10分鐘，170°上下火烤20分鐘。

　　小訣竅

　　1、芝麻醬只要調(diào)夠用的就可以了。

　　2、在涂抹芝麻醬的時(shí)候不可以太多。

　　3、面片搟的時(shí)候厚薄要均勻，否則會(huì)影響口感。

　　4、卷圓筒的時(shí)候手要緊點(diǎn)，太松就不好吃了。

　　5、劑子往下翻的時(shí)候，一定不要露出花生醬，即使劑子地下不好看也不要緊。

　　燒餅

　　材料

　　面1斤，小蘇打2錢，麻醬，小茴香面少許，花椒面少許，鹽少許，糖少許，白芝麻，水，食用油。

　　做法

　　1、先把面加入小蘇打之后，然后再醒五分鐘，再把其用紗布蓋起來。

　　2、麻醬加入小茴香面，花椒面，后用油攪拌均勻(注意不要用水)。

　　3、將面按扁，搟圓后拉伸，抹上麻醬，然后一邊卷一邊繼續(xù)拉，越薄層越多。

　　4、然后將其卷好之后，再把兩邊捏起來，然后將其按扁。

　　5、倒一碗水放入一點(diǎn)糖，把糖水抹在我們半成品的面上然后沾上芝麻，這樣可以保證芝麻不掉。

　　6、現(xiàn)在，拿出你的寶貝平底鍋!把燒餅放進(jìn)去，烙上4分鐘，然后反面再來4分鐘，這時(shí)鍋要蓋蓋子。

　　武大郎燒餅

　　材料

　　面粉300g，干酵母10g，芝麻醬30G，白芝麻20G，花椒粉15g，鹽10g，雞蛋1只。

　　做法

　　1、發(fā)面。取一個(gè)容器放入芝麻醬和少許溫水，用湯匙一邊攪拌一邊沿著碗壁研磨芝麻醬，變稀糊狀。

　　2、然后把芝麻醬，加入鹽和花椒放進(jìn)去攪拌，然后等到面團(tuán)發(fā)酵好之后，再在案板上面將其反復(fù)的揉按。

　　3、將面團(tuán)揉好，再在案板上把面團(tuán)按扁，然后用搟面杖把面團(tuán)搟成3mm厚的1大面片，把芝麻醬用刷子刷在面皮上，再把面片從一端卷起來，卷成一個(gè)面筒。

　　4、把卷好的圓筒切成5cm的小劑兒，取一個(gè)小劑兒把2邊切口向下翻轉(zhuǎn)，在底部包住。

　　5、把處理好的小劑兒用手搓圓，壓扁。放在烤盤里，刷上蛋液，灑上芝麻。

　　6、烤箱預(yù)熱10分鐘，170°上下火烤20分鐘。

　　芝麻餡燒餅

　　材料

　　餅坯配料：中筋面粉(即普通面粉)200克，水110克，快速干酵母1/2小勺(2.5ml)，鹽2克，細(xì)砂糖1/2小勺(2.5ml)。

　　麻醬餡：純芝麻醬50克，香油10克，鹽2克，花椒粉1小勺(5ml)。

　　表面裝飾：炒熟的白芝麻20克，蜂蜜或麥芽糖1小勺(5ml)，水1小勺(5ml)。

　　做法

　　1、先把面粉快速揉成面團(tuán)，然后將揉好的面團(tuán)蓋上濕布，然后放到室溫里面松弛20分鐘。

　　2、純芝麻醬、香油、鹽、花椒粉混合拌勻成麻醬餡，使麻醬成為如圖所示的流動(dòng)狀。如果麻醬較干，可以多加一些香油稀釋。

　　3、面團(tuán)靜置好以后，在撒了防粘薄粉的案板上搟開成為大大的薄面團(tuán)。

　　4、將麻醬餡倒在面團(tuán)上，然后將麻醬均勻的涂抹在面團(tuán)上面。

　　5、從面團(tuán)的一頭卷起來。一邊卷一邊拉抻面團(tuán)，使面團(tuán)盡可能的薄，盡量多卷幾圈。

　　6、卷到頭，收口處捏緊。卷面團(tuán)的步驟很關(guān)鍵，卷的圈數(shù)越多，做好的燒餅層數(shù)就越多哦。

　　7、將卷好的面團(tuán)切成6份(面團(tuán)卷的次數(shù)一定要多，如果卷的不夠多，每層面團(tuán)和麻醬都會(huì)太厚，切開的時(shí)候，麻醬會(huì)從截面流出來)。

　　8、然后把切好的面團(tuán)捏好，讓麻醬餡包在里面。

　　9、捏好后，再靜置松弛15分鐘。

　　10、將面團(tuán)豎著放在操作臺(tái)上，用手掌壓扁。

　　11、再用搟面杖搟成圓餅狀。

　　12、1小勺蜂蜜和1小勺水調(diào)勻，用毛刷蘸蜂蜜水在每個(gè)圓餅表面薄薄的刷上一層。

　　13、將刷了蜂蜜水的一面在白芝麻里壓一下，使面團(tuán)表面沾滿白芝麻。

　　14、粘芝麻的一面朝上擺放在烤盤上，放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，烤18-20分鐘，直到表面變黃變酥即可出爐。

　　15、剛出爐的燒餅，最是酥軟好吃。咬開燒餅，就可以看到清晰的分層了。燒餅的層次越多，味道越好。

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