香港小吃碗仔翅

時間：2020-09-26 16:45:01 小吃培訓(xùn) 我要投稿

香港小吃碗仔翅

　　碗仔翅是一款常見于香港街頭的仿魚翅湯羹，其材料以粉絲為主，以淀粉將湯煮至濃稠，并加入老抽和生抽弄成棕色，佐以麻油、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。

　　歷史文化

　　碗仔翅本身沒有魚翅成份，但其外觀與高湯魚翅相近，并以小碗盛載，因而叫作“碗仔翅”。約1960年代起，香港街頭涌現(xiàn)一批小販專門出售這類平民仿翅，同時兼售生菜鯪魚肉湯，后者以魚肉混入淀粉打成魚肉漿，再以類似刀削面的手法削進(jìn)湯里煮成長條狀的魚肉條，不少人賣碗仔翅時，喜歡加魚肉同吃。一些小販亦會出售碗仔翅拌通心粉，增加裹腹感，但這吃法近年已漸漸式微。

　　在香港，由于街頭碗仔翅常加入大量味精，其湯底只是由清水、醬油、味精、淀粉組成，雖然碗仔翅仍然大受歡迎，但大多數(shù)人只視此為垃圾食品，過往絕少有人會在家中肴制這類食品。但隨著香港生活質(zhì)量提高，這種昔日難登大雅之堂的街頭食品，約90年代后亦在香港一些酒樓出售。除了肉絲份量增加，亦會加入香菇絲、蛋花、以至金華火腿、豬皮、魚肚。

　　材料

　　上湯- 1公升

　　雞蛋 - 1只

　　粉絲 - 30克浸軟、切段

　　冬菇- 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲

　　雞胸肉 - 100克

　　調(diào)味料- 勻芡：馬蹄粉/栗粉2大匙、水4大匙；調(diào)味：老抽1大匙(調(diào)色)、油少許

　　烹調(diào)方法

　　1、將雞胸蒸熟，切絲,備用。

　　2、煮滾上湯，加入肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。

　　3、勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。

　　4、吃時，伴以浙醋，效果更佳。