安陽(yáng)名小吃扁粉菜做法

時(shí)間：2022-05-29 04:26:31 小吃培訓(xùn) 我要投稿

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安陽(yáng)名小吃扁粉菜做法

　　扁粉菜是河南安陽(yáng)那一帶有名的名小吃，酸甜可口、老少皆宜、吃了讓人欲罷不能，深受廣大群眾的喜愛(ài)。那么大家知道扁粉菜高湯的做法嗎？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下關(guān)于安陽(yáng)扁粉菜的做法方面的知識(shí)吧。

　　扁粉菜的做法很簡(jiǎn)單，我們?cè)诩依锞涂梢灾谱�。下面小編就介紹幾種制作扁粉菜的方法給大家吧。

　　做法一

　　主料

　　脊骨(適量)、扁粉條(適量)、小白菜(適量)、豆腐(適量)、豬血(適量)、蔥姜蒜(適量)、料酒(適量)。

　　做法

　　1、脊骨斬小塊洗凈后放入冷水鍋中焯去血沫和雜質(zhì)。

　　2、把焯好的脊骨和蔥段姜片一齊放入鍋中，加少許料酒，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火熬煮三四個(gè)小時(shí)。

　　3、蔥切段，姜切片。

　　4、豆腐和豬血切小薄片。

　　5、小白菜洗凈后焯一下水。

　　6、扁粉條提前泡軟。這樣做的話，做出來(lái)的扁粉菜就會(huì)很好吃，勁道又有彈性，大家可以嘗試一下。

　　7、蒜瓣加點(diǎn)鹽搗成泥，再加少許涼白開(kāi)制成蒜汁備用。

　　8、高湯煮的差不多時(shí)并加入少許雞精和適量鹽。

　　9、下入泡軟的扁粉條煮至筋滑入味。

　　10、再下入豆腐和豬血煮熟。

　　11、最后加入小白菜即可。

　　12、吃的時(shí)候盛到碗里，加入少許蒜汁，辣椒油。再配上蔥油餅。

　　做法二

　　主料

　　大棒骨(1000g)、扁粉條(150g)、鴨血(200g)、豆腐(200g)、黑木耳(50g)、青菜(適量)。

　　做法

　　1、大棒骨洗凈涼水入鍋焯水。

　　2、起浮沫后撈出，再清洗掉表面浮沫。

　　3、壓力鍋燒開(kāi)水，下入焯好的骨頭，下入姜和辣椒，花椒、八角等煮肉料放入調(diào)料盒中，壓力鍋上汽后壓20分鐘。

　　4、煮好的骨頭湯備用。

　　5、扁粉條用水泡軟。

　　6、取適量的骨頭湯，也放入幾塊骨頭，加鹽和胡椒粉再煮上2分鐘。

　　7、豆腐，鴨血切塊，泡發(fā)的黑木耳洗凈。

　　8、把扁粉下入鍋中煮開(kāi)。

　　9、把豆腐，鴨血和黑木耳都放入，燉煮大約3-5分鐘。

　　10、最后下入一點(diǎn)青菜，即可關(guān)火。

　　11、吃的時(shí)候，盛入碗中，澆上蒜泥和辣椒油就可以享用啦。

　　做法三

　　主料

　　扁粉半斤、綠豆芽半斤。

　　步驟

　　1、準(zhǔn)備半斤“扁粉”。

　　2、準(zhǔn)備綠豆芽“半斤”洗凈。

　　3、準(zhǔn)備“鴨蛋或雞蛋”一個(gè)都行。

　　4、鍋燒熱，放適量“油”待油熱后敲入“鴨蛋”煎一會(huì)。

　　5、然后放入“扁粉”跟鴨蛋混合翻炒“二分鐘”。

　　6、接下來(lái)就放入“綠豆芽”混合翻炒至均勻。

　　7、翻炒過(guò)程加入“紅椒·蔥沫·醬油·陳醋·食鹽”邊炒邊放，炒至豆芽發(fā)軟即可，然后加入少量“味精”。

　　8、最后，一道清脆爽口的扁粉菜就完成了。

　　扁粉菜制作材料

　　扁粉條

　　通常使用紅薯粉條，紅薯粉條具有久煮不爛，清香可口的特點(diǎn)，適合扁粉菜制作環(huán)境。這里要提一點(diǎn)，由于純正的紅薯粉條價(jià)格比較貴，所以一些不良商販為了讓紅薯粉條更加耐煮會(huì)在粉條中添加食用膠等一些食物添加劑，導(dǎo)致不好消化。

　　豬血

　　又稱液體肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性溫。

　　豆腐

　　一般采用石膏豆腐。

　　蔬菜

　　通常使用時(shí)令青菜，主要是小白菜以及油菜。

　　高湯

　　即大骨湯。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。

　　2、豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質(zhì)、鐵、磷、鈣、尼克酸等營(yíng)養(yǎng)成分。

　　3、豆腐營(yíng)養(yǎng)極高，含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結(jié)實(shí)的豆腐中，水分占69、8%，含蛋白質(zhì)15、7克、脂肪8、6克、碳水化合物4、3克和纖維0、1克，能提供611、2千焦的熱量。豆腐里的高氨基酸和蛋白質(zhì)含量使之成為谷物很好的補(bǔ)充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達(dá)95%以上。

　　4、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等。

　　5、湯的營(yíng)養(yǎng)全部來(lái)自原料，原料中有水溶性的營(yíng)養(yǎng)素和非水溶性營(yíng)養(yǎng)素之分。如水溶性維生素(維生素食品)C、礦物質(zhì)會(huì)部分進(jìn)入湯內(nèi)。

　　特點(diǎn)

　　1、營(yíng)養(yǎng)便宜

　　扁粉菜最有營(yíng)養(yǎng)的部分是高湯和豬血片，雖然它是粗食，但是便宜、實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)。

　　2、可與餅同食

　　當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人吃扁粉菜的習(xí)慣是一碗扁粉菜加上2元的餅，一般人都可以吃的飽。

　　3、可以續(xù)湯

　　因?yàn)槌园碴?yáng)的扁粉菜可以象喝麥當(dāng)勞的咖啡一樣續(xù)杯(安陽(yáng)叫添湯)，這可能就是安陽(yáng)勞動(dòng)人民先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念吧。

　　注意事項(xiàng)

　　第一

　　扁粉菜是用大油做的東西，喜好清淡的人慎食。