臺(tái)灣特色小炒鼎泰豐小籠包

　　鼎泰豐（Din Tai Fung）享譽(yù)世界的臺(tái)灣小籠包專賣店，1972年成立于臺(tái)灣，幾十年間，它走過了從創(chuàng)立品牌到蓬勃發(fā)展的輝煌歷程，先后在日本、美國(guó)、香港、新加坡、中國(guó)上海、深圳等地均開有分店。1993年鼎泰豐餐廳被美國(guó)紐約時(shí)報(bào)評(píng)選為“世界十大美食餐廳之一”，在臺(tái)灣它已成為中華傳統(tǒng)美食的代表。很多國(guó)內(nèi)外游客到臺(tái)灣必到鼎泰豐，只為一嘗小籠包的美味。

　　特色小籠先上，色澤看起來和一般小籠不同，一般小籠皮有點(diǎn)發(fā)亮，而這里的是有點(diǎn)亞光的感覺�？曜訆A起，感覺很有彈性，吸完湯咬開，可以看到皮非常薄，餡料也剁細(xì)得恰到好處。吃起來湯濃肉鮮，感覺不錯(cuò)。蟹粉小籠咬開，可以看到黃和螃蟹的腿肉，貨真價(jià)實(shí)。

　　一般的理解，湯包的湯是在包子里的，鼎泰豐的是前兩種小籠包子里都有湯，標(biāo)明湯包的反而沒有，個(gè)頭大概只有前面的一半大，個(gè)數(shù)多一倍，一籠有20個(gè)，皮貼肉，有點(diǎn)蒸餛飩的感覺，有一碗蛋皮湯跟著上來的，舀點(diǎn)湯到自己碗里，夾兩個(gè)進(jìn)去就著吃，感覺有點(diǎn)怪怪的，不過吃口還不錯(cuò)，哈哈。

　　鼎泰豐產(chǎn)品

　　炒飯：肉絲蛋炒飯、 蝦仁蛋炒飯、 排骨蛋炒飯、 蛋炒飯

　　面食：元盅雞面 、元盅牛面 、紅燒牛肉面 、紅燒牛肉湯面 、排骨面 、酸菜肉絲面、 蝦仁面 、光面 、擔(dān)擔(dān)面、 干拌面、 炸醬面、 菜肉餛飩面、 鮮肉餛飩面

　　湯類：元盅牛湯 、元盅雞湯、 紅燒牛肉湯、 酸辣湯 、油豆腐細(xì)粉 、菜肉餛飩湯 、鮮肉餛飩湯

　　小吃：籠包 、蟹粉小籠包 、菜肉蒸餃 、蝦肉蒸餃、 蝦仁燒賣、 糯肉燒賣、 香菇素餃、 豆沙小包、 芋泥小包、 鮮肉大包 、菜肉大包 、香菇素包、 豆沙大包 、芝麻大包 、芋泥大包 、千層油糕 、赤豆松糕、 鮮肉粽子 、豆沙粽子 、八寶飯

　　鼎泰豐全程使用獨(dú)家的電腦系統(tǒng)監(jiān)控10個(gè)火爐蒸煮點(diǎn)心的進(jìn)度。工作人員必須遵循嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)程序，以控制小籠包的高品質(zhì)。將一小塊的面團(tuán)桿成面皮，直徑要達(dá)到6.5公分的標(biāo)準(zhǔn)尺寸。將餡料放入面皮中，總重量要準(zhǔn)確達(dá)成21公克，過多或太少都得修正。將面皮仔細(xì)折成18摺以上的小籠包，放入蒸籠后蒸4分鐘，熱騰騰的小籠包就上桌了。

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