蚵仔煎做法

　　蚵仔煎是地地道道的的臺灣名小吃，味道鮮美、肉質(zhì)嫩滑、深受大家的喜愛。大家知道蚵仔煎的味道是非常棒的，那么大家知道蚵仔煎做法嗎？今天小編就帶領(lǐng)大家去了解一下蚵仔煎的做法到底是怎么樣的。

　　蚵仔煎做法

　　蚵仔煎非常好吃，很多人想在家里嘗試做，但是就是做的不好吃。下面小編就介紹幾個做法給大家，做出美味來。

　　做法一

　　主料

　　海蠣(250克)、姜(兩片)、青蒜(2根)、地瓜粉(2大勺)、雞蛋(2個)、水(適量)。

　　做法

　　1、海蠣洗凈，青蒜切小段。

　　2、海蠣用淘米篩瀝干備用。

　　3、地瓜粉用水調(diào)勻，不要調(diào)得太稀，差不多就像這樣。

　　4、雞蛋打散。

　　5、將海蠣、地瓜粉液、青蒜、生抽、白胡椒粉依次倒入一個盆內(nèi)拌勻。

　　6、起油鍋，爆香姜絲。海蠣涼性的，姜絲可以去寒去腥。

　　7、將拌好的海蠣倒入鍋內(nèi)。

　　8、煎到旁邊呈金黃色，翻面，倒入雞蛋液繼續(xù)煎至熟。

　　9、裝盤，淋上甜辣醬。

　　做法二

　　主料

　　生蠔500克、紅薯粉1湯匙、魚露1茶匙、細(xì)香蔥1根、雞蛋1個、植物油1湯匙、水適量。

　　做法

　　1、生蠔盡量選擇小個的，洗干凈。

　　2、紅薯粉加水調(diào)漿，放入生蠔、細(xì)香蔥、魚露，爸爸的做法是直接把紅薯粉加到生蠔里，不加水，試試看自己更喜歡怎樣的做法。

　　3、熱鍋下多點油，舀入鍋中，表面淋上蛋液。

　　4、兩面煎金黃，裝盤。

　　做法三

　　材料

　　牡蠣、雞蛋、生菜、純紅薯粉、泰式甜辣醬、鹽、花雕酒。

　　做法

　　1、把牡蠣和生菜清洗干凈，牡蠣瀝干水分，用少許鹽和白胡椒粉腌5分鐘，生菜撕成大塊。雞蛋打成蛋液，并加入少許花雕酒。純紅薯粉加冷水調(diào)成汁。

　　2、鍋中放油，油6成熱時，放入牡蠣中小火伴炒至七八成熟。

　　3、放入調(diào)好的純紅薯汁。

　　4、等到紅薯汁漸漸變透明并凝固時，放入少許花雕酒和鹽。

　　5、并倒入雞蛋液。

　　6、等雞蛋液稍微有點凝固。

　　7、均勻排好生菜。

　　8、翻面煎熟。

　　9、出鍋裝盆，配上甜辣醬就能吃了。

　　小貼士

　　1、牡蠣要新鮮，用剛敲出來的做這個菜最好吃，我是看著超市工作人員現(xiàn)場敲出來的。

　　2、要用純紅薯粉調(diào)成芡汁，不能用平常勾芡的水淀粉。

　　3、煎的時候要用小火，不要一不小心煎過頭。

　　4、這個菜一定要配上甜辣醬才最好吃哦，聽說廈門有特制的甜辣醬，我們在超市能買到的味道也挺好。

　　做法四

　　主料

　　韭菜50g、海蠣200g、雞蛋3個、香菜10g、韓式辣醬2勺、番茄醬1勺、白芝麻適量。

　　步驟

　　1、韭菜洗凈，瀝干水分，切成末。

　　2、海蠣洗凈，取出泥，切碎。

　　3、香菜洗凈，切末。

　　4、打入三個雞蛋，加入韭菜末和海蠣末，順時針攪拌。

　　5、調(diào)制醬料：韓式辣醬+番茄醬+白芝麻，順時針攪拌。

　　6、鍋里刷一層油，將攪拌好的蛋液倒入，轉(zhuǎn)動鍋子。

　　7、小火慢煎，一面金黃后，翻面。

　　8、直至兩面金黃后，淋上挑好的醬汁和香菜末，出鍋。

　　小貼士

　　1、我喜歡韭菜末碎碎的，口感好。

　　2、海蠣有腥味，要將肚子里的泥摘掉。

　　3、也可以加入適量的面粉，我喜歡全蛋的口感，就沒加。

　　做法五

　　材料

　　牡蠣30克、毛毛菜1根、雞蛋1個、紅薯粉30克、甜辣醬或蕃茄醬均可。

　　做法

　　1、牡蠣在流動水下沖洗干凈備用。紅薯淀粉加入60克水?dāng)噭騻溆�，毛毛菜洗干凈后切去根部留葉子切成粗絲。

　　2、平底鍋中放一點點油燒熱晃勻鍋底，倒入蕃薯粉水晃動鍋子使粉均勻的鋪在鍋子里，在淀粉中間加入牡蠣，改成中小火慢煎2分鐘左右。

　　3、待特大與蕃薯糊七八熟后加入青菜段略煎幾十秒，在表面打入一個雞蛋用鏟子均勻鋪在青菜上。

　　4、小心的翻動餅底并用鍋鏟將蚵仔煎翻一面繼續(xù)煎熟即可盛出，吃時淋上甜辣醬或蕃茄醬。

　　美食心得

　　1、做蚵仔煎最重要的是選用紅薯淀粉，大型超市菜場有售。

　　2、紅薯淀粉很粘，所以煎的時候要小心翻動以免粘在一起。

　　3、最好搭配甜辣醬吃，怕辣的可以搭配蕃茄醬。

　　4、牡蠣在菜場賣貝類的攤位有售，整包的~想要更新鮮更肥美的可以去近江水產(chǎn)市場挑選。

　　5、出鍋時可將盤子放在鍋子里倒扣出來不會破壞形狀。

　　4、因為韓式辣醬和番茄醬里面都含有味精之類的，我就沒額外加鹽和味精。

　　做法六

　　食材

　　茼蒿50g、雞蛋2枚、韭菜50g、牡蠣肉150g。

　　步驟

　　1、韭菜擇掉老根，洗凈后切成寸段。茼蒿洗凈泥沙，切成寸段。雞蛋磕入碗中并打散。牡蠣肉洗凈泥沙控干水分備用。

　　2、紅薯粉放入碗中，加入75ml水調(diào)勻成漿狀。加入鹽和韭菜調(diào)勻。

　　3、番茄醬、醬油膏、味和白砂糖放入鍋中，加入1杯水調(diào)勻，大火燒開再小火煮至濃稠。

　　4、中火加熱平底鍋中的油至4成熱，放入牡蠣肉煎至變色，倒入紅薯粉漿，使牡蠣肉淹沒在紅薯粉漿中。

　　5、小火繼續(xù)加熱，待紅薯粉凝固，全部變成半透明狀，沒有白色漿粉時，加入蛋液和茼蒿。

　　6、當(dāng)?shù)耙耗�固后，翻面繼續(xù)煎至兩面熟透。出鍋后淋上醬汁即可享用。

　　福建小吃蚵仔煎的來源

　　蚵仔煎并非臺灣特有小吃，在閩南語系地區(qū)（閩南、潮汕）自古有之，是一道常見的家常菜，蚵仔煎據(jù)傳是一種在貧窮社會之下所發(fā)明的一種創(chuàng)意料理，是先民困苦，在無法飽食下所發(fā)明的替代糧食，是一種貧苦生活的象征。閩南，臺灣，潮汕三地基本同根同源，在臺灣它最早的名字叫“煎食追”，是臺南安平地區(qū)一帶的老一輩的人都知道的傳統(tǒng)點心，是以加水后的番薯粉漿包裹蚵仔、雞蛋、蔥、香菜等食材所煎成的餅狀物。

　　關(guān)于它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，西元1661年時，荷蘭軍隊占領(lǐng)臺南，泉州南安人鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復(fù)失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之馀急中生智，索性就地取材將臺灣特產(chǎn)蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳后世，成了風(fēng)靡全省的小吃。

　　另一種比較有根可循的說法是，臺灣蚵仔煎是隨著鄭成功大軍和福建，潮汕移民的遷入，帶入了臺灣本土。成為海峽兩岸人民共同喜愛的美味佳肴。如今臺灣的蚵仔煎與閩南地區(qū)特別是泉州的蚵仔煎制作工藝都具有高度的一致性。

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