臺(tái)灣小吃做法

　　喜歡旅游的朋友們可一定不要錯(cuò)過(guò)臺(tái)灣這個(gè)美麗富饒的地方，哪里不僅風(fēng)光無(wú)限好，臺(tái)灣美食也是多到讓你數(shù)不清的。當(dāng)然回到家中也是能嘗到臺(tái)灣小吃的，朋友們想知道臺(tái)灣風(fēng)味小吃嗎?下面就為大家介紹臺(tái)灣小吃做法。

　　麻油雞

　　材料：老姜10片，雞大腿3只(約1200g)，麻油4大匙，米酒2杯，熱水1杯。

　　做法

　　1. 將雞腿切塊，先用半鍋滾水汆燙去血水，撈出備用。

　　2. 炒鍋加熱麻油4大匙，放入姜片，小火煸炒至脫水焦黃，放入雞塊拌炒。

　　3. 倒入米酒與熱水，中火煮約10分鐘，熄火，盛出即可供食。

　　備注

　　1. 如果是坐月子吃，記得要用不含鹽的米酒，或是日式清酒也可以。

　　月子菜最好能用黑麻油，比普通麻油更補(bǔ)。

　　一般廚用米酒是含鹽的，所以不需另外加鹽，或者可按個(gè)人口味斟酌加點(diǎn)鹽調(diào)味。

　　2. 姜片以小火煸干再燒，香而不辣，若煸不干，辣味較重。

　　與雞塊煮過(guò)的姜片非常好吃，所以要有耐心，小心慢炒才能達(dá)到效果。

　　3. 這里用的是雞大腿。

　　蚵仔煎

　　材料：鮮蚵6顆，蛋2個(gè)，小白菜40公克，B.地瓜粉20公克，冷開(kāi)水150㏄。

　　做法

　　1.將鮮蚵一粒粒洗凈，瀝干水份;小白菜洗凈備用。

　　2.將平底鍋熱勻，放入56顆鮮蚵以大火煎12分鐘，加入混勻的材料B，打入全蛋，再放入切段的小白菜。

　　3.將蚵仔煎剷起翻面，白菜在下，繼續(xù)煎23分鐘至熟即可盛盤(pán)，淋上醬汁食用。

　　地瓜球

　　材料：A.地瓜泥200公克，B.糯米粉50公克，地瓜粉15公克，細(xì)砂糖25公克，豬油20公克。

　　做法

　　1.將材料A與材料B一起起揉拌均勻至光滑后備用。

　　2.將作法1搓成長(zhǎng)條狀，分割成等份，并搓成丸子狀備用。

　　3.起一鍋，待油燒熱至110℃后，將作法2的丸子放入鍋中油炸至浮起后。

　　輕輕攪拌鍋內(nèi)的油，待丸子表面呈現(xiàn)金黃色后，撈起并瀝干油即可。

　　臺(tái)式炸豬排

　　材料：豬里肌排2片，干炸粉：100公克，蒜泥15公克，醬油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白15公克。

　　做法

　　1.將厚約1公分的豬里肌排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片，用刀把豬里肌排的肉筋切斷。

　　2.所有腌料拌勻后倒入盆中，放入作法1豬里肌排抓拌均勻，腌漬約20分鐘，備用。

　　3.取作法2豬里肌排放入炸粉中，用手掌按壓讓炸粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓后拿起輕輕抖掉多余的炸粉。

　　4.將作法3豬里肌排靜置約1分鐘讓炸粉回潮;熱油鍋至油溫約150℃。

　　放入豬里肌排以小火炸約2分鐘，再改中火炸至表面呈金黃酥脆狀后起鍋即可。

　　臺(tái)灣麻薯

　　材料

　　主料：水磨糯米粉(袋裝)250克，澄面100克，溫水350ml，油2茶匙，牛奶100ml。

　　輔料：豆沙餡300克，花生餡(自制)150克，抹茶粉1小勺，紅曲粉或枸杞子粉1小勺，南瓜泥1小塊，咖啡1小勺，熟糯米粉1碗。

　　做法

　　1、水磨糯米粉，就是做寧波湯圓的水磨粉，這個(gè)口感細(xì)膩，250克水磨糯米粉與100克澄面混勻后。

　　倒入350ml溫水和100ml鮮牛奶，再加入2茶匙色拉油，攪拌均勻成濃稠的面糊。

　　2、盤(pán)子鋪上保鮮膜，將面糊糊倒在盤(pán)子里,隔水大火蒸20分鐘。

　　3、蒸熟后取出盤(pán)子，在盤(pán)子上再覆蓋一層保鮮膜，讓面糊自然冷卻待用。

　　4、自制花生餡：將炒熟的脫皮花生米在料理機(jī)里粉碎，加入細(xì)糖粉，甜度自行掌握。

　　再加入一茶匙的熟豬油，一茶匙炒熟的白芝麻，揉捏成團(tuán)分成小塊，再揉圓。

　　另外將豆沙餡分成塊，體積是花生餡的一倍大，也揉圓備用。

　　5、將豆沙餡按扁，放上花生餡，用刀鏟起放在手心。

　　輕輕捏攏，包好餡中餡。餡中餡包好后待用。

　　6、開(kāi)始包麻薯了，將蒸熟冷卻后的糯米粉團(tuán)取出，裝入食品保鮮袋中。

　　一手握住袋口，另一手揉糯米粉團(tuán)，直至揉到粘性非常大的糍粑為止。

　　用戴塑料手套的手抓，分成乒乓球大小的小塊。

　　7、將糍粑放置在保鮮袋上，再蓋上一層保鮮袋，壓扁糍粑成餅型，放入一個(gè)豆沙花生餡中餡。

　　8、連同底下的保鮮袋，取起糍粑放于手心，輕輕合攏，將餡包入糍粑中。

　　9、最后收口捏緊揉圓，取掉保鮮袋，將做好的麻薯投入熟糯米粉中滾勻，以防粘連。

　　熟糯米粉需事先準(zhǔn)備好，就是把干的水磨糯米粉倒入碗中，包好保鮮膜，上鍋蒸15分鐘即可。

　　10、麻薯做好了!如果需要做成不同的顏色，則在冷卻的糍粑裝入袋子揉合時(shí)，分別加入適量的抹茶粉、咖啡、紅曲粉或者粉碎的枸杞子粉。

　　或加入適量的南瓜泥，分別可以揉制出淺綠、粉紅、淺咖色、淡黃色的糍粑。最后就能做出五彩繽紛的臺(tái)灣麻薯。

　　11、此外，在熟糯米粉里面也分別加入上述顏色的粉末，黃色可用炒熟的黃豆粉滾勻麻薯，如果有椰絲的話，撒一點(diǎn)椰絲在上面，效果會(huì)很淸新可愛(ài)。

　　小訣竅

　　1、在操作時(shí)，要戴上一次性薄膜手套，防止手被粘住，方便制作。

　　2、盡量采用天然原料的彩色粉末，不用色素，吃得更健康。

　　3、做好的麻薯如過(guò)夜請(qǐng)用保鮮膜各個(gè)包好密封，冷藏保存，以免干硬影響口感。

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