福建小吃燉盅肉茸的做法

　　燉盅肉茸

　　福建的風(fēng)味小吃，名目繁多;遍布在各地的小食店、小食攤，往往匯集成為各地風(fēng)味小吃的食品街市;每天當(dāng)晨曦微露之時(shí)，便開張營(yíng)業(yè)，顧客紛至沓來(lái)，那各種各樣的精致食品，色味芳芬，十分誘人。福建的特色小吃，風(fēng)味小吃種類繁多，制法各異，口味獨(dú)特。不知道大家是否聽說(shuō)過(guò)燉盅肉茸呢?下面應(yīng)屆畢業(yè)生培訓(xùn)網(wǎng)小編帶來(lái)的是燉盅肉茸的做法：

　　菜譜燉盅肉茸

　　做法

　　福建小吃燉盅肉茸的做法詳細(xì)介紹

　　所屬地區(qū)：福建小吃

　　工藝：蒸法

　　燉盅肉茸的制作材料：豬瘦肉3500克，豬肥膘肉1500克，荸薺(去皮)750克，鴨蛋500克，蔥白1250克，扁魚干125克，白糖150克，味精20克，精鹽75克，花生油250克(約耗25克)。

　　燉盅肉茸的特色：

　　嫩滑松潤(rùn)，湯鮮味美，特別適合老年人食用。

　　教您燉盅肉茸怎么做，如何做燉盅肉茸

　　1.將豬瘦肉、肥膘肉洗凈，剁成茸;蔥白切成蔥花;荸薺拍碎。

　　2.炒鍋內(nèi)加花生油，燒至五成熱時(shí)，放入扁魚干炸至發(fā)軟，撈起瀝去油，冷卻后剁成細(xì)末。

　　3.上述原料放在(先放主料，后放配料)大盆內(nèi)，磕入鴨蛋，加白糖、味精、精鹽拌勻成茸料。備好80個(gè)燉盅，每個(gè)盅內(nèi)抹勻花生油，舀入茸料100克，用手指將茸料壓向四周，使盅底料厚實(shí)。

　　4.鍋內(nèi)加水燒沸，燉盅入籠蒸10-15分鐘即成。食時(shí)，可適當(dāng)加些調(diào)好的豬骨湯。

　　燉盅肉茸的制作要領(lǐng)：

　　1.扁魚干油炸不要炸酥焦;

　　2.原料磕入鴨蛋后要朝一個(gè)方向攪打上漿;

　　3.燉盅入籠蒸制時(shí)要用旺火速蒸。

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