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芋包的制作方法

時(shí)間:2024-10-08 04:02:26 小吃培訓(xùn) 我要投稿
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芋包的制作方法

  廈門有一種傳統(tǒng)名小吃叫芋子包,是以芋為皮包餡料的。芋包是老一輩廈門人過年必吃的,就像北方人過年一定要吃水餃一樣。接下來,小編就為大家講講芋包的制作方法,希望大家喜歡!

  芋包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  芋包的主料芋頭,《滇南本草》中認(rèn)為它“治中氣不足,久服補(bǔ)肝腎,添精益髓”,F(xiàn)代《食物中藥與便方》介紹它“有益脾胃,調(diào)中氣。”如是,自古至今,芋頭是食療兼優(yōu)的'好食品,芋包是膾炙人口的名小吃。

  芋包的做法

  廈門芋包的做法大致是:將檳榔芋(不能用芋頭,否則不易爛,最好用如雞蛋大小的芋子,稱“芋蛋”)洗凈、煮熟、剝皮、用鍋鏟將芋拍爛至無顆粒,揉入碾碎的木薯粉,揉成軟硬適合的.皮坯待用。

  將發(fā)好的筍干、香菇、豆干、蝦肉、油渣或油條切碎,仔姜剁碎;瘦肉切丁加醬油、五香粉、味精、紅酒拌均備用。

  另起炒鍋,入蔥頭熗鍋后,加入筍干、香菇、豆干、油渣或油條、蝦肉炒熟起鍋晾冷備用。

  將皮坯切成小劑,以木薯粉搭手,將小劑捏成杯狀,舀入餡心,加上1-2粒腌好的瘦肉,包成三角形。

  鍋加水燒開,入芋包煮熟撈起,加醬油、味精、麻油、豬油、紅酒拌均,加蔥花即可食用;驌破鹗⑷爰雍蒙鲜稣{(diào)料的湯碗中,加入少許醋、胡椒粉做湯菜吃亦可。

  其他地區(qū)芋包的做法

  永安芋包

  別看它簡(jiǎn)單,做起來還真有幾道工序:首先是選好芋子,有的芋子不好做的粘性少,如檳楠芋,紅芽芋等,是不好做的,要選擇粘性大的,最好的土名為“大整芋”,放入鍋里煮爛,去皮搗爛成芋泥,然后乘熱拌入地瓜粉,摻少量的木薯粉,放在盆里用勁揉,揉到表面光滑,不粘手為止。

  其次是制餡,先把肉,豆腐干,香菇,蔥等洗凈剁碎。多放油炒熟后加上調(diào)料,餡就制成了。再把事先拌好的芋泥揉成長(zhǎng)圓條,弄成圓柱形小團(tuán),將小團(tuán)捏成小碗狀,放入適量的餡,一手托“碗”,一手把“碗口”捏緊,一個(gè)如雞冠形又像小船的芋包做好了,當(dāng)然還可制成三角形,石榴形和魚丸形。

  芋包做好后接下來便是下鍋煮。先把鍋里水燒開,放入芋包,待芋包漂浮在水面上,才是煮熟了,就可以撈起來倒入盆中,加上香油,醬油,味精,蔥花,撒上少量熟芝麻等調(diào)料拌勻,一盆香噴噴的芋包做成了,看著盆里的芋包,透過一片熱氣,香氣撲鼻,真讓人垂涎難忘。吃的時(shí)候也許要注意不要把“舌頭”都吞下了。

  制作

  1.菜芋洗凈煮爛去皮,搗成泥放在案板上,加入細(xì)木薯粉,揉成皮坯待用。

  2.姜洗凈后切細(xì)粒;水發(fā)筍干剁成小粒;香菇、油條、蝦仁剁成末,蔥白切小粒,瘦肉切丁,加入醬油、五香粉、味精、芝麻油腌漬備用。

  3.鍋置旺火上,加熟豬油、蔥白、姜煸香后,下筍干、豆干、香菇、蝦仁翻炒,再加油條及味精、糖少許炒勻,滴入芝麻油起鍋,裝盆晾涼備用。

  4.皮坯揉條,切成60個(gè)小劑,再將小劑捏成小杯狀,加入適量餡料,包捏成三角形,最后放入沸水中煮10分鐘至熟,撈出放入有調(diào)味汁(精鹽、味精、醬油、醋等調(diào)制)的小碗中,滴幾滴芝麻油,撒上蔥花、胡椒粉即成。

  安溪芋包

  皮的.制作方法:選用水芋頭為原材料,加入糯米與水磨成糊狀,加適量鹽陷的制作方法:選用五花肉,蔥,筍等切碎,加入八角粉,鹽味精,醬油等調(diào)味,攪勻。芋包的做法:底部先鋪層芋皮,加入餡料,再用皮包住成型,放入蒸籠蒸熟即可。

  廈門芋包的做法

  廈門芋包選用檳榔芋,削皮洗凈搗成生芋泥,和上少量淀粉、精鹽、攪拌均勻,制成芋蓉,再將五花肉、鮮蝦、荸薺、冬筍、豆干等切丁拌成餡料。

  在碗的內(nèi)壁涂上一層油,填入芋蓉,放進(jìn)預(yù)先準(zhǔn)備好的豬肉、蝦仁、香菇、冬筍、荸薺等片絲餡料,再蓋上一層芋泥。

  輕輕倒扣取出放在蒸籠里蒸炊而成。芋包要趁熱吃,吃到嘴里鮮香十足,佐料配以廈門甜辣醬、沙茶醬等,味道會(huì)更好。

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