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4道春卷的做法
引導(dǎo)語(yǔ):立春的時(shí)令佳品 揭密4道春卷的做法,立春是二十四個(gè)節(jié)氣中的第一個(gè),它的到來(lái)也代表了春天即將來(lái)臨。雖然,氣溫還沒有轉(zhuǎn)暖,但是在立春之日,就存在吃春卷、春餅的習(xí)俗。下面就隨小編一起來(lái)瞧瞧,這四款春卷做法。
春卷
春卷:用白面粉加少許水和鹽拌揉捏,放在平底鍋中攤烙成圓形皮子,然后將制好的餡心攤放在皮子上,將兩頭折起,卷成長(zhǎng)卷下油鍋炸成金黃色的食品。
皮薄酥脆、餡心香軟,別具風(fēng)味,是春季的時(shí)令佳品。
韭菜雞蛋春卷
材料:韭菜、雞蛋、粉絲、春卷皮
做法:
1、韭菜洗凈切碎,粉絲溫水泡軟后切碎;
2、雞蛋攪勻倒入炒鍋中,炒碎;
3、炒鍋熱油,放蔥、姜、干紅辣椒爆香;
4、將韭菜、雞蛋、粉絲倒入鍋中,再調(diào)入鹽、糖、少量生抽小火翻炒均勻后,盛出冷卻待用;
5、面粉+水調(diào)成封口用的面糊備用;春卷皮中放入適量餡料;
6、將春卷卷起來(lái)包好,用面粉水封口,碼放在盤中待用;
7、平底鍋中煎至兩面金黃或者下油鍋炸至兩面金黃即可。
雪菜鮮肉春卷
材料:五花肉、春卷皮、雪菜
做法:
1、將雪菜與肉末切在一起,加點(diǎn)料酒去腥。將肉末和雪菜反復(fù)在案板上用刀剁勻即可;
2、準(zhǔn)備清水一小碗用來(lái)粘春卷皮用;
3、將雪菜與肉末切在一起,加點(diǎn)料酒去腥;(還可加一點(diǎn)雞精增鮮)將肉末和雪菜反復(fù)在案板上用刀剁勻即可;
4、將春卷平鋪在干凈的案板上,在皮的一端放上適量餡,從下往上卷起來(lái),卷到一半的位置,把左右兩端往中間折過(guò)來(lái),再繼續(xù)向前卷包,還剩下一點(diǎn)的時(shí)候,用手指頭蘸上一點(diǎn)清水,最后完整的卷包完即可。
5、下油鍋炸制金黃色即可。
脆烤素春卷
材料:春卷皮、香菇、金針菇、胡蘿卜、黃豆芽等
做法:
1、熱鍋涼橄欖油,入切好的香菇條、胡蘿卜絲炒軟;
2、將所有調(diào)味料用一點(diǎn)水溶開,倒入鍋勾芡取出菜放涼;
3、取一片春卷皮,用刷子沾麻油薄涂一層在春卷皮上;
4、放入1/3炒過(guò)的菜料、1/3金針菇、1/3紅豆苗;
5、折疊包起成春卷狀;
6、將鋁箔紙揉皺鋪在烤盤上,放上包好的春卷;
7、將春卷均勻間隔放在烤盤上;
8、入預(yù)熱200C烤箱中層,12分鐘上色取出,用各樣味料蘸食即可。
春餅
春餅(英文:spring pancake)又叫荷葉餅、薄餅,是一種烙得很薄的面餅。它的材料簡(jiǎn)單,制作方便,口感柔韌耐嚼,吃法也有很多種,卷包各樣切成絲的配菜即可。
蒸春餅
做法:
1、用開水和面,慢慢加水,用筷子攪拌,直到盆里沒有干面成顆粒狀,稍晾一會(huì)就可揉成面團(tuán),蓋上濕布餳30分鐘,中間可再揉揉面,揉時(shí)不要撒干面,可抹些油免得沾手;
2、餳好的面揉成長(zhǎng)條狀,用刀切成大小適中的劑子,把每個(gè)劑子按平,再用小搟面杖搟成餃子片;用小刷子沾油把每片上都刷上一層油,一次可摞落七八層,摞好后,用搟面杖輕輕的壓一壓,搟成餅;
3、鍋中水開后,將搟好的餅放入籠屜上,一次可蒸30張餅,需20分鐘;
4、餅蒸好后,輕輕的一層一層的扒開,卷上炒好的菜,非常的酥軟;
5、春餅的配菜可以是炒菜,也可以是熟食,通常有肉炒酸菜粉兒,肉絲炒豆芽,炒土豆絲兒,韭菜炒雞蛋,京醬肉絲,各種熟食切絲。
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