麻團(tuán)的做法

時(shí)間：2022-06-14 09:34:42 小吃培訓(xùn) 我要投稿

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麻團(tuán)的做法

　　麻團(tuán)又叫煎堆，華北地區(qū)稱麻團(tuán)，東北地區(qū)稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是一種古老的傳統(tǒng)特色油炸面食。下面，小編為大家分享麻團(tuán)的做法，希望大家喜歡!

　　麻團(tuán)的原料選擇

　　選料

　　做好麻圓首先要選好料。為了保證麻圓的色澤金黃，質(zhì)地膨松，除了要選用優(yōu)質(zhì)的糯米粉、白糖和油外，芝麻的選擇也很重要。應(yīng)選用上等且無(wú)雜質(zhì)的`白芝麻。若芝麻的質(zhì)量較差或含有雜質(zhì)，成品的表面會(huì)出現(xiàn)斑點(diǎn)，不僅影響色澤，而且口感磣牙。

　　和面

　　麻圓對(duì)和面的要求相對(duì)簡(jiǎn)單，即不分先后順序，也沒(méi)有冷熱季節(jié)的差異，只需按比例將糯米粉500克、白糖100克、油50克加清水揉和均勻即可。但和面時(shí)需要注意的是，應(yīng)先將白糖溶化成水后再加入到糯米粉中，否則成品表面會(huì)出現(xiàn)黑色斑點(diǎn)。

　　另外，白糖的用量也不可過(guò)多，若麻圓糖份過(guò)重，炸制過(guò)程中還未成熟就已色呈金黃，繼續(xù)炸下去可能會(huì)使表面炸煳，味道發(fā)苦。

　　和面時(shí)的加水量至關(guān)重要，若水加得過(guò)多，面團(tuán)太軟會(huì)使麻團(tuán)成品塌陷;水加得過(guò)少，面團(tuán)太硬，又會(huì)增加制坯的難度且成品不膨松。一般來(lái)說(shuō)，以500克糯米粉加200克水為宜。

　　麻團(tuán)的做法

　　做法一

　　原料配方

　　濕糯米面900克，發(fā)酵糯米面480克，豆餡300克，芝麻仁200克，糖腌桂花20克，紅糖200克，飴糖300克，花生油1000克(炸成品實(shí)耗150克) ，小蘇打少許。

　　制作方法

　　1.將濕糯米面與發(fā)酵糯米面放盆內(nèi)，加入熱水約450克，紅糖、飴糖、糖腌桂花、小蘇打等，拌和均勻，調(diào)成粉團(tuán)。

　　2.把和好的粉團(tuán)分成大塊;再搓條，揪劑子(每個(gè)重約90克)，按扁，包入15克豆餡，封口捏圓;包好以后，表面粘勻芝麻仁(要先用開(kāi)水燜過(guò))，即成麻團(tuán)生坯。

　　3.將鍋內(nèi)的油燒至八成熱以上，然后降至六成熱左右，放入麻團(tuán)生坯，炸至外殼發(fā)挺、發(fā)硬;離火降溫炸(即氽，如油溫仍然高，還要注入一些涼油降溫)，并不斷翻動(dòng)，防止粘連，直到氽至麻團(tuán)膨脹成為空殼球時(shí)，再移到火上，加大火力，稍炸片刻，至外殼硬脆，色泛金黃即可。

　　做法二

　　1.把酵母粉溶化于溫水中，緩緩倒入糯米粉，并用筷子均勻攪拌。

　　2.用手做成一個(gè)濕潤(rùn)光滑的'面團(tuán)，蓋上蓋子靜置半個(gè)多小時(shí)。

　　3.黑芝麻放進(jìn)料理機(jī)打碎。

　　4.加上兩勺煉乳，攪拌均勻。

　　5.取適量的糯米面團(tuán)，搓圓壓扁，包上黑芝麻餡料。

　　6.小心收口并略微整理一下。

　　7.放在白芝麻上滾一層白芝麻。

　　8.中小火炸熟。

　　9.炸好裝盤(pán)。

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