藏書(shū)羊肉的做法
藏書(shū)白湯羊肉出名，眾人皆知。那可比火鍋里的涮羊肉好吃多了。烹制的羊肉細(xì)嫩，幾無(wú)膻味，羊湯又清又鮮。而它簡(jiǎn)單到只放鹽而不放其他任何佐料的烹飪方法，讓人們充滿(mǎn)了好奇。下面，小編為大家分享藏書(shū)羊肉的做法，快來(lái)學(xué)學(xué)吧!
藏書(shū)的習(xí)俗
人們認(rèn)識(shí)藏書(shū)不是先認(rèn)識(shí)它的地域，而是先認(rèn)識(shí)它的藏書(shū)羊肉。食用羊這種我國(guó)最早訓(xùn)化飼養(yǎng)的動(dòng)物，不僅是古代北方民族的習(xí)俗，也是吳地“漁獵文化”的遺存。
在太湖的'三山島考古中發(fā)現(xiàn)了舊石器遺址、古脊椎動(dòng)物化石和古猿人的牙齒化石，事實(shí)證明，太湖流域同樣是中華民族的發(fā)祥地，至少距今有一萬(wàn)兩千三百多年。
在20世紀(jì)70年代的考古中又發(fā)現(xiàn)了蘇州工業(yè)園區(qū)唯亭草鞋山、石湖越城、吳中區(qū)甪直張陵山、車(chē)坊搖城等遺址，進(jìn)一步向人們展示了太湖地區(qū)吳文化的悠久歷史。
藏書(shū)羊肉的做法
上鍋烹制
先用急火，等湯水沸騰后將表層泡沫撇除，再改用文火燉燒.(你會(huì)看到他們煮羊肉都用一種顏色很深的木桶。
這可是羊肉味道正宗不正宗的關(guān)鍵所在,把買(mǎi)回來(lái)的新鮮羊肉放到一個(gè)大木桶里熬上2個(gè)小時(shí)至肉質(zhì)酥爛.桶是杉木桶,咱們沒(méi)木桶就算了.)
位置
另外，在烹制過(guò)程中還要注意不同羊肉放置的位置。最下面擱放羊肉，上面是羊肚，而最上面則是鮮美的羊肝。
急火燒沸后，便可將羊肝撈出，浸泡在淡鹽水中，這樣做出來(lái)的肝才不會(huì)變色變味。
制作秘籍
總結(jié)下來(lái)就是藏書(shū)羊肉味鮮可口，是有秘籍的。首先選羊以二歲齡羊?yàn)閮?yōu)，肉不老不嫩;然以百年木桶蒸煮一個(gè)半小時(shí)，火候講究，煮出來(lái)的肉不硬也不爛，最后適時(shí)加入適量的特制調(diào)料。
一碗熱氣騰騰的羊湯鮮美潤(rùn)熱，香氣四溢，羊肉細(xì)嫩滑口，再配上個(gè)人喜好的蔥、蒜、鹽、醋、辣醬等佐料。
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