博山烤肉做法
博山烤肉起源于山東省博山地區(qū),是一種歷史悠久,絕無僅有的漢族傳統(tǒng)名吃,色美、味香、氣正。距現(xiàn)今已有100多年的歷史。下面,小編為大家分享博山烤肉做法,希望大家希望!
博山烤肉的特點
這一獨特的名吃,色美、味香、氣正。三色一體:金黃(豬皮)、奶白(肥肉)、宗紅(瘦肉)三色奪目。皮酥肉嫩,入口不膩,味美可口,木熏香的清香氣味撲鼻,風(fēng)格別具一格。
熱烤肉加白糖,用鮮荷葉包后再吃,肉酥嫩、味鮮適口;涼烤肉加綠豆小粉皮再加雞蛋,做成湯菜,味道更為鮮美;另外還可做各種冷、熱拼盤、燴菜等。
博山烤肉的'做法
材料
豬肉100公斤
鹽2000克
花椒皮200克
步驟
將活豬(60公斤重的為宜)宰殺,熱水退毛、劈半,帶皮放在陰涼透風(fēng)處晾干,然后進(jìn)行剔骨,割掉四腿和肚底,扒掉板油,切成長30厘米、寬5厘米的肉條,放入鹽、花椒皮,加水浸泡40分鐘左右取出。
再用烤肉鉤將每塊肉掛起晾4~5小時后進(jìn)入烤爐用無煙果木本,如蘋果木、柿子木、軟棗木、棗木、香椿木、花椒木等熏烤(嚴(yán)禁用煙木和有腥味的木頭),熏烤時間為3.5~4小時,即成。
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