黃家烤肉做法

時(shí)間：2020-10-22 17:02:54 小吃培訓(xùn) 我要投稿

黃家烤肉做法

　　黃家烤肉是濟(jì)南名吃，起源于明末清初，由黃氏家族創(chuàng)制，距今已有300多年歷史。小編今天為大家分享黃家烤肉做法，快來(lái)看看吧!

黃家烤肉做法

　　黃家烤肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　烤整豬，經(jīng)山東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所檢驗(yàn)，其蛋白質(zhì)含量為23.4%，脂肪含量為43.1%，鹽含量為1.3%，水分含量為31.6%。剛出爐的烤肉，異香撲鼻，味飄數(shù)百米之外，聞之增食欲，吃之皮脆而酥，肉質(zhì)鮮嫩，肥肉不膩，瘦肉嚼之回味無(wú)窮。烤肉的吃法多種多樣，既可做酒肴又可做飯菜。

　　單吃鮮香可口，不同的部位具有不同的特色。臀部的上頭占整豬的3%左右為蟈蟈肉部分，其特點(diǎn)是肉瘦，咸淡可口;烤豬中間部分的兩條里脊是最好部位，其肉色質(zhì)鮮艷，嫩而好嚼;再向下是腱子肉，其特色是瘦肉為主，有咬嚼，作為酒肴甚佳;胸部，肉瘦無(wú)亂絲，質(zhì)量好，營(yíng)養(yǎng)高。整個(gè)烤豬最珍貴的是“家雀頭”，一頭整豬只有兩個(gè)，其重量不過(guò)二三兩左右。若把烤肉與白菜或豆腐一起燴制，則更是別具風(fēng)味。

　　另外，燒餅夾烤肉，單餅卷烤肉，章丘大蔥、甜醬配烤肉等吃法，都深受群眾歡迎。由于整豬經(jīng)過(guò)特制高溫爐燜烤后，水分降低，脂肪減少，蛋白質(zhì)成份相對(duì)增加，且無(wú)菌、易貯存，攜帶方便，所以是老幼皆宜的.高級(jí)營(yíng)養(yǎng)食品和宴席佳肴。

　　黃家烤肉的做法

　　主料

　　健康活豬約60千克

　　配料

　　大茴香150克，小茴香100克，丁香150克，花椒50克，粗鹽1500克，秫秸桿4根，薄白紙1張，干麥秸40千克

　　步驟

　　1、將豬宰殺后，去內(nèi)臟，褪毛，清洗干凈，去骨每間隔2厘米左右劃割

　　一刀深度約0.5厘米。對(duì)于厚的肉質(zhì)部分先切片成兩層，再順豎刀切割間隔仍約2厘米，整個(gè)豬劃切完后搓配料。

　　2、把配料研磨成末粗鹽除外，將全部配料放入盆中攪拌均勻搓撒到豬肉上，要在劃割的肉條深處也搓上配料，搓完后腌漬30分鐘左右。用雙肉鉤勾住豬的后三叉骨，倒著掛起來(lái)，用秫秸段撐開(kāi)后肘部和豬后膛，再用鋼筋做的扒條卡住豬腰的外部，形成桶狀，再用秫秸撐起豬中膛和前膛，使豬身圓起來(lái)，便于烤制時(shí)受熱均勻。

　　3、用麥秸把烤爐點(diǎn)燃，往爐內(nèi)投40千克麥秸，使其充分燃燒，而后將風(fēng)口用石板和煤灰堵嚴(yán)。將白紙糊在豬開(kāi)膛的肉沿上，防止污染，將撐好的豬擔(dān)在爐上口，將一口大鍋反扣在爐口上，用土糊好，稍微能冒出青煙即可。

　　4、從爐口封閉時(shí)算起，過(guò)45分鐘烤肉既熟，掀開(kāi)大鍋，抬出烤肉掛起，用刀刮去豬皮上焦糊的外層，而后取肉切成薄片即可食用。