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南寧老友粉做法
老友粉是廣西南寧的本土美食，于2007年入選南寧公布的首批26項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉同為廣西“三大米粉”。下面，小編為大家分享南寧老友粉做法，希望大家喜歡!
老友粉的做法
主料
新鮮米粉(最好要切粉)二兩或三兩
肉末兩大湯匙
酸筍絲兩湯匙
瘦肉絲少數(shù)
輔料
大蒜泥一湯匙
胡椒粉少許
米醋少許
生抽少許
砂姜粉少許
豆豉一湯匙
蒜蓉辣椒醬一茶匙
香蔥末一湯匙
制作步驟
1、 熱鍋，倒入少許油，肉末、蒜泥、豆豉、辣椒醬下鍋中火煸炒，加料酒少許炒至出香味
2、下酸筍絲繼續(xù)翻炒，加入米醋、生抽翻炒幾下后加入適量開(kāi)水加蓋大火燒滾半分鐘
3、米粉下入大滾的湯中燒開(kāi)后立即離火，散入香蔥末、胡椒面和砂姜粉盛入大碗即可
老友粉的菜品特色
老友粉食之開(kāi)胃驅(qū)寒，深受食客歡迎而經(jīng)久不衰。如今它已經(jīng)成為南寧的標(biāo)志性特色小吃,無(wú)論是本地市民還是外地游客都紛紛品嘗. 老友粉是到南寧必吃的美食之一，由百年名小吃老友面演化而來(lái)，是南寧小吃的金字招牌，口味鮮辣，湯料香濃，開(kāi)胃驅(qū)寒，深受食客歡迎而經(jīng)久不衰。
在南寧各處都可品嘗到正宗的老友粉，街邊的老友粉價(jià)錢(qián)都在5元上下，物美價(jià)廉，常常讓人吃的汗流浹背，辣的痛快而欲罷不能。
南寧老友粉的家庭做法
【主料】：米粉
所謂寧可三日無(wú)米，不可一日無(wú)粉。許多廣西人的一天，是從一碗熱氣騰騰的米粉開(kāi)始的，我所在的廣西北海市，亦是如此，市場(chǎng)上到處都有賣(mài)鮮米粉的。
【配料】：酸筍，雞胸肉，雞皮，蟲(chóng)草花，西紅柿，青菜，
酸筍，是南寧老友粉的靈魂，正是有了酸筍，才有老友粉那特有的酸爽；
雞皮，則是為了提鮮；雞胸肉則可根據(jù)您的愛(ài)好替換增補(bǔ)；蟲(chóng)草花的作用是給湯增色；豆豉和酸筍一樣，是做南寧老友粉必不可少的配料。
【調(diào)料】：姜末，蒜米，小蔥，香醋，食鹽，胡椒粉，蠔油
南寧老友粉的做法
一、炒
炒鍋燒熱，放適量食油，油不要燒太熱，燒至微微冒煙，放入雞皮；然后轉(zhuǎn)中火慢慢煸炒，炒制雞皮中的雞油沁出，使鍋中的油變成迷人的黃色；
雞皮炒好后，把雞胸肉和姜末倒進(jìn)來(lái)炒，把雞肉炒熟后，放入蟲(chóng)草花。
蟲(chóng)草花是一種高蛋白的食用菌，其內(nèi)含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，口感筋道順滑，而且在煮熟后能浸出清澈的金黃色，給人感官上帶來(lái)極大的愉悅。
經(jīng)過(guò)翻炒的蟲(chóng)草花，將鍋中的雞皮和雞胸肉都染上了金黃色，看起來(lái)就有食欲。
接下來(lái)要放的食材，則是南寧老友粉的靈魂伴侶，酸筍。
酸筍是竹筍腌制的產(chǎn)物，是廣西人非常愛(ài)吃的一種美食，南寧老友粉出挑的味道，一般都是依賴(lài)酸筍所成。
買(mǎi)來(lái)的酸筍，被我泡的都沒(méi)了酸味，所以在炒的時(shí)候，要調(diào)入適量的香醋，同時(shí)呢，再放入一湯匙的蒜米，給它炒出香味。
最后要放的，是西紅柿和豆豉。
南寧老友粉中，豆豉好酸筍一樣，都起著至關(guān)重要的調(diào)味作用；這里的西紅柿不要切太碎，切小塊就行了。
二、煮
所有材料全部炒香后，加適量清水，大火煮開(kāi)，調(diào)入食鹽，胡椒粉，蠔油即可。
別看我這一步加的是清水，但做出來(lái)的味道，卻絲毫不輸外面粉店加了高湯的濃香，甚至不客氣的說(shuō)，比外面的還好吃。
證據(jù)就是，自打我開(kāi)始在家做老友粉，老公和女兒外面吃飯的時(shí)候，從來(lái)不去買(mǎi)老友粉吃，若是哪天饞了，自會(huì)要求我做。
湯煮開(kāi)后，食材在鍋中上下浮沉，相互交融，很快，混合著酸筍、西紅柿、豆豉、以及雞肉的香氣，便氤氳整個(gè)廚房，嗅一口就忍不住的流口水。
繼續(xù)再煮三分鐘后，南寧老友粉的湯就煮好了，丟入幾顆青菜，再把鮮米粉投入湯中再次煮開(kāi)，南寧老友粉就做好了。
今天的南寧老友粉是老公和女兒點(diǎn)名要吃的，在我做飯前，他倆都提前跟我打好了招呼，說(shuō)一大碗吃不夠，要用鍋吃。
所以我把湯各舀到小鍋里，燙熟青菜和米粉，讓他們一人一鍋抱著吃。
吃南寧老友粉的時(shí)候，再撒些翠綠的小蔥花點(diǎn)綴、增香；另外我還準(zhǔn)備了小米椒碎和油潑辣子，各取各需。
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