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重慶小吃味精麻花的做法
味精麻花
菜譜 | 味精麻花 |
做法 |
重慶小吃味精麻花的做法詳細(xì)介紹 所屬地區(qū):重慶小吃 工藝:炸汆法 味精麻花的制作材料:特粉37.5公斤,花生油15公斤(包括內(nèi)油),芝麻800克,味精150克,小蘇打200克,食鹽750克。 味精麻花的介紹:味精麻花系重慶南岸食品廠吸取傳統(tǒng)工藝而創(chuàng)制的。它的特點(diǎn)是造型小巧玲瓏,口味鮮美香脆,下酒佐餐均宜。50年代以來(lái),一直受到群眾歡迎,是麻花產(chǎn)品中的一枝新花。 味精麻花的特色: 規(guī)格:每絞長(zhǎng)10厘米,股條絞得均勻,美觀,每絞絞花五旋,扭頭整齊,每絞25克。色澤:鵝黃色。組織:松酥,無(wú)粘連硬結(jié)現(xiàn)象?谖叮核伤执啵怀鑫毒r香味,咸度適中。 教您味精麻花怎么做,如何做味精麻花 1.內(nèi)油:拌合味精、食鹽時(shí)下適量花生油,稱為內(nèi)油。一般每100公斤產(chǎn)品下油3公斤。 2.靜置:面粉與輔料要充分揉合成為有筋力的面團(tuán),然后靜置半小時(shí),才能搓制麻花。 3.成型:將面團(tuán)按規(guī)格分料,切條,再用手工搓制成長(zhǎng)條,并絞合搓制面股(搓制條、股時(shí),兩手方向相反)即可炸制。 4.油炸:本品應(yīng)邊搓邊炸,以保證質(zhì)量。炸制時(shí),油溫為150~160℃,視在制品顏色符合要求,檢視已松脆時(shí),即可起鍋。 |
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