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廣東小吃及第粥的做法
及第粥
菜譜 | 及第粥 |
做法 |
廣東小吃及第粥的做法詳細(xì)介紹 所屬地區(qū):廣東小吃 工藝:熬煮汆燉燴燜法 及第粥的制作材料:大米3000克,豬骨2500克,水發(fā)腐竹250克,干貝(水發(fā))100克,豬瘦肉泥300克,豬肥肉丁150克,青菜末、精鹽、味精、豬肝、豬腸等各適量。 及第粥的介紹:及第粥是一味融粥與菜料為一體的風(fēng)味小吃,早年間流行于民間,因?yàn)橛刑厣,由小攤點(diǎn)、粥鋪經(jīng)營逐漸進(jìn)入酒樓,并在用料上加以精選,使其更加精美。此粥相傳為家景破落的窮書生發(fā)明。讀書時(shí)因無足夠的米做飯,只好抓一把米放入水中熬粥食之,為了調(diào)味,有時(shí)干脆把菜葉之類的放入粥中一起熬之,調(diào)味后食之。后來這位窮書生進(jìn)京趕考,結(jié)果被皇帝欽點(diǎn)為狀元。此粥因他所食,后名曰及第粥。 教您及第粥怎么做,如何做及第粥 1.將豬骨洗凈,放入鍋內(nèi)加適量清水,用旺火熬煮1.5小時(shí),取出豬骨,濾凈渣,加入洗凈的大米略煮,再加入腐竹、干貝,用旺火燒開,后用小火熬2小時(shí)左右成乳白色的粥。 2.豬肉泥加精鹽、味精及適量清水,攪打至起勁,加入肥肉丁、汾酒、青菜末拌勻,擠成小丸。 3.熟豬肝、熟豬粉腸切成小段,加鹽拌勻。 4.取粥1碗,放小鍋內(nèi)煮沸,加豬肝片、豬粉腸,煮至八成熟,加入肉丸子略煮,加精鹽、芝麻油等調(diào)味即成。 及第粥的制作要領(lǐng): 1.豬骨湯用旺火熬煮,使其成乳白色; 2.大米入鍋要用小火長(zhǎng)時(shí)間煮,使其軟爛; 3.加入的肉、菜料可靈活選用。 |
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