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廣東小吃豹貍燴三蛇的做法

時間:2023-03-20 07:30:50 小吃培訓(xùn) 我要投稿
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廣東小吃豹貍燴三蛇的做法

  豹貍燴三蛇是哪里的菜?豹貍燴三蛇這個菜名聽起來就有種霸氣的感覺,它是以蛇肉為主料的羹湯菜?墒悄阒浪悄睦锏牟藛?現(xiàn)在小編把它介紹給你。


菜譜豹貍燴三蛇
做法
廣東小吃豹貍燴三蛇的做法詳細介紹
所屬地區(qū):廣東小吃
工藝:熬煮燉燴燜法
豹貍燴三蛇的制作材料:蛇肉250克,貓肉150克,雞絲100克,水發(fā)魚肚50克,冬菇、木耳絲各75克,檸葉絲15克,白菊花30克,薄脆100克,雞蛋1個,陳皮、姜絲、蔥花、精鹽、熟豬油、芝麻油、白酒、料酒各適量。
豹貍燴三蛇的介紹:它是聞名中外的廣東名吃。相傳由廣東韶關(guān)有位叫江孔殷的人在清代同治年間用蛇和貓肉創(chuàng)制而成。蛇似龍,貓似虎,二者相遇必有爭斗,因此叫"豹貍燴三蛇"。現(xiàn)在人們食用人工飼養(yǎng)的。
豹貍燴三蛇的特色:
祛風(fēng)活血,除疾去濕;湯色乳白,營養(yǎng)豐富。
教您豹貍燴三蛇怎么做,如何做豹貍燴三蛇
1.蛇肉洗凈,入鍋加清水煮熟,撈出取肉;貓或豹肉洗凈,入鍋加清水、姜汁、白酒、蔥煮熟,撈出取肉。
2.兩種熟肉均撕成細絲,用姜、蔥、精鹽、料酒腌好。
3.雞絲用蛋清、少許干淀粉拌勻,放入四五成熱的鍋內(nèi)快炒取出。
4.鍋內(nèi)放入蛇肉、貓肉、雞絲、魚肚、冬菇、木耳、陳皮,加雞湯、蛇湯、料酒、精鹽燒開,用小火略燜,用濕淀粉勾薄芡,淋入少許芝麻油、熟豬油,盛入大湯鍋即成。
5.白菊花、檸葉絲和薄脆分別裝入兩個碟一起上桌即可。
豹貍燴三蛇的制作要領(lǐng):
1.雞絲要用蛋清拌勻后快速滑炒,以便肉滑嫩;
2.勾芡時不要太稠。


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