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廣東小吃皮蛋酥的做法
皮蛋酥
菜譜 | 皮蛋酥 |
做法 |
廣東小吃皮蛋酥的做法詳細(xì)介紹 所屬地區(qū):廣東小吃 工藝:烘烤法 皮蛋酥的制作材料:面粉1000克,熟豬油400克,白糖、叉燒餡各適量。 皮蛋酥的介紹:廣東歷史較久的名點(diǎn)名吃。早在清朝就廣為流行,清人顧仲《養(yǎng)小錄》有載,謂之“頂酥。生面,水7分,油3分,和稍硬,是為外層。生面每斤入糖200克,油和,不用水,是為內(nèi)層,捍須開(kāi)折,須多遍則層多,中實(shí)果餡”。即現(xiàn)在制作日益精細(xì)的皮蛋酥。 皮蛋酥的特色: 形圓或橢圓,皮薄餡香濃,面皮層層相疊,清晰不合,松化脆軟。 教您皮蛋酥怎么做,如何做皮蛋酥 1.面粉500克,加熟豬油400克及適量白糖,拌勻揉透成水油面團(tuán)。 2.面粉500克,加熟豬油250克,拌勻揉和成油酥面團(tuán)。 3.用水油面團(tuán)搟成大面皮,將油酥面團(tuán)包入,安壓搟片,折疊再搟,重復(fù)3-4次,分成小劑,搟成曲皮,包入餡料。 4.烤箱預(yù)熱后,將皮蛋酥生坯入烤箱內(nèi)中溫烤至淡黃色即成。若要顏色金黃,可在生坯上面抹上一層蛋黃液再烤。 皮蛋酥的制作要領(lǐng): 1.用水油面包油酥面應(yīng)根據(jù)熟制方法不同比例有異。一般用于烤,油酥面與水油面的比例為4:6;若用于炸,則為3:7或2:8。 2.疊搟時(shí)應(yīng)用力均勻,不能搟破,以保持層次分明。 3.餡料可根據(jù)需要選用配料與口味,常用的有叉燒餡、蓮蓉餡、麻蓉餡、蠔豉餡等。 4.若用油炸,注意輕拿輕取,在油鍋內(nèi)不宜用力翻動(dòng),以免脫層。免費(fèi) |
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