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客家人冬至必備小吃蘿卜粄
冬至,這個(gè)并無(wú)法定節(jié)假日的傳統(tǒng)節(jié)氣,卻是客家人都看重的大日子。今天小編就給家介紹下客家人冬至必備小吃蘿卜粄,大家一起來(lái)看看吧。
客家人有句老話叫做“冬至大如年”,在客家人眼里,冬至是一個(gè)重要的節(jié)日,在這天,大家不僅要擺上一桌豐盛的美食,蘿卜粄也是當(dāng)?shù)剡^(guò)冬至比較普遍的傳統(tǒng)應(yīng)節(jié)食品。12月22日是冬至,對(duì)于客家人來(lái)說(shuō),蘿卜粄是冬至必備的小吃。
遺憾的是,現(xiàn)在很多年輕人幾乎都不會(huì)做蘿卜粄了,都改在街上買(mǎi)了。在河源的大街小巷,一大早就可以看到凡是賣(mài)蘿卜粄的小店前都排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍,就為了吃上了一個(gè)剛出爐的蘿卜粄。
蒸熟的蘿卜粄,香氣誘人,蘿卜絲很鮮甜,而且還有臘肉的香味,尤其是五香粉的那股味道,簡(jiǎn)直就是蘿卜粄不可或缺的。在寒冷的冬至,能吃上一個(gè)熱氣騰騰的蘿卜粄,是一件幸福的事。
蒙哥推薦的下面這篇文章,作者是蔣安春和張安定,發(fā)表在2009年12月23日的《河源晚報(bào)》上。如今,這兩個(gè)人,一個(gè)踏上政壇,一個(gè)遠(yuǎn)走東莞,不知道他們兩個(gè),現(xiàn)在是否還會(huì)想起蘿卜粄。
冬至日你吃蘿卜粄了嗎?有商家一天賣(mài)掉1200多個(gè)蘿卜粄
“老板,還有蘿卜粄嗎?”
“不好意思,已經(jīng)賣(mài)完了啊!
昨天上午10點(diǎn)30分許,源城區(qū)公園市場(chǎng)附近的潘克識(shí)早餐店,類(lèi)似的對(duì)話不斷地上演。當(dāng)天,該店賣(mài)出的蘿卜粄是平時(shí)銷(xiāo)量的10 倍,但仍有很多人因買(mǎi)不到蘿卜粄而滿臉失望地離開(kāi)。
蘿卜粄賣(mài)得火,是因?yàn)樽蛱焓嵌墓?jié)氣之一的冬至,在河源、惠州等客家地區(qū),冬至日吃蘿卜粄已成一種習(xí)俗。
一天賣(mài)掉1200多個(gè)蘿卜粄
潘克識(shí)早餐店所出售的蘿卜粄在老城小有名氣。,昨天一大早,前來(lái)購(gòu)買(mǎi)的人絡(luò)繹不絕。
“ 我要6個(gè)生的,回家自己煮。”一位中年婦女走進(jìn)店里說(shuō)。而老板娘李素梅正忙著和糯米粉,自顧不暇。在她身邊,三名女子正在包蘿卜粄,一刻也沒(méi)停下。李素梅說(shuō),為了做出足夠多的粄,自己差不多一晚上沒(méi)有睡覺(jué),還找來(lái)親戚朋友做幫手,一共做了1200多個(gè)蘿卜粄,但到了10點(diǎn)多,還是不夠賣(mài)!懊磕甓炼际沁@樣,實(shí)在做不出那么多。”李素梅一邊說(shuō)著,一邊將和好的面放上臺(tái)面。
以前到了冬至,河源人家家戶戶都會(huì)做蘿卜粄吃,但隨著時(shí)代的變遷,遵循傳統(tǒng)的人漸漸變少,想吃的人也不在家里做了,紛紛到外面買(mǎi)回家吃。在外地人看來(lái),蘿卜粄就像北方人過(guò)冬至一定要吃的餃子,做法也一樣,只不過(guò)個(gè)個(gè)都是超大號(hào)的。據(jù)了解,蘿卜粄皮是糯米粉搟制的,主餡由炒熟后的蘿卜、蝦米組成,輔料為魷魚(yú)絲、豆腐皮、炸肉渣等,可以煮著吃、蒸著吃,也可以煎著吃。潘克識(shí)早餐店雖然連招牌都沒(méi)有,但附近居民都知道,這家店的蘿卜粄是附近的“頭牌”。
小小蘿卜粄已賣(mài)30年
李素梅家做蘿卜粄賣(mài)已經(jīng)有近30年歷史。她們家本是水庫(kù)移民,上世紀(jì)80年代初,為了養(yǎng)家糊口,她的父母走上街頭擺宵夜檔,在鱷湖邊的老榕樹(shù)下專(zhuān)賣(mài)蘿卜粄。盡管做的是客家婦女都會(huì)做的食品,但李素梅的母親黎葵花心靈手巧,做出的蘿卜粄受到很多人的歡迎。小小蘿卜粄,養(yǎng)活了一家8口人。李素梅繼承了父母的衣缽,前幾年結(jié)束了在路邊風(fēng)吹雨打的日子,與丈夫在公園市場(chǎng)邊開(kāi)了這家早餐店。
平時(shí),店里的蘿卜粄2塊錢(qián)一個(gè),但昨天是冬至,許多老客戶提前預(yù)定,要大個(gè)餡多的買(mǎi)回家吃,因此每個(gè)售價(jià)3元。前來(lái)購(gòu)買(mǎi)的人絲毫不覺(jué)得貴,有的一買(mǎi)就是10多個(gè)。黎葵花說(shuō),以前做蘿卜粄就是放點(diǎn)蘿卜絲與蝦米,現(xiàn)在餡料不僅增加至7、8種,過(guò)節(jié)了客人還會(huì)提出專(zhuān)門(mén)的要求,想吃得更開(kāi)心一些。
蘿卜粄成節(jié)日美食
冬至日為什么要吃蘿卜粄?雖然做蘿卜粄生意已經(jīng)30 多年,李素梅的母親黎葵花仍然說(shuō)不清楚其中緣由。她說(shuō),這個(gè)習(xí)俗從祖輩時(shí)就已有了,到了冬至日,家家戶戶都會(huì)做蘿卜粄,“以前生活都不好,蘿卜粄就是過(guò)節(jié)時(shí)最好的食物了”。
黎葵花說(shuō),河源人愛(ài)吃蘿卜粄的習(xí)慣一直沒(méi)變,“八十年代時(shí),我們每個(gè)賣(mài)5毛錢(qián),最多時(shí)能賣(mài)1000多個(gè)。”現(xiàn)在,每年冬至他們依舊要賣(mài)出1000多個(gè)蘿卜粄,依舊是供不應(yīng)求。
對(duì)于蘿卜粄的這種感情,前來(lái)買(mǎi)蘿卜粄的劉老伯感觸頗深。他說(shuō),蘿卜粄的味道從小時(shí)候就已經(jīng)留在了記憶中。那時(shí),他的母親每過(guò)冬至就會(huì)做蘿卜粄,他會(huì)守在一邊看母親做,“我很喜歡吃,一般人吃一兩個(gè),我可以吃四、五個(gè)!
劉老伯已經(jīng)69歲了,但每年的冬至日,他仍忍不住會(huì)想起蘿卜粄,想起小時(shí)候留在口齒間的蘿卜和蝦仁的清香。
冬至的節(jié)日氣氛漸淡
作為中國(guó)農(nóng)歷中一個(gè)非常重要的節(jié)氣,也是中華民族的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日,以前,人們對(duì)冬至十分重視,有“冬至大如年”的說(shuō)法。但隨著人們生活環(huán)境和習(xí)慣的變化,冬至日的節(jié)日氣氛已經(jīng)漸漸變淡。
劉老伯是源城區(qū)下角街道居民,從小在河源城長(zhǎng)大。在他的記憶中,冬至是比過(guò)年還要隆重的節(jié)日。“到了冬至日,每家都會(huì)買(mǎi)雞、鴨和豬肉,做蘿卜粄吃,還要祭祖,很隆重!彼f(shuō),小時(shí)候大家都很期待冬至日的到來(lái),因?yàn)槟且惶炜梢猿缘胶贸缘,和過(guò)年一樣開(kāi)心。
據(jù)了解,在河源,人們過(guò)冬至?xí)r有“進(jìn)補(bǔ)”的習(xí)俗,這一天,每家每戶都會(huì)準(zhǔn)備一頓豐盛味美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的美食,進(jìn)補(bǔ)身體,還有“冬節(jié)到時(shí)羊酒香,進(jìn)補(bǔ)身體最合時(shí)”的俗說(shuō);同時(shí),人們會(huì)在這一天祭拜祖先,祭祖時(shí),家家磨粉成團(tuán),以肉、菜為餡,或把濕米團(tuán)用木模印成圓形蒸熟,作為祀先祭社之品,名叫“冬至團(tuán)”,表達(dá)緬懷先祖及合家團(tuán)圓之意;此外,一些人還會(huì)選擇在這一天釀酒,因?yàn)樗麄冋J(rèn)為,冬至?xí)r的水味最醇,用它釀的酒可久藏不壞,柔和爽口,回甜生津。 “但是,今年過(guò)冬至,節(jié)日氣氛就淡了很多!眲⒗喜f(shuō),現(xiàn)在人們的生活水平越來(lái)越高,對(duì)冬至日 “能吃到好吃的”就沒(méi)有了那么多的期待。“這幾年,在家里做蘿卜粄吃的人很少了,一些人也不惦記這個(gè)味了!眲⒗喜f(shuō),他和家人每年冬至日都會(huì)吃蘿卜粄,但“女兒、兒媳都要上班,沒(méi)有時(shí)間做,現(xiàn)在都是出去買(mǎi)來(lái)吃”。
冬至6種老傳統(tǒng)食物
第一道--餃子
北方有句俗話說(shuō)得好“冬至不端餃子碗,凍掉耳朵沒(méi)人管”。北方氣溫相對(duì)較低,而北方人包餃子的肉餡更是有幾十種搭配,到了冬至這天,有些地方的人會(huì)特意買(mǎi)上幾斤羊肉,搭配大蔥香菇,調(diào)成羊肉餡餃子,因?yàn)檠蛉鉁匮a(bǔ)暖身,冬至這天吃羊肉餃子,暖和又滋補(bǔ)身體。
除了羊肉餡,還有韭菜雞蛋、西紅柿雞蛋、茄子雞蛋、大蔥牛肉、茴香等等,根絕不同地區(qū)家人喜好口味不一,家家戶戶都會(huì)包上一些餃子,餃子湯也不能浪費(fèi),營(yíng)養(yǎng)又暖胃。
我雖然是南方人,但我也很喜歡吃餃子,最喜歡的是韭菜豬肉餡兒的,你們呢?
第二道--冬至面
冬至面,在北方部分有“吃了冬至面,一天長(zhǎng)一線”的說(shuō)法,不吃餃子吃面條,根據(jù)不同地區(qū),煮湯面的頭有講究,有些是用老母雞湯熬成的湯底,老鴨湯、羊肉湯、牛肉湯甚至驢肉湯都有。
面條在老傳統(tǒng)說(shuō)法里,也有長(zhǎng)壽、長(zhǎng)長(zhǎng)久久的寓意。不管是手工掛面、手搟面、空心面還是實(shí)心面,煮面條的時(shí)候要注意,要想面條煮的彈牙勁道不易粘連,煮面條的時(shí)間要控制好,煮好的面條迅速過(guò)一下涼水,面條不易粘連的同時(shí)還更爽彈。
第三道--年糕
年糕,也叫“年年糕”,與“年年高”有諧音之意。家有孩子的寓意一年比一年長(zhǎng)高長(zhǎng)個(gè),做生意的寓意一年比一年好。年糕是用糯米制成,江浙安徽一帶都有自家制作打年糕的傳統(tǒng),把煮好的糯米飯用老傳統(tǒng)的辦法,木錘捶打上百次上千次,最后把年糕捶打成特別勁道有彈性的狀態(tài)。
把年糕做成條狀、塊狀、圓形的、長(zhǎng)方形的都有,而且年糕的吃法有甜有咸,咸味年糕一般在江浙一帶,配著青菜香菇肉等煮成咸味的,有喜歡蘸白糖,把年糕煎至微微金黃著食用的,咸甜隨口,軟糯香甜。
第四道--湯圓
湯圓,寓意團(tuán)圓美好,民間也有“吃了湯圓大一歲”的說(shuō)法,湯圓也是用糯米粉制作,和年糕一樣,有甜口咸口之分,蘇州一帶的湯圓大多以肉餡咸口的為主,廣東一帶的湯圓大多以甜口的為主,搭配黑芝麻、奶黃、紅糖、紅豆沙等等,超市里現(xiàn)成的湯圓口味也多達(dá)十幾種。
第五道--酒釀(醪糟)
酒釀,也叫米酒、醪糟,冬至?xí)r節(jié),南方一些地區(qū)有吃酒釀的習(xí)慣,酒釀也是用糯米蒸制發(fā)酵而成,酒釀還是南方一帶產(chǎn)婦坐月子必備的飲食之一,酒釀能活氣血、促進(jìn)血液循環(huán)、調(diào)理氣色血?dú)、?qū)寒暖胃等作用。
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