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客家人冬至必備小吃蘿卜粄
冬至，這個(gè)并無(wú)法定節(jié)假日的傳統(tǒng)節(jié)氣，卻是客家人都看重的大日子。今天小編就給家介紹下客家人冬至必備小吃蘿卜粄，大家一起來(lái)看看吧。
客家人有句老話叫做“冬至大如年”，在客家人眼里，冬至是一個(gè)重要的節(jié)日，在這天，大家不僅要擺上一桌豐盛的美食，蘿卜粄也是當(dāng)?shù)剡^(guò)冬至比較普遍的傳統(tǒng)應(yīng)節(jié)食品。12月22日是冬至，對(duì)于客家人來(lái)說(shuō)，蘿卜粄是冬至必備的小吃。
遺憾的是，現(xiàn)在很多年輕人幾乎都不會(huì)做蘿卜粄了，都改在街上買(mǎi)了。在河源的大街小巷，一大早就可以看到凡是賣(mài)蘿卜粄的小店前都排起了長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，就為了吃上了一個(gè)剛出爐的蘿卜粄。
蒸熟的蘿卜粄，香氣誘人，蘿卜絲很鮮甜，而且還有臘肉的香味，尤其是五香粉的那股味道，簡(jiǎn)直就是蘿卜粄不可或缺的。在寒冷的冬至，能吃上一個(gè)熱氣騰騰的蘿卜粄，是一件幸福的事。
蒙哥推薦的下面這篇文章，作者是蔣安春和張安定，發(fā)表在2009年12月23日的《河源晚報(bào)》上。如今，這兩個(gè)人，一個(gè)踏上政壇，一個(gè)遠(yuǎn)走東莞，不知道他們兩個(gè)，現(xiàn)在是否還會(huì)想起蘿卜粄。
冬至日你吃蘿卜粄了嗎?有商家一天賣(mài)掉1200多個(gè)蘿卜粄
“老板，還有蘿卜粄嗎?”
“不好意思，已經(jīng)賣(mài)完了啊�！�
昨天上午10點(diǎn)30分許，源城區(qū)公園市場(chǎng)附近的潘克識(shí)早餐店，類(lèi)似的對(duì)話不斷地上演。當(dāng)天，該店賣(mài)出的蘿卜粄是平時(shí)銷(xiāo)量的10 倍，但仍有很多人因買(mǎi)不到蘿卜粄而滿臉失望地離開(kāi)。
蘿卜粄賣(mài)得火，是因?yàn)樽蛱焓嵌墓?jié)氣之一的冬至，在河源、惠州等客家地區(qū)，冬至日吃蘿卜粄已成一種習(xí)俗。
一天賣(mài)掉1200多個(gè)蘿卜粄
潘克識(shí)早餐店所出售的蘿卜粄在老城小有名氣。，昨天一大早，前來(lái)購(gòu)買(mǎi)的人絡(luò)繹不絕。
“ 我要6個(gè)生的，回家自己煮。”一位中年婦女走進(jìn)店里說(shuō)。而老板娘李素梅正忙著和糯米粉，自顧不暇。在她身邊，三名女子正在包蘿卜粄，一刻也沒(méi)停下。李素梅說(shuō)，為了做出足夠多的粄，自己差不多一晚上沒(méi)有睡覺(jué)，還找來(lái)親戚朋友做幫手，一共做了1200多個(gè)蘿卜粄，但到了10點(diǎn)多，還是不夠賣(mài)�！懊磕甓炼际沁@樣，實(shí)在做不出那么多。”李素梅一邊說(shuō)著，一邊將和好的面放上臺(tái)面。
以前到了冬至，河源人家家戶戶都會(huì)做蘿卜粄吃，但隨著時(shí)代的變遷，遵循傳統(tǒng)的人漸漸變少，想吃的人也不在家里做了，紛紛到外面買(mǎi)回家吃。在外地人看來(lái)，蘿卜粄就像北方人過(guò)冬至一定要吃的餃子，做法也一樣，只不過(guò)個(gè)個(gè)都是超大號(hào)的。據(jù)了解，蘿卜粄皮是糯米粉搟制的，主餡由炒熟后的蘿卜、蝦米組成，輔料為魷魚(yú)絲、豆腐皮、炸肉渣等，可以煮著吃、蒸著吃，也可以煎著吃。潘克識(shí)早餐店雖然連招牌都沒(méi)有，但附近居民都知道，這家店的蘿卜粄是附近的“頭牌”。
小小蘿卜粄已賣(mài)30年
李素梅家做蘿卜粄賣(mài)已經(jīng)有近30年歷史。她們家本是水庫(kù)移民，上世紀(jì)80年代初，為了養(yǎng)家糊口，她的父母走上街頭擺宵夜檔，在鱷湖邊的老榕樹(shù)下專(zhuān)賣(mài)蘿卜粄。盡管做的是客家婦女都會(huì)做的食品，但李素梅的母親黎葵花心靈手巧，做出的蘿卜粄受到很多人的歡迎。小小蘿卜粄，養(yǎng)活了一家8口人。李素梅繼承了父母的衣缽，前幾年結(jié)束了在路邊風(fēng)吹雨打的日子，與丈夫在公園市場(chǎng)邊開(kāi)了這家早餐店。
平時(shí)，店里的蘿卜粄2塊錢(qián)一個(gè)，但昨天是冬至，許多老客戶提前預(yù)定，要大個(gè)餡多的買(mǎi)回家吃，因此每個(gè)售價(jià)3元。前來(lái)購(gòu)買(mǎi)的人絲毫不覺(jué)得貴，有的一買(mǎi)就是10多個(gè)。黎葵花說(shuō)，以前做蘿卜粄就是放點(diǎn)蘿卜絲與蝦米，現(xiàn)在餡料不僅增加至7、8種，過(guò)節(jié)了客人還會(huì)提出專(zhuān)門(mén)的要求，想吃得更開(kāi)心一些。
蘿卜粄成節(jié)日美食
冬至日為什么要吃蘿卜粄?雖然做蘿卜粄生意已經(jīng)30 多年，李素梅的母親黎葵花仍然說(shuō)不清楚其中緣由。她說(shuō)，這個(gè)習(xí)俗從祖輩時(shí)就已有了，到了冬至日，家家戶戶都會(huì)做蘿卜粄，“以前生活都不好，蘿卜粄就是過(guò)節(jié)時(shí)最好的食物了”。
黎葵花說(shuō)，河源人愛(ài)吃蘿卜粄的習(xí)慣一直沒(méi)變，“八十年代時(shí)，我們每個(gè)賣(mài)5毛錢(qián)，最多時(shí)能賣(mài)1000多個(gè)。”現(xiàn)在，每年冬至他們依舊要賣(mài)出1000多個(gè)蘿卜粄，依舊是供不應(yīng)求。
對(duì)于蘿卜粄的這種感情，前來(lái)買(mǎi)蘿卜粄的劉老伯感觸頗深。他說(shuō)，蘿卜粄的味道從小時(shí)候就已經(jīng)留在了記憶中。那時(shí)，他的母親每過(guò)冬至就會(huì)做蘿卜粄，他會(huì)守在一邊看母親做，“我很喜歡吃，一般人吃一兩個(gè)，我可以吃四、五個(gè)�！�
劉老伯已經(jīng)69歲了，但每年的冬至日，他仍忍不住會(huì)想起蘿卜粄，想起小時(shí)候留在口齒間的蘿卜和蝦仁的清香。
冬至的節(jié)日氣氛漸淡
作為中國(guó)農(nóng)歷中一個(gè)非常重要的節(jié)氣，也是中華民族的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，以前，人們對(duì)冬至十分重視，有“冬至大如年”的說(shuō)法。但隨著人們生活環(huán)境和習(xí)慣的變化，冬至日的節(jié)日氣氛已經(jīng)漸漸變淡。
劉老伯是源城區(qū)下角街道居民，從小在河源城長(zhǎng)大。在他的記憶中，冬至是比過(guò)年還要隆重的節(jié)日。“到了冬至日，每家都會(huì)買(mǎi)雞、鴨和豬肉，做蘿卜粄吃，還要祭祖，很隆重�！彼f(shuō)，小時(shí)候大家都很期待冬至日的到來(lái)，因?yàn)槟且惶炜梢猿缘胶贸缘�，和過(guò)年一樣開(kāi)心。
據(jù)了解，在河源，人們過(guò)冬至?xí)r有“進(jìn)補(bǔ)”的習(xí)俗，這一天，每家每戶都會(huì)準(zhǔn)備一頓豐盛味美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的美食，進(jìn)補(bǔ)身體，還有“冬節(jié)到時(shí)羊酒香，進(jìn)補(bǔ)身體最合時(shí)”的俗說(shuō);同時(shí)，人們會(huì)在這一天祭拜祖先，祭祖時(shí)，家家磨粉成團(tuán)，以肉、菜為餡，或把濕米團(tuán)用木模印成圓形蒸熟，作為祀先祭社之品，名叫“冬至團(tuán)”，表達(dá)緬懷先祖及合家團(tuán)圓之意;此外，一些人還會(huì)選擇在這一天釀酒，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，冬至?xí)r的水味最醇，用它釀的酒可久藏不壞，柔和爽口，回甜生津。 “但是，今年過(guò)冬至，節(jié)日氣氛就淡了很多�！眲⒗喜f(shuō)，現(xiàn)在人們的生活水平越來(lái)越高，對(duì)冬至日 “能吃到好吃的”就沒(méi)有了那么多的期待。“這幾年，在家里做蘿卜粄吃的人很少了，一些人也不惦記這個(gè)味了�！眲⒗喜f(shuō)，他和家人每年冬至日都會(huì)吃蘿卜粄，但“女兒、兒媳都要上班，沒(méi)有時(shí)間做，現(xiàn)在都是出去買(mǎi)來(lái)吃”。
冬至6種老傳統(tǒng)食物
第一道--餃子
北方有句俗話說(shuō)得好“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”。北方氣溫相對(duì)較低，而北方人包餃子的肉餡更是有幾十種搭配，到了冬至這天，有些地方的人會(huì)特意買(mǎi)上幾斤羊肉，搭配大蔥香菇，調(diào)成羊肉餡餃子，因?yàn)檠蛉鉁匮a(bǔ)暖身，冬至這天吃羊肉餃子，暖和又滋補(bǔ)身體。
除了羊肉餡，還有韭菜雞蛋、西紅柿雞蛋、茄子雞蛋、大蔥牛肉、茴香等等，根絕不同地區(qū)家人喜好口味不一，家家戶戶都會(huì)包上一些餃子，餃子湯也不能浪費(fèi)，營(yíng)養(yǎng)又暖胃。
我雖然是南方人，但我也很喜歡吃餃子，最喜歡的是韭菜豬肉餡兒的，你們呢？
第二道--冬至面
冬至面，在北方部分有“吃了冬至面，一天長(zhǎng)一線”的說(shuō)法，不吃餃子吃面條，根據(jù)不同地區(qū)，煮湯面的頭有講究，有些是用老母雞湯熬成的湯底，老鴨湯、羊肉湯、牛肉湯甚至驢肉湯都有。
面條在老傳統(tǒng)說(shuō)法里，也有長(zhǎng)壽、長(zhǎng)長(zhǎng)久久的寓意。不管是手工掛面、手搟面、空心面還是實(shí)心面，煮面條的時(shí)候要注意，要想面條煮的彈牙勁道不易粘連，煮面條的時(shí)間要控制好，煮好的面條迅速過(guò)一下涼水，面條不易粘連的同時(shí)還更爽彈。
第三道--年糕
年糕，也叫“年年糕”，與“年年高”有諧音之意。家有孩子的寓意一年比一年長(zhǎng)高長(zhǎng)個(gè)，做生意的寓意一年比一年好。年糕是用糯米制成，江浙安徽一帶都有自家制作打年糕的傳統(tǒng)，把煮好的糯米飯用老傳統(tǒng)的辦法，木錘捶打上百次上千次，最后把年糕捶打成特別勁道有彈性的狀態(tài)。
把年糕做成條狀、塊狀、圓形的、長(zhǎng)方形的都有，而且年糕的吃法有甜有咸，咸味年糕一般在江浙一帶，配著青菜香菇肉等煮成咸味的，有喜歡蘸白糖，把年糕煎至微微金黃著食用的，咸甜隨口，軟糯香甜。
第四道--湯圓
湯圓，寓意團(tuán)圓美好，民間也有“吃了湯圓大一歲”的說(shuō)法，湯圓也是用糯米粉制作，和年糕一樣，有甜口咸口之分，蘇州一帶的湯圓大多以肉餡咸口的為主，廣東一帶的湯圓大多以甜口的為主，搭配黑芝麻、奶黃、紅糖、紅豆沙等等，超市里現(xiàn)成的湯圓口味也多達(dá)十幾種。
第五道--酒釀（醪糟）
酒釀，也叫米酒、醪糟，冬至?xí)r節(jié)，南方一些地區(qū)有吃酒釀的習(xí)慣，酒釀也是用糯米蒸制發(fā)酵而成，酒釀還是南方一帶產(chǎn)婦坐月子必備的飲食之一，酒釀能活氣血、促進(jìn)血液循環(huán)、調(diào)理氣色血?dú)�、�?qū)寒暖胃等作用。
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