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上海小吃梅花糕的做法
梅花糕是江南著名的風(fēng)味特色小吃。今天的梅花糕在繼承了傳統(tǒng)制作方法的同時(shí),又加入小元宵、青紅果、松子仁等,使其味道更加鮮美,外焦里嫩,而且有豆沙、果醬、果仁等十幾種配制方法,用面粉、豆沙、白砂糖等十幾種原料經(jīng)特制爐具烘烤而成。下面是小編整理的上海小吃梅花糕的做法介紹內(nèi)容,大家一起來看看吧
上海小吃梅花糕的做法
菜系及功效:滬菜
口味:甜咸味
工藝:烤
梅花糕的制作材料:
主料:小麥面粉2000克,赤小豆900克
調(diào)料:酵母8克,堿15克,蘇打粉25克,白砂糖1610克,桂花10克,玫瑰花5克,花生油100克
梅花糕的特色:
糕面呈金黃色,蓬松突出;糕身呈玉黃色,棱角鮮明,猶如梅花怒放狀。入口松甜香韌,熱吃更佳。
如何做梅花糕才好吃
1.將干玫瑰花瓣,花心掰搓成球形。將咸桂花5克,白糖100克加水300克,浸泡成桂花糖水;ㄉ50克攙水50克,調(diào)成水油。堿用35克水溶成堿水,將酵母打成老酵漿2500克。
2.將赤豆,花生油50克,白糖900克和玫瑰花心,咸桂花5克制成濕豆沙餡心(玫瑰花心放入鍋內(nèi)與赤豆同煮,咸桂花在熬豆沙時(shí)加入)。
3.老酵漿加堿水15克,小蘇打,白糖10克,桂花糖水100克攪和,再加水1900克攪成稀漿,然后放入全部面粉,輕輕攪拌至光潔發(fā)松,無干粉及僵塊時(shí)即成新酵漿。
4.取少量新酵漿放在燒熱的鐵板上檢驗(yàn)糕樣,成熟后以有許多小氣孔(冬季如大綠豆,夏季如油菜籽),并有香味,呈微綠色為佳。如氣孔大,是酵重欠堿;吐黃色有堿味是堿重;氣孔過小,是酵輕或蘇打少;有酸味,色灰暗,是欠堿,均需恰當(dāng)調(diào)整。
5.將新酵漿裝于特制的壺內(nèi),壺須敞口,寬嘴,以便下酵。一壺裝酵漿1125克,豆沙分成6碗,每碗約450克。
6.在生好火的爐子上先放鐵板,糕模燒到灼熱時(shí)用線刷蘸水油刷糕管一周,以清掃殘物并潤滑糕管。此時(shí)如聽到爆裂聲,即可將酵漿倒入糕管,先倒1/3,隨即將糕模豎起來,四面轉(zhuǎn)動,使糕管四壁都均勻粘有酵漿。然后將碗中豆沙用糕插分別嵌入糕管,每管約加入豆沙25克,另取白糖50克分撒在豆沙上,再將其余酵漿覆蓋于每個(gè)糕管的豆沙之上,酵漿上撒在豆沙上,酵漿上撒些玫瑰花瓣,并從糕模下抽出灼熱的鐵板蓋在糕模上,關(guān)閉爐門,減弱底火。約2-3分鐘后,糕已半熟,仍將鐵板放回爐面,打開爐門加熱,再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克,然后再一次抽出鐵板蓋在糕模上,關(guān)閉爐門,烘約3-5分鐘,用糕扦插入糕身,已無生漿溢出,糕即熟。再用糕扦順模型表面線路劃開,并用糕鉤針逐只挑出。每爐19只,如此反復(fù)6次。
小帖士-食物相克:
赤小豆:鯉魚與紅豆同煮,兩者均能利水消腫,在用于治療腎炎水腫的時(shí)候效果很好,但是正是因?yàn)槔δ芴珡?qiáng),正常人應(yīng)避免同時(shí)食用二者,盡量隔幾個(gè)小時(shí)再食,是否可以同食因人的體質(zhì)不同而異。
上海小吃梅花糕的做法
梅花糕的制作,既是一門手藝,也是一門藝術(shù)。首先,準(zhǔn)備材料是制作梅花糕的第一步。精選的糯米粉、紅豆沙、芝麻、桂花等原料,都是制作梅花糕不可或缺的要素。糯米粉要選用質(zhì)地細(xì)膩、色澤潔白的優(yōu)質(zhì)品種,紅豆沙則要甜而不膩,口感綿軟。芝麻和桂花則分別提供了香氣和口感上的點(diǎn)綴。
接下來,便是梅花糕的制作過程。將糯米粉與水按一定比例混合,攪拌成均勻的米漿。這個(gè)過程中,需要掌握好水的用量,以確保米漿的稠度適中。然后,將米漿倒入特制的梅花糕模具中,這個(gè)模具的形狀就是梅花糕名字的由來,它巧妙地模擬了梅花的形狀,使得每一個(gè)梅花糕都如同盛開的梅花一般美麗。
在米漿倒入模具后,接下來就是加入餡料了。紅豆沙被均勻地鋪在米漿之上,然后再撒上一些芝麻和桂花,增加口感和香氣。最后,將模具放入蒸鍋中,用中火蒸煮約十五分鐘。這個(gè)過程中,需要時(shí)刻注意火候,確保梅花糕能夠均勻受熱,熟透而不糊。
當(dāng)蒸鍋中的蒸汽漸漸散去,一籠熱氣騰騰、香氣撲鼻的梅花糕便新鮮出爐了。它們形狀飽滿,色澤潔白,上面點(diǎn)綴著紅豆沙、芝麻和桂花,宛如一朵朵盛開的梅花,美麗而誘人。
品嘗梅花糕時(shí),首先要輕輕咬下一口,讓糯米皮的柔軟與紅豆沙的甜潤在口中交織。接著,芝麻和桂花的香氣會逐漸在口中散開,帶來一種獨(dú)特的味覺享受。每一口梅花糕,都是一次味蕾的盛宴,讓人回味無窮。
梅花糕不僅僅是一種小吃,更是一種文化的傳承。它承載著上海人對美食的熱愛和追求,也展現(xiàn)了上海這座城市獨(dú)特的魅力。無論是當(dāng)?shù)鼐用襁是外地游客,都會被這道美味的小吃所吸引,成為他們心中難以忘懷的記憶。
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