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天津特色小吃天津冬菜的做法
天津是一座美食城，它的特色小吃都非常的美味哦!那么，大家知道天津特色小吃有哪些嗎，天津特色小吃的做法步驟是怎么樣的呢?今天小編先給大家分享下天津特色小吃天津冬菜的做法，希望大家喜歡。
天津冬菜是天津本地的一道特產(chǎn)，是用津產(chǎn)的綠麻葉白菜腌制的。天津冬菜久負(fù)盛名，距今已經(jīng)有六百多年的歷史了，天津冬菜的制作始于清代，盛于民初，主要產(chǎn)地是天津的靜海。不但深受天津人的喜愛，更遠(yuǎn)銷國外，尤其深受東南亞國家的喜好。腌好的冬菜顏色金黃，打開容器的蓋子的一刻香味竄出，立刻就想伸手捏一塊，口感更是沒得說，吃到嘴里特別有嚼勁，就饅頭、喝粥、做湯、燒餅、還可以搭配其他菜炒出美味佳肴，最主要的是配在云吞湯里，立刻為一碗云吞增添濃郁的香味，所以天津人吃云吞冬菜是必不可少的。
天津冬菜
材料：天津青麻葉白菜一棵，大蒜，食鹽，白酒。
天津冬菜的做法
1.先將整棵白菜晾曬2-3天，去除一些水分，然后將外面2層老幫去除，將白菜切成1厘米見方的塊，放到室外晾曬5-6天，期間每天翻弄幾次便于快速晾曬，晾到半干程度就成了要腌制的白菜胚。
2.將大蒜搗成蒜泥。
3.食材比例：白菜胚：食鹽：大蒜=10：1.6：2將白菜胚放到無油水容器里，加入一定比例的食鹽和蒜泥，拌勻再倒入白酒，我是一棵4斤左右的白菜晾曬后加入了1兩50度的白酒。開始1—2天要勤翻弄要讓鹽和蒜均勻滲透到白菜里，1-2天后將白菜倒入密封的容器里，將菜用蒜錘搗結(jié)實(shí)，然后密封好，我們是用的大口玻璃瓶將蓋子蓋嚴(yán)，腌制1個多月就可以開蓋食用了。
天津風(fēng)味的素餡包子怎么做
主料：小麥，面粉，韭菜，雞蛋，蝦皮，香油，雞精，鹽，粉絲
1. 韭菜洗凈切碎
2. 粉絲溫水炮軟切碎
3. 蝦皮用油炒香
4. 炒雞蛋碎
5. 包成大小適中的包子上籠屜蒸8分鐘，
6. 美味的包子下屜了，咬一下滿口香!!!
如何挑選韭菜
葉直、鮮嫩翠綠為佳，這樣的營養(yǎng)素含量較高!末端黃葉比較少、葉子顏色呈淺綠色、根部不失水，用手能掐動的韭菜比較新鮮;葉子顏色越深的韭菜越老。
天津風(fēng)味小吃鮮果餡湯圓的正宗做法
鮮果餡湯圓，天津風(fēng)味小吃。特點(diǎn)是清香爽口、粉糯軟滑、果味濃厚、別具風(fēng)味。以小白樓地區(qū)的白樓小吃店與江南春餐館的最有名。
做法：
1、湯圓粉中分次加入沸水，用筷子攪拌成絮狀，不燙手后再加入適量清水揉成偏軟的面團(tuán)(以不粘手為宜);
2、將面團(tuán)分割成大小均勻的小面劑子，取一個小面劑搓圓后按扁，包入餡，收口捏緊后輕輕搓圓，然后捏出一個小尖，這樣一個湯團(tuán)就做好了。如此反復(fù)，將所有面劑和餡用完;
3、煮一鍋水，水開后下湯團(tuán)，再次開鍋轉(zhuǎn)為中火保持鍋內(nèi)翻滾，待湯團(tuán)浮起后再煮三分鐘，以確保內(nèi)餡煮透就可以關(guān)火出鍋。
小提示：
元宵、湯圓(湯團(tuán))這類糯米食品不易消化，腸胃不好的人盡量少吃，以免引起不適。
冬菜的做法
作為一種跨越南北的咸菜，冬菜的做法和其他咸菜很相似，主要材料一般也是白菜或者包心菜，也有人使用芹菜，這種可以根據(jù)自己的口味，下面我們主要來介紹冬菜的兩種做法，都是制作過的網(wǎng)友良心分享哦！
方法一：將大白菜洗凈后去除黃葉子，切成1厘米左右寬的細(xì)長條，在太陽底下曬干，一般來說，每一百克原料脫水到十二至二十克左右，然后每100克干菜加入6克食鹽來調(diào)制，用手充分搓揉干菜，最后裝入壇中，記住要壓緊封口，過兩三天后再按每一百克腌菜加入蒜泥十至二十克，再次裝入壇中，密封保存，次年春天即可取出食用。
方法二：將大白菜或者包心菜洗凈后切碎，然后再太陽下曬干，但是不要完全曬干，處于半干的狀態(tài)即可，在菜干中加入大量粗鹽，反復(fù)搓揉，直到菜干變軟出水，這時候可以再加一些蒜頭進(jìn)來，之后還有一道曬干的過程，這次曬干后就可以直接放入密封的壇中腌制了，一般40天左右即可食用，時間越久風(fēng)味越獨(dú)特。
冬菜是什么
冬菜是一種腌制食品，也就是我們常說的咸菜，主要原料一般是大白菜、包心菜或者芹菜，這類綠葉蔬菜都是可以用來腌制的，在我國很多地方都有冬菜，尤以川冬菜、京冬菜和潮汕冬菜最有出名，不過最早的潮汕冬菜也是又天津販運(yùn)來的。冬菜的歷史悠久，是我國人民喜歡吃的咸菜一類，由于它的香味出奇，冬菜經(jīng)常被用作烹制美味的菜肴，與多種食物搭配都是一道不可多得的美味。
冬菜的營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的功效，經(jīng)常用作調(diào)味料，不管是烹飪?nèi)馔琛⒚鏃l還是紅燒肉時，都可以加一些冬菜來搭配，潮汕冬菜甚至銷往海外，十分出名。
冬菜包子的做法
冬菜包子是北方一道美味的吃食，喜歡吃包子的人千萬不可錯過，想在家一展身手的你不妨來學(xué)幾招吧，給家人做一頓美味的冬菜包子。
準(zhǔn)備材料：冬菜、粉絲、酵母、面粉、食鹽、雞精、肉末、醬油
做法：
1、用溫水化開酵母，放入適量面粉和水揉成面團(tuán)，放在溫度較高的地方靜置等發(fā)酵；
2、將粉絲用溫水泡軟切碎，冬菜洗凈切碎，然后再切一些蔥姜蒜；
3、將2中準(zhǔn)備的材料與肉末均勻攪拌在一起，加一些醬油、雞精和食鹽，肉餡就準(zhǔn)備好了；
4、接下來開始包包子，將準(zhǔn)備好的面團(tuán)搓成長條，切成小面坯，將面坯搟成大薄片；
5、在面皮中包入肉餡，包成包子；
6、把包子上鍋，水開后繼續(xù)蒸15分鐘即可。
北方人常常喜歡在家包包子，這樣絕活兒可能在南方人眼中比較難，不過冬菜包子確實(shí)是不可多得的美味，周末不妨試一試吧！
冬菜扣肉的做法
據(jù)說，冬菜扣肉是年夜飯中出現(xiàn)幾率很高的一道菜，膩人的豬肉和冬菜搭配會碰撞出什么火花呢？讓我們來看看冬菜扣肉的做法吧！
準(zhǔn)備材料：冬菜、五花肉、料酒、泡椒、醬油
做法：
1、將五花肉切成塊狀，洗凈后煮熟，撈出后瀝干，抹上醬油備用；
2、將冬菜洗凈后切碎，泡椒切成短節(jié)；
3、在鍋中燒油，加入五花肉，炸至焦黃色；
4、五花肉炸好后取出，用刀在上面劃出多道口子；
5、將料酒、醬油和食鹽撒一些在肉上，并將冬菜、泡椒和一些豆豉放在上面；
6、將整盤菜直接上屜蒸2小時即可食用。
冬菜蒸肉餅的做法
冬菜蒸肉餅在廣東地區(qū)比較常見，肉餅在這一地區(qū)很受歡迎，冬菜蒸肉餅可以將冬菜的咸味帶到肉餅中，這道美味可口的菜肴制作起來并不難。
準(zhǔn)備材料：冬菜、豬肉、生粉
做法：
1、將豬肉洗凈后切成小塊，并剁成肉餡；
2、把冬菜洗凈切碎，與豬肉餡混合在一起；
3、在肉餡中加入生粉、醬油和食鹽攪拌均勻；
4、在蒸鍋中蒸6分鐘左右，出鍋后可以上面擺一些香菜。
冬菜蒸肉餅是一道粵式菜肴，冬菜的咸香和豬肉的油膩混搭在一起，不管是口感和味覺都是不錯的體驗(yàn)，也是一道下飯菜哦！
冬菜燉鴨的做法
冬菜燉鴨也是利用冬菜為材料烹制出的美味菜肴，冬菜經(jīng)過腌制散發(fā)出誘人的咸味，與鴨肉搭配，咸香氣息散發(fā)在鴨子中，這道美味進(jìn)補(bǔ)的菜肴十分受歡迎。
準(zhǔn)備材料：凈鴨1只、冬菜、香菇、上湯、紹酒
做法：
1、在鍋中燒沸水，把處理好的鴨放進(jìn)去燙3分鐘左右，將翅旁、腳掌剁下裝在小碗中，鴨頸剁下后斬成塊狀，這些剁下的材料一并填入鴨腹中；
2、將冬菜洗凈，擠干水分備用；
3、鴨胸朝上裝入大碗，加上湯、鹽、味精、紹酒，并用大火隔水蒸2小時取出，蒸汁均濾下備用；
4、把蒸熟的鴨子放入湯碗中，鴨頭、翅膀、腳掌擺在旁邊；
5、把香菇在沸水中焯水，取出后填在鴨身上；
6、將上湯和蒸鴨原汁下鍋煮滾，最后淋在鴨子上即可。
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