餐飲企業(yè)的經(jīng)營危機如何處理

　　中國餐飲正進入一個“供大于求、競爭同質(zhì)化”的階段。并且隨著跨界人士的進入，餐飲經(jīng)營也會越來越困難，餐廳陷入困境也是理所當然。但有的餐廳能夠逆勢生長，而有的餐廳則漸漸消亡，只因他們陷入了餐飲困境兩大誤區(qū)�！吧虉錾系母偁幨菤埧岬�，你必須在承受的同時還需要“活下去”，開餐廳就是一條“不歸路”，特別是互聯(lián)網(wǎng)+的興起，消費群體的改變會讓餐飲經(jīng)營變的“越來越難。下面是yjbys小編為大家?guī)�來的餐飲企業(yè)的經(jīng)營危機如何處理的知識，歡迎閱讀。

　　誤區(qū)一：只爭取新顧客，而忽略老顧客

　　前兩年我們都嘗到了“團購”的甜頭，只需放一個套餐，標上較低的價格，我們店里就會有很多的新客戶，生意就會火爆�？墒乾F(xiàn)在我們發(fā)覺，這招不再是那么有效，哪怕是能夠帶來新客戶，到月底一算賬，我們都傻眼了，花錢買吆喝。其實不單單是傭金高而導致你無利潤，而是這個團購的商業(yè)模式導致的必然。

　　我們一起做個設想：假如一條街有10家經(jīng)營同品類的飯店，在相等出品的情況下，如果有一家飯店打折，那么這家飯店生意會火爆。如果2家飯店打折，這兩家的生意會優(yōu)于其他8家，如果10家飯店都打折，結果可想而知，我們又回到了之前同等競爭環(huán)境，唯一不同的就是我們都沒有了毛利率。所以這就是團購既可以救你，也可以“害”你。

　　既然團購所帶來的客戶沒有毛利率，而現(xiàn)在我們都知道要擁抱互聯(lián)網(wǎng)，那如何才能在這個環(huán)境下突出重圍?管理學大師彼得.德魯克曾說：衡量一個企業(yè)是否興旺發(fā)達，只要回過頭看看其身后的老顧客隊伍有多長就一清二楚了。

　　接下來我們看一組數(shù)據(jù)：一個餐廳平均每年約有10%~30%的顧客在流失，很多公司卻不知道失去的是哪些顧客?為什么會失去?更不知道這樣會給他們的銷售收入和利潤帶來多么嚴重的影響?花費同樣的精力，只有5%的可能爭取到新顧客，卻有40%的可能重新挽回老顧客，每100個滿意的顧客會帶來 25個新顧客。

　　每收到一個顧客投訴，就意味著還有20名有同感的顧客;爭取一個新顧客比維護一個老顧客要多6~10倍的工作量;客戶水平提高2成，營業(yè)額將提升40%。他們就是你的救命稻草，他們叫：老顧客，既然我們沒有辦法立馬改善我們的菜品、服務、營銷、環(huán)境····我們現(xiàn)在力所能及的就是先留存，再創(chuàng)新。

　　對于餐廳經(jīng)營，最主要的是做回頭客的生意，金杯銀杯不如顧客的口碑。一個餐廳如果有了顧客良好的口碑，生意一定會好，在餐廳經(jīng)營中，如果不注意對顧客的管理和服務，就會使餐廳的`服務下降、創(chuàng)新能力降低，給競爭者帶來機會�？蛻糍Y源是餐廳的財富，是餐廳持續(xù)經(jīng)營的根本源泉，很多餐飲經(jīng)營者一味招徠新顧客卻忽略了老顧客的關系維護。

　　所以2017的餐廳經(jīng)營“先留存、后創(chuàng)新”才是王道。

　　誤區(qū)二：盲目提升菜品和服務

　　團購讓商家變成了花錢買吆喝，那我就干脆“默頭苦干”，提升菜品和和服務，生意就會一定好。我想對你說：不一定，其實傳統(tǒng)商業(yè)的是圍繞著“物”，未來的商業(yè)是圍繞著“人”。所以你一定要了解你的客戶群體是誰并對消費群體精準定位，向90后賣故事，向80后賣情感，向75后賣服務，向70后賣檔次，向60后賣質(zhì)量，向50后賣健康。商業(yè)的本質(zhì)是人性，80、90是目前我們的主力消費群體，既然是消費群體的改變必須升級我們?nèi)粘＝?jīng)營的方式方法。

　　我們再做個假設：俗話說得好圈子決定命運，那么60后的朋友大部分是50、60。70后的朋友大部分是60、70，而80、90后是互聯(lián)網(wǎng)的原住民，他們的生活被互聯(lián)網(wǎng)圍繞著，而我們大部分老板都是60、70后，我們每天接收的大部分是過往的經(jīng)驗，這樣就會形成一種用過往的方式做著現(xiàn)在的生意。互聯(lián)網(wǎng)主要改變的是人際關系，而中餐就是關系的生意。

　　當互聯(lián)網(wǎng)把傳統(tǒng)當關系打破，各種各樣碎片化的近關系占據(jù)主導之時，整個餐飲生意都要重新處理。所以如果你要在接下來讓生意好做你一定要記住：多和80、90后交朋友，因為他們是你的財富，搞懂他們，就搞懂如果留住客戶。

　　未來不管互聯(lián)網(wǎng)如何發(fā)展，終究離不開我們這些線下體驗場景，不管是移動互聯(lián)網(wǎng)還是VR&AR，終究離不開我們這個體系的橋梁，我們要做的是除了提供好的菜品和服務。

　　還一定要自己搭建屬于自己的“營銷管理系統(tǒng)”不再受平臺的要挾，通過自己的營銷系統(tǒng)清楚的知道客戶：就餐頻率、就餐喜好、消費金額等才能夠更好的做好服務迭代，做好差異化營銷。

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