- 相關(guān)推薦
酒店餐飲室內(nèi)設(shè)計(jì)應(yīng)注意哪些問題
在酒店室內(nèi)裝修中，無論是新建項(xiàng)目，還是更新改造項(xiàng)目，怎樣做到投入小，收效大，一直是酒店面臨的難題。不過酒店中一些裝修設(shè)計(jì)也是必要地，比如酒店餐廳和包房，在這里小編為您分析酒店餐廳與包房的設(shè)計(jì)要點(diǎn)。
無庸置疑，中餐廳與貴賓包間在國內(nèi)酒店眾多餐飲項(xiàng)目中占有最重要、最核心的位置。其經(jīng)營的水平實(shí)際上決定了酒店整個(gè)餐飲的走勢，而設(shè)計(jì)和裝修對經(jīng)營有很大的影響，為此，應(yīng)特別注意以下問題：
準(zhǔn)確定位
餐廳的裝修應(yīng)圍繞經(jīng)營而進(jìn)行，以顧客為中心，因此，需首先對目標(biāo)市場的容量及餐飲需求的趨勢進(jìn)行分析；同時(shí)，還需考慮酒店的整體風(fēng)格、餐飲的整體規(guī)劃、星評標(biāo)準(zhǔn)的要求，以及裝修的投入和產(chǎn)出等相關(guān)問題。
確定恰當(dāng)?shù)囊?guī)模和比例
一般而言，中餐廳不宜過大，酒店應(yīng)增加貴賓包間的數(shù)量，并提高其質(zhì)量。掌握消費(fèi)者心理很重要，目前到酒店消費(fèi)的客人都希望有一個(gè)好的就餐氛圍，許多人擁在一起吵吵鬧鬧是他們所不愿意看到的
其次，商務(wù)宴請往往占很大的比例，而進(jìn)包間可以提升檔次，顯示他們對客戶的重視，并可以有一個(gè)安靜的交流氛圍
再者，政府行政人員也是酒店餐飲中的重要客戶，他們更傾向于在包間，消費(fèi)，以免造成負(fù)面影響，這種現(xiàn)象在中、小城市尤為突出。以200間左右的客房數(shù)規(guī)模的酒店而言，其包間數(shù)在30間左右，而零點(diǎn)中餐廳則控制在80-100餐座較為理想。需要注意的是，酒店同時(shí)還應(yīng)擁有一個(gè)能至少同時(shí)容納300-400人同時(shí)就餐的多功能宴會廳，這樣，婚宴及會議用餐就可以得到兼顧。
重視流線設(shè)計(jì)
中餐廳與貴賓包間應(yīng)分設(shè)入口，同時(shí)，服務(wù)流線避免與客人通道交叉。
許多酒店將貴賓包間設(shè)在零點(diǎn)餐廳中，這很不科學(xué)，一方面進(jìn)出包間的客人會影響零點(diǎn)餐廳客人的就餐，另一方面對包間客人也無私密性可言。所以分設(shè)包間及零點(diǎn)餐廳的入口非常有必要，設(shè)計(jì)中要盡可能考慮這一因素。
服務(wù)通道與客人通道的分開十分重要，特別是包間區(qū)域。過多的交叉不僅會降低服務(wù)的品質(zhì)，而且還會給清潔與衛(wèi)生帶來很大的不便，不利于如地毯等硬件設(shè)施的保養(yǎng)，高水平的設(shè)計(jì)會將兩通道明顯的分開。通道的設(shè)計(jì)，應(yīng)滿足順暢、安全、便利的需要，不應(yīng)過分追求餐座數(shù)量的最大化。具體來說，要考慮到員工操作的便利性和安全性以及客人活動(dòng)空間的舒適性和伸展性。
盡可能少設(shè)，或不設(shè)酒水服務(wù)臺
許多酒店在餐廳中設(shè)置一個(gè)很大的酒水服務(wù)臺，這完全沒有必要，因?yàn)榇蟛糠挚腿瞬粫艿骄扑⻊?wù)臺點(diǎn)酒水或結(jié)賬。很大的服務(wù)臺只會占用有限的空間，因此應(yīng)在比較隱蔽的位置，設(shè)置一個(gè)很小的結(jié)賬臺即可。
盡可能減少餐廳地平高低的變化
在餐廳或包間內(nèi)通過地面高低的變化來劃分區(qū)域，這樣只會降低空間的利用率，同時(shí)導(dǎo)致客人摔跤事故的發(fā)生，選用不同的材質(zhì)也可區(qū)分不同的空間。
注重保護(hù)客人的隱私
在餐廳中，最好不要設(shè)計(jì)排桌式的布局，那樣一眼就可將整個(gè)餐廳盡收眼底，從而使得餐廳毫無檔次，空間乏味。目前流行的方式是通過各類形式的玻璃、鏤花屏風(fēng)將空間進(jìn)行組合。這樣不僅可以增加了裝飾面，而且又能很好地劃分區(qū)域，給客人留有相對私密的空間。包間的設(shè)計(jì)應(yīng)盡量避免以下問題：
1.包間的門不要相對，應(yīng)盡可能錯(cuò)開。
2）桌子不要正對包間門，否則，其他客人從走道過一眼就可將包間內(nèi)的情況看得一清二楚。
3）一些高檔包間內(nèi)設(shè)備餐間，備餐間的入口最好要與包間的主入口分開，同時(shí)，備餐間的出口也不要正對餐桌。
重視通風(fēng)及排煙
餐廳與包間都需有良好的通風(fēng)及排煙。部分餐廳一進(jìn)去就有一股煙味、酒味、油煙味、霉味，以及各種菜肴的混合味道，其問題就出在通風(fēng)。酒店在設(shè)備的專業(yè)設(shè)計(jì)時(shí)要特別注意這一問題。這一問題由多種因素造成，廚房負(fù)壓不夠是常見的問題之一，增加負(fù)壓可避免廚房油煙及菜味的逸出，還可避免整個(gè)酒店通風(fēng)的串味。
餐廳分吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)可以減小吸煙對非吸煙客人的影響，當(dāng)然，早在通風(fēng)設(shè)計(jì)時(shí)就應(yīng)考慮到這一問題，這一區(qū)域通風(fēng)量的增加可減小對其它區(qū)域的影響。通風(fēng)方面另一常見問題是出風(fēng)口正對客人或餐桌，那會影響客人的舒適及菜肴的質(zhì)量。
重視燈光設(shè)計(jì)
在此之前就已提到了燈光問題，太亮或太暗的就餐環(huán)境會使客人感到不適，桌面的重點(diǎn)照明可有效地增進(jìn)食欲，而其它區(qū)域則應(yīng)相對暗一些，有藝術(shù)品的地方可用燈光突出，燈光的明暗結(jié)合可使整個(gè)環(huán)境富有層次。此外，還應(yīng)避免彩色光源的使用，那會使得餐廳顯得俗氣，也會使客人感到煩躁。
【酒店餐飲室內(nèi)設(shè)計(jì)應(yīng)注意哪些問題】相關(guān)文章：
高校開設(shè)速錄技術(shù)應(yīng)注意哪些問題01-23
素描應(yīng)注意的問題01-05
小升初銜接學(xué)生和家長應(yīng)注意哪些問題02-14
企業(yè)網(wǎng)絡(luò)營銷應(yīng)注意哪些問題08-15
煤礦交接班時(shí)應(yīng)注意哪些問題?03-22