侍酒師是什么

時(shí)間：2022-11-02 12:12:24 詩(shī)婕侍酒師我要投稿

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侍酒師是什么

　　侍酒師就是受過(guò)專業(yè)的訓(xùn)練，擁有豐富的酒類知識(shí)，精于各式酒類服務(wù)，能夠根據(jù)顧客的要求提供合理的餐點(diǎn)與葡萄酒搭配建議，此外，侍酒師還是管理者，需要負(fù)責(zé)酒的鑒別、采購(gòu)、貯藏和運(yùn)營(yíng)，負(fù)責(zé)酒單的設(shè)計(jì)和培訓(xùn)服務(wù)人員等。以下是小編幫大家整理的侍酒師是什么，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　職業(yè)等級(jí)劃分

　　A.Sommelier 初級(jí)侍酒師

　　這個(gè)是在一般餐廳或是酒店里的非重點(diǎn)餐廳里負(fù)責(zé)葡萄酒的整理與侍酒。

　　B.Senior Sommelier 高級(jí)侍酒師

　　在高級(jí)會(huì)所餐廳或酒店的重點(diǎn)餐廳里負(fù)責(zé)侍酒工作，也某程度參與葡萄酒的選擇。

　　C.Restaurant Manager/Senior Sommelier餐廳經(jīng)理/高級(jí)侍酒師

　　這是說(shuō)高星級(jí)酒店餐廳或高檔會(huì)所餐廳里的經(jīng)理而同時(shí)是餐廳的首席侍酒師。他會(huì)招呼重點(diǎn)的客人，設(shè)計(jì)餐單，尤其是餐配酒的餐單。負(fù)責(zé)整個(gè)酒店或餐廳的葡萄酒選購(gòu)。

　　D.F&B Manager /Wine Director 餐飲部經(jīng)理

　　整個(gè)酒店或飲食公司的葡萄酒清單的設(shè)計(jì)與購(gòu)買(mǎi)。提供所有的餐配酒的設(shè)計(jì)與總體餐飲概念。

　　E.Purchase Director / F&B Director 采購(gòu)總監(jiān)

　　一個(gè)酒店集團(tuán)的飲食總監(jiān)(中餐除外)，負(fù)責(zé)所有的餐廳與酒店分店的各餐廳的葡萄酒購(gòu)買(mǎi)與配送。能力好的就會(huì)兼飲食總監(jiān)之職。

　　F.Wine Director葡萄酒總監(jiān)(集團(tuán))

　　一個(gè)大集團(tuán)里的整個(gè)葡萄酒業(yè)務(wù)的專業(yè)技術(shù)層面的負(fù)責(zé)人。每年到全世界各地與全球的大酒商聯(lián)系、洽談業(yè)務(wù)、進(jìn)貨和選擇新產(chǎn)品。日本唯一的葡萄酒大師Ned Goodwin先生就是一個(gè)葡萄酒集團(tuán)的葡萄酒總監(jiān)，當(dāng)了十年的葡萄酒總監(jiān)，積累了豐富的葡萄酒知識(shí)與文化經(jīng)驗(yàn)，三四年間便考到了葡萄酒大師的資格。是侍酒師發(fā)展的其中一個(gè)典范。

　　必備技能

　　一、掌握葡萄酒的基礎(chǔ)知識(shí)，能夠區(qū)分不同種類、不同顏色、不同形態(tài)的葡萄酒及其基本特點(diǎn)。

　　二、掌握侍酒技能，能夠熟練的使用各種開(kāi)瓶工具，認(rèn)識(shí)各種酒具(酒杯、醒酒器)及其應(yīng)用，懂得斟酒的常識(shí)。

　　三、掌握正確的葡萄酒品嘗方法和技巧。

　　四、掌握葡萄酒的儲(chǔ)存原理。

　　五、掌握向顧客介紹葡萄酒的技巧。

　　侍酒師崗位職責(zé)

　　職責(zé)描述:

　　1、采購(gòu)等日常工作(負(fù)責(zé)公司酒類采購(gòu)工作,制定商品毛利、價(jià)格,對(duì)商品價(jià)格進(jìn)行統(tǒng)一管理);

　　2、合同談判(負(fù)責(zé)供應(yīng)商品的開(kāi)發(fā)與談判,引進(jìn)具有競(jìng)爭(zhēng)力同時(shí)能帶來(lái)公司盈利的商品);

　　3、負(fù)責(zé)對(duì)營(yíng)業(yè)外收入的管理與交費(fèi)的跟蹤;

　　4、負(fù)責(zé)新品試銷(xiāo)分配、促銷(xiāo)商品的選擇,協(xié)助賣(mài)場(chǎng)開(kāi)展活動(dòng)等。