什么是葡萄酒

　　對(duì)于剛?cè)腴T的人來說，可能不懂的還有很多。那么，到底什么是葡萄酒?紅酒和葡萄酒是什么關(guān)系?紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒又有哪些區(qū)別呢?這一系列問題看似簡單，可是你都答得上來嗎?

　　什么是葡萄酒?

　　面對(duì)這個(gè)問題時(shí)，相信你一定會(huì)是一臉鄙視的樣子，這誰不知道?的確，很多人都知道什么是葡萄酒，但是關(guān)于葡萄酒的準(zhǔn)確定義我們還是有必要明確一下。

　　根據(jù) 1996 年國際葡萄與葡萄酒組織(International Organisation of Vine and Wine)規(guī)定，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后釀制而成的酒精飲料，通常酒精含量范圍處于 8.5%-16.2% 之間。當(dāng)然，根據(jù)氣候、土壤條件、葡萄品種及產(chǎn)區(qū)傳統(tǒng)等特定因素，有的葡萄酒的酒精度也可能低于 7%。

　　而根據(jù)中國葡萄酒國家標(biāo)準(zhǔn) GB15037-2006 規(guī)定，葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵后釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。

　　此外，在國際葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)撰寫的《葡萄酒牛津辭典》(The Oxford Companion to Wine)一書中的定義則非常簡單，葡萄酒就是通過葡萄果汁發(fā)酵而來的一種酒精飲料。

　　可以看出，以上定義均未對(duì)葡萄的種類進(jìn)行限定，但通常而言，葡萄酒一般由釀酒葡萄釀造，鮮食葡萄較少用來釀造葡萄酒。

　　紅酒和葡萄酒到底是什么關(guān)系?

　　實(shí)際上，許多門外漢都弄不清楚紅酒和葡萄酒的關(guān)系。通常，當(dāng)我告訴別人我在葡萄酒行業(yè)后，他們問我的第一句話就是紅酒是不是就是你說的葡萄酒?在這種情況下，如果我說的是我從事紅酒行業(yè)，那么基本和前一種說法無異，也就是說這里的紅酒=葡萄酒。

　　其實(shí)，葡萄酒可以說是學(xué)術(shù)名，而紅酒則是國人對(duì)葡萄酒的.通稱。國人之所以會(huì)把紅酒和葡萄酒之間劃等號(hào)，就是因?yàn)樵诤荛L一段時(shí)間里，國內(nèi)市場上都以干紅消費(fèi)為主流，以致于人們普遍認(rèn)為葡萄酒都是紅的，于是才有了紅酒一說。

　　然而，還有另一種情況!例如我們常說的“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，這時(shí)候的紅酒就是特指紅葡萄酒。這是因?yàn)榧t葡萄酒 4 個(gè)字太長，因此人們更喜歡將其簡稱為紅酒。當(dāng)然，一般根據(jù)語境就可以判斷是哪一種情況，所以下次別再紅酒和葡萄酒傻傻分不清了!

　　實(shí)際上，如果按照顏色分類，葡萄酒可以分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒這 3 類(如圖)，那么這三者又有何區(qū)別呢?

　　紅、白和桃紅葡萄酒有何區(qū)別?

　　葡萄酒有許多不同的分類方式，其中最常見的就是根據(jù)顏色分類，一般可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒。這三者的區(qū)別主要如上圖所示。

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