如何判斷葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)
一款葡萄酒(尤其是進口酒)從酒莊到消費者手中往往要經(jīng)過幾番轉(zhuǎn)手，在磕磕碰碰的周轉(zhuǎn)途中，難免會出現(xiàn)一些異味甚至口感受損。那么到底什么情況下能喝，什么情況下不能喝了呢?如何判斷葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)?下面請隨小編一同來了解下吧。
1、木塞污染
喝掉還是丟掉：最好丟掉，除非你喜歡這種味道!
如果你喝到一款葡萄酒帶有濕紙板、濕報紙、濕狗味和霉味，那么恭喜你中獎了。這款酒已經(jīng)受到木塞污染，木塞污染的實質(zhì)是受到了一種真菌感染，這種真菌常被稱作 TCA，雖然對身體并無危害，但會對葡萄酒的香氣和口感造成一定的影響，且令人不悅。
2、酒液渾濁，帶有絮狀物
喝掉還是丟掉：確認(rèn)為變質(zhì)后再丟掉!
如果葡萄酒出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，而且酒液中含有較多白色絮狀物，這時候不要輕易去喝它�？纯此念伾欠癜档瓱o光，如果是，而且同時還伴有一股腐臭味，那么基本可以斷定為變質(zhì)了。當(dāng)然，一些采用生物動力法生產(chǎn)的葡萄酒可能只經(jīng)過一些簡單的過濾，因而偶有渾濁現(xiàn)象并不影響飲用。此外如果只是因為葡萄酒中的沉淀物懸浮在酒液中造成的渾濁，那么靜置一段時間以后還是可以飲用的。
3、口感緊澀
喝掉還是丟掉：等待一段時間后可以喝!
過于緊澀的葡萄酒嘗起來會沒有絲毫的香氣和風(fēng)味，口感十分閉塞，毫無生機。這經(jīng)常出現(xiàn)在一些過于年輕的葡萄酒身上，對于這一類葡萄酒只需讓其充分陳年就可以達到理想的口感。此外，葡萄酒在長途運輸過程中往往會遭遇持續(xù)震動，從而出現(xiàn)暈瓶現(xiàn)象，這時候喝起來也會相當(dāng)乏味。對于這一類葡萄酒，只需讓其靜置一段時間，自然就可以恢復(fù)活力。
4、氧化味
喝掉還是丟掉：輕微氧化不介意的話喝喝也無妨，如果氧化嚴(yán)重建議丟掉!
當(dāng)一款白葡萄酒帶有變質(zhì)的奶油糖果的氣味時，就要當(dāng)心是否出現(xiàn)了氧化;同樣，當(dāng)一款紅葡萄酒出現(xiàn)爛水果味、醋味等也要考慮是否氧化，尤其是當(dāng)一款新年份酒出現(xiàn)深棕色的時候，以及葡萄酒出現(xiàn)漏液或者木塞凸起等現(xiàn)象時，更要先檢查是否變質(zhì)。造成氧化的原因有很多，除了釀制過程可能出現(xiàn)的氧化外，木塞破裂或變形等都可能造成氧化。如果葡萄酒出現(xiàn)過度氧化，那基本已經(jīng)變質(zhì)無疑!當(dāng)然，氧化對于某些葡萄酒來說是好事，如西班牙的雪利酒(Sherry)就以氧化味為個性。
5、還原味
喝掉還是丟掉：得視情況而定，如果還原味能消除就可以喝!
與氧化味相反，帶有還原味的葡萄酒往往是因為與空氣接觸地太少了，當(dāng)然還原味也可以由酒液中存在的揮發(fā)性硫化物或硫醇引起。所以當(dāng)葡萄酒帶有明顯的硫化物、燃燒的火柴或橡膠味時，則要考慮是否出現(xiàn)了還原味。有時候，葡萄酒出現(xiàn)還原現(xiàn)象后只需倒入醒酒器待其與空氣充分接觸后，一些不悅氣味便會自動消散;或者往葡萄酒中投入一枚干凈的銅幣，因此它可以與葡萄酒中的`硫化氫發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進而消除葡萄酒的還原味。
6、二氧化硫味
喝掉還是丟掉：視情況而定，如果二氧化硫不過量且能散發(fā)出來就可以喝!
二氧化硫本是葡萄酒中常見的防腐劑，用量控制得好不僅可以幫助葡萄酒陳年，還對人體無害。不過如果二氧化硫過多，則會帶來一些臭雞蛋的味道，還會有一股刺鼻的異味。而銅能消除硫化物質(zhì)，因此和還原味類似，可以試試放入銅幣或者用銅質(zhì)容器醒酒，一般都是可以恢復(fù)過來的，這也就是為什么喝酒時提倡搖杯了。
7、年份太老
喝掉還是丟掉：如果沒有收藏價值還是果斷丟掉吧!
我們都知道，葡萄酒是有其最佳適飲期的。一旦過了其巔峰期，葡萄酒的品質(zhì)和口感都會走下坡路，甚至還會帶來一些奇怪的氣味。雖然森林泥土氣息在一款成熟的葡萄酒中是非常吸引人的，但如果一款葡萄酒只聞得到濕蘑菇的氣味，那么意味著這款酒已經(jīng)很老了。一款失去活力的老酒就如同死酒一般，嘗起來空洞乏味，更別提層次感了。所以下次碰到好酒，千萬記得早點開，等它老過頭再來后悔就為時晚矣!
8、煮熟味
喝掉還是丟掉：如果你喜歡這種味道，那么喝喝也無妨!
在運輸或者儲存過程中如果出現(xiàn)持續(xù)高溫，就會給葡萄酒帶來一種類似煮熟水果或白菜的味道，喝起來也會毫無活力，也會失去其鮮味。如果不是釀制馬德拉(Madeira)，那么這種煮熟味在普通葡萄酒中應(yīng)該不會受歡迎。
9、酒香酵母味
喝掉還是丟掉：視情況而定!
當(dāng)葡萄酒帶有創(chuàng)可貼、馬廄味或者臭襪子味的時候，就要考慮是不是酒香酵母的緣故。事實上，酒香酵母常見于橡木桶等木質(zhì)容器中，而且很難控制，少量的酒香酵母可以增加葡萄酒的復(fù)雜度和香氣，但過量會在葡萄酒陳釀過程中污染整桶酒，造成葡萄酒不能飲用。不過就連釀酒師對酒香酵母的態(tài)度也持不同意見，也許對于某些產(chǎn)區(qū)或某種風(fēng)格的葡萄酒來說，酒香酵母是有益的。值得一提的是，此酒香酵母非彼酵母，像一些香檳和雪利中帶有的酵母味都是怡人的，完全可以喝!
10、過于明顯的酒精味
喝掉還是丟掉：不建議喝!
有時候一些酒精度較高或者不太平衡的葡萄酒可能會帶有突兀的酒精味，不過一款正常的葡萄酒應(yīng)該還帶有其它香氣和口感特征。如果葡萄酒嘗起來只有明顯的酒精味，那么這款酒很有可能已經(jīng)變質(zhì)!
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