奉酒師-葡萄酒的大使

　　與其說他們在為人服務(wù)，還不如說在為人服務(wù)的時候，他們還在為葡萄酒服務(wù)，讓葡萄酒受到最佳禮遇。

　　Sommelier這個詞匯有人把他翻譯成“斟酒服務(wù)員”，也有翻譯成“品酒師”或者“葡萄酒顧問”，但是感覺都很有局限性，依筆者所見還是翻譯成“奉酒師”或“侍酒師”比較合適。雖然這個古老的職業(yè)最開始就是為客人提供葡萄酒的開瓶與斟酒的服務(wù)，但是現(xiàn)在他們的工作范圍已經(jīng)遠遠超出服務(wù)員的范疇。與其說他們在為人服務(wù)，還不如說在為人服務(wù)的時候，他們還在為葡萄酒服務(wù)，讓葡萄酒受到最佳禮遇。

　　在澳大利亞的國際奉酒師指南(International　Sommelier　Guide，簡稱ISG)課堂上，奉酒師學(xué)習(xí)的課程除了葡萄酒的品嘗、葡萄酒的服務(wù)，更多的還有全世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)的氣候、土壤，及其他自然條件，和他們對葡萄酒的影響;全世界葡萄酒的風(fēng)格;葡萄酒的儲存和管理;甚至還要學(xué)習(xí)關(guān)于奶酪、食品和烹飪的知識。

　　現(xiàn)在，全世界各個高級酒店和餐廳，都有專業(yè)奉酒師的身影。他們要負責管理酒窖，根據(jù)餐廳或飯店的經(jīng)營思路選購搭配葡萄酒;要為客人推薦葡萄酒，進行開瓶、潷酒、斟酒等一系列服務(wù);要和餐廳的廚師一起研究酒菜的搭配;甚至一些奉酒師還擔負著著書立說，推廣葡萄酒文化，或者為某一品牌做推廣的任務(wù)。他們是當之無愧的葡萄酒大使。

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