律師需要掌握哪些商務(wù)禮儀
不學(xué)禮，無以立。禮儀是成功的基石，是素質(zhì)的體現(xiàn)，更是一封通向四方的推薦信。律師的專業(yè)形象不僅僅體現(xiàn)在內(nèi)在的知識(shí)水平，亦需要通過其他方面來體現(xiàn)。所謂教養(yǎng)體現(xiàn)于細(xì)節(jié)，細(xì)節(jié)展示素質(zhì)，做律師，懂禮儀是必備的基本技能。本文將分為四個(gè)部分：形象篇、接待篇、會(huì)議篇和宴會(huì)篇，分別闡述商務(wù)活動(dòng)中的基本禮儀。下面是yjbys小編為大家?guī)淼穆蓭熜枰莆漳男┥虅?wù)禮儀，歡迎閱讀。
形象篇
一、職場穿著禮儀
(一)女士
1、款式要求
1)款式：上下的套裝是最為正規(guī)的，或者上面著襯衫，底下著短裙或西褲，搭制式的皮鞋;
2)顏色：顏色上，盡量以深色為主，如黑色、灰色、藍(lán)色、米色，應(yīng)避免太過艷麗的顏色，如大紅、大紫、粉色，面料上應(yīng)選擇質(zhì)量好的面料，避免易皺的面料;
3)襪子：搭配的襪子應(yīng)以肉色、黑色為主，避免彩色襪子;
4)鞋：可搭配5厘米左右的黑色高跟鞋、淑女鞋，不穿涼鞋。
2、商務(wù)場合著裝禁忌----常見錯(cuò)誤分析
1) 服飾：透視、鮮艷、暴露、短小、雜亂、緊身;穿彩色或者不穿絲襪;短裙無襯裙;
2) 妝容：指甲過長，指甲油顏色鮮艷，妝容過濃、佩戴過多首飾珠寶;
3) 切記不露三點(diǎn)：不露肩，在商務(wù)場合，不能穿吊帶裙，也不能穿無袖的裙子;不露膝，即裙子不能太短;不露腳趾，在工作的場合，不能穿露腳趾的涼鞋。
(二)男士
1、西裝的顏色、款式與質(zhì)地
1)顏色：西裝顏色應(yīng)以黑色、深藍(lán)色或深灰色為主，避免淺色西裝，淺顏色給人輕浮的感覺，不適合正式場合;
2)面料：面料上易選擇羊毛面料，得體大方易保養(yǎng);
3)衣長：雙手自然垂下時(shí)西裝的下擺在手心為宜;
3)領(lǐng)子高度：應(yīng)靠緊襯衫并低于襯衫1.5厘米左右;
4)袖長：以握手姿勢出現(xiàn)時(shí)，襯衫袖長應(yīng)比西裝袖長1.5厘米;
5)寬松度：胸圍以穿一件厚羊毛衫松緊適宜為好;
6)其他：西裝的衣袋要燙平整、平順;西裝扣子應(yīng)盡量避免金屬或皮質(zhì)的休閑扣子。
2、男士的領(lǐng)帶、鞋與其他細(xì)件
1) 領(lǐng)帶的顏色：宜藍(lán)色、灰色、棕色、紫紅色，應(yīng)避免純黑色和純白色(只適合特殊場合，晚宴，葬禮，制服);
2) 領(lǐng)帶的圖案：條紋、圓點(diǎn)、方格等規(guī)則的幾何形狀為主要圖案，應(yīng)避免夸張顏色和圖案;
3) 領(lǐng)帶的面料：純真絲或者50%的羊毛和50%的混紡為宜;
4) 領(lǐng)帶長度：下端剛好觸及皮帶扣的上端，上面寬的一片略長于下面窄的一片;
5) 鞋子：鞋子是最能夠反映出一個(gè)男人修養(yǎng)和品位的東西，正式的鞋子是黑色的、系帶的、制式的皮鞋;
6) 襪子：襪子的顏色首選黑色或深藍(lán)色，以盡量接近西服顏色為宜，盡量避免白色;穿襪子時(shí)，襪子的長度應(yīng)該以蹺腿時(shí)不露出小腿的皮膚為宜;
7)其他細(xì)件：正式的包應(yīng)該是四四方方的、帶著手柄;現(xiàn)在流行的腋下夾包多屬于休閑款，不適合正式場合。手表的選擇應(yīng)樸素大方，避免“米老鼠”手表、運(yùn)動(dòng)型手表、電子式樣的手表以及看似廉價(jià)的偽劣金質(zhì)表帶。
二、香水禮儀
1)香水的味道：在香水味道的選擇上，宜選擇味道比較清淡的香水，同時(shí)，在挑選時(shí)還應(yīng)考慮季節(jié)氣候溫濕度等因素的影響。一般對(duì)于女性來說，夏天或氣溫較高的天氣宜選擇淡淡的花香、茶香或果香;冬天或氣溫較低的天氣，宜選擇散發(fā)典雅香氣的東方調(diào)系;對(duì)于男士來說，宜選擇淡香水或古龍水。
2)香水涂抹的位置與方式：香水宜以點(diǎn)帶面地在身體的不同部位涂抹，一來可以讓香味均衡，二來可以持續(xù)時(shí)間比較長，不宜直接涂抹于衣物以及陽光直射的身體部位上。一般對(duì)于女性來說，宜涂抹于手腕、耳后、頭發(fā)、腰部、衣領(lǐng)、袖口或裙擺處。通常香水噴灑后30分鐘內(nèi)味道比較濃郁，帶有點(diǎn)刺鼻性，此時(shí)為前調(diào)的味道，30分鐘后進(jìn)入中調(diào)的味道，此時(shí)的香水味道聞起來會(huì)讓人比較舒服，好的香水香調(diào)通常能持續(xù)半天至一天左右，不可噴灑過多。
接待篇
(一)迎接禮儀
1.對(duì)于前來訪問、洽談業(yè)務(wù)、參加會(huì)議的外國或者外地客人，應(yīng)首先了解對(duì)方到達(dá)的車次、航班，安排與客人身份、職務(wù)相當(dāng)?shù)娜藛T前去迎接。若因某種原因，相應(yīng)身份的主人不能前往，前去迎接的主人應(yīng)向客人作出禮貌的解釋。
2.迎接客人應(yīng)提前為客人準(zhǔn)備好交通工具，必要時(shí)需安排好住宿，主人到車站、機(jī)場去迎接客人時(shí)，應(yīng)提前到達(dá)，恭候客人的到來，決不能遲到讓客人久等。接到客人后，應(yīng)首先問候“一路辛苦了”、“歡迎您來到xxx”等，然后向?qū)Ψ阶髯晕医榻B，如果有名片，可送予對(duì)方。
3.將客人送到目的地后，主人不要立即離去，應(yīng)陪客人稍作停留，熱情交談，談話內(nèi)容要讓客人感到滿意。首先應(yīng)介紹自己以及單位背景，讓客人加深了解，其次向客人介紹此次來訪參與活動(dòng)的內(nèi)容、會(huì)議安排等議程。如客人從外地前來，還可介紹當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情、有特點(diǎn)的自然景觀、特產(chǎn)、物價(jià)等。考慮到客人一路旅途勞累，主人不宜久留，應(yīng)讓客人早些休息，分手時(shí)將下次聯(lián)系的時(shí)間、地點(diǎn)、方式等告訴客人。
(二)乘坐轎車禮儀
按照國際慣例，轎車的座次原則是：“右高左低，后高前低”。具體而言，轎車座次的尊卑自高而低是：后排右位—后排左位—前排右位(副駕駛)——前排左位(司機(jī))。
一般而言，需分為兩種情況：
1.第一種情況是轎車的主人親自開車，在無其他乘客的情況下，作為唯一的乘客，必須坐在副駕駛上以示尊重，否則坐到后面位置等于向其宣布你在打的`，非常不禮貌;如果有其他身份比較高的乘客在的話，應(yīng)讓其他人坐副駕駛，自己坐后面。
2.第二種情況是有專職司機(jī)開車時(shí)，作為助理等陪同人員，必須坐在副駕駛上以示尊重，后座的位置通常是客人以及上級(jí)或領(lǐng)導(dǎo)的位置。
如果當(dāng)你自己是開車的人時(shí)，在接待重要客人的情況下，考慮乘坐者的安全性和隱私性，可選擇駕駛座的后方位置作為上座。
上下車時(shí)，應(yīng)當(dāng)讓客人先上車，后下車�？腿松宪嚂r(shí)，出于禮貌，應(yīng)為客人打開車門，讓其上車，手稍微擋在其頭頂以防碰撞，切記不可隨客一起上車。等客人坐穩(wěn)后，關(guān)上右邊的車門，再從車尾繞到另一個(gè)車門上車。車到目的地后，應(yīng)當(dāng)先下車，為客人打開車門讓其下車。
(三)行走禮儀
對(duì)于橫向來講，兩人并行時(shí)，右者為尊;三人并行使，中者為尊，右高左低;多人并排行進(jìn)，中央高于兩側(cè)。
對(duì)于縱向來講，無論是兩人還是多人行進(jìn)時(shí)，前者為尊。
如是引導(dǎo)客人，則應(yīng)用手示意方向，自己走在客人右方的前一步之遙，保持適當(dāng)距離，再向前引導(dǎo)。引領(lǐng)時(shí)，除了自己的位置和手勢之外，還應(yīng)隨時(shí)側(cè)身轉(zhuǎn)頭注意客人的情況，保持職業(yè)性的微笑和認(rèn)真傾聽的姿態(tài)。行走時(shí)，注意保持抬頭挺胸，定好路線，直立行走，切勿左顧右盼，東張西望。
進(jìn)入室內(nèi)時(shí)，若門是向外開的，應(yīng)把門拉到自己身邊，讓客人先進(jìn);若門是向內(nèi)開的，則應(yīng)把門向內(nèi)推，自己進(jìn)去，并用手扶住門，讓客人進(jìn)去。切勿只顧自己行走，忽略照顧客人。
(四)電梯禮儀
1.升降電梯：乘坐升降電梯時(shí)，如有專人在電梯服務(wù)，應(yīng)讓客人先進(jìn)，到達(dá)時(shí)應(yīng)讓客人先出;如電梯無人服務(wù)時(shí)，應(yīng)先行一步為客人按電梯呼梯按鈕。電梯到達(dá)時(shí)，若客人不止一人，應(yīng)自己先行進(jìn)入電梯，一手按開門按鈕，另一手按住電梯側(cè)門，禮貌地請(qǐng)客人進(jìn)入電梯。在電梯內(nèi)應(yīng)盡量側(cè)身面對(duì)客人，視情況斟酌是否必要寒暄。到達(dá)時(shí)應(yīng)按著開門按鈕讓請(qǐng)人先出電梯，隨后自己立刻步出電梯，并熱誠地引導(dǎo)行進(jìn)的方向。
2.扶手電梯：乘坐手扶電梯時(shí)，原則上是左行右立，即如果不是很趕時(shí)間時(shí)，應(yīng)靠手扶梯的右手邊站立，在左手邊留出一條通道的給趕時(shí)間的人再爬電梯時(shí)可以往上行走。
(五)握手禮儀
握手是在相見、離別、恭喜或致謝時(shí)相互表示情誼、致意的一種禮節(jié)，雙方往往是先打招呼，后握手致意。
1.握手的順序：正確的順序是主人、長輩、上司、女士主動(dòng)伸出手，客人、晚輩、下屬、男士再相迎握手。在一般的社交場合中仍以女性先伸手為主，除非男性已是祖輩年齡，或女性未成年在20歲以下，則男性先伸手是適宜的。但無論什么人如果他忽略了握手禮的先后次序而已經(jīng)伸了手，對(duì)方都應(yīng)不遲疑的回握。
2.握手的方式：男士在握手前先脫下手套，摘下帽子，女士可以例外。握手時(shí)應(yīng)伸出右手，彼此距離一步，目視對(duì)方以示尊敬，切記不可東張西望或目光移到下一個(gè)人身上，同時(shí)另一只手不可插在衣服或西褲的口袋里。握手的力度應(yīng)適中，不可太過用力或用力過輕，時(shí)間以1-3秒為宜，不可一直握住別人的手不放。與大人物握手，男士與女士握手，時(shí)間以1秒鐘左右為原則。
(六)名片禮儀
向客人遞名片時(shí)，應(yīng)事先檢查下名片是否干凈整齊，然后雙手遞出，身體可微微前傾，說一句“請(qǐng)多關(guān)照”等禮貌話語。若想得到對(duì)方名片時(shí)，可以用請(qǐng)求的口吻說：“如果您方便的話，能否留張名片給我?”
接受名片時(shí)，應(yīng)伸出雙手，接過后仔細(xì)查看名片內(nèi)容，一來表示尊重，二來可加深對(duì)客人的印象，然后放進(jìn)名片夾或者西裝內(nèi)袋，切記不可放進(jìn)褲子的后方口袋或者放在桌子上玩弄，否則對(duì)方會(huì)覺得你非常沒有禮貌。
會(huì)議篇
(一)會(huì)議前
需確定好會(huì)議的時(shí)間、地點(diǎn)、人物、主題，并將內(nèi)容一一發(fā)給參加會(huì)議的人，確定與會(huì)人員是否出席。
準(zhǔn)備好會(huì)議所需資料，包括會(huì)議文件、場地、用品等，安排好會(huì)議流程、座次和主持人工作。
(二)會(huì)議座次禮儀
首先是前高后低，其次是中央高于兩側(cè)，最后是左高右低，和宴會(huì)禮儀是相反的。
當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)人數(shù)為奇數(shù)時(shí)，1號(hào)居中，2號(hào)排在1號(hào)左邊，3號(hào)排右邊，其他依次排列。從臺(tái)下的角度看，是9,7,5,3,1,2,4,6,8的順序;從主席臺(tái)上的角度看，是8,6,4,2,1,3,5,7,9的順序。
當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)人數(shù)為偶數(shù)時(shí)，則是：1號(hào)、2號(hào)同時(shí)居中，1號(hào)排在居中座位的左邊，2號(hào)排右邊，其他依次排列。從臺(tái)下的角度看，是7,5,3,1,2,4,6,8的順序;從主席臺(tái)上的角度看，是8,6,4,2,1,3,5,7的順序。
現(xiàn)在流行圓桌會(huì)議，道理也一樣，找到主席位，按照上述排列即可。
(三)電話禮儀
當(dāng)與一個(gè)人還未見面之前，電話形象有可能往往是別人對(duì)你的第一印象。因此打電話也是有所講究的，電話形象的三要素：時(shí)間和空間、通話的態(tài)度、使用的規(guī)范。
1.時(shí)間和空間：如果是工作上的事情需要打電話跟他人聯(lián)系，那就得選擇工作時(shí)間，通常應(yīng)在9:00-12:00,14:00-17:30這段時(shí)間，不可在休息時(shí)、用餐時(shí)打電話，以免打擾到對(duì)方的正常休息�？臻g上，盡量選擇在辦公室打，不宜在公共場合打，一來公共場合比較吵鬧，二來避免泄露重要信息，亦不可在工作時(shí)間打電話同朋友閑聊。
2.通話的態(tài)度：打電話前先思考，打電話的對(duì)象、目的、談的內(nèi)容是什么、需準(zhǔn)備的資料以及可能需要回答的一些問題。用禮貌的開頭、清晰的語言，認(rèn)真傾聽，適時(shí)回應(yīng)，不可隨意打斷對(duì)方的講話，同時(shí)盡量把通話時(shí)間控制在三分鐘之內(nèi)。通話完畢后，讓對(duì)方先掛電話，也是一種細(xì)節(jié)之處的禮貌。
3.使用的規(guī)范：即電話應(yīng)該放在隨身攜帶的公文包或上身衣袋中，能確保隨時(shí)知道來電信息，但如在某些不適宜接聽電話的場合，如會(huì)議中、洽談業(yè)務(wù)時(shí)或與上司匯報(bào)工作時(shí)，可以請(qǐng)人代為保管或者設(shè)置成靜音模式，方便時(shí)再給對(duì)方回復(fù)電話并說明無法接聽的原因。
宴會(huì)篇
我國自古以來是禮儀之邦，講究“民以食為天”，飲食禮儀是禮儀文化中非常重要的部分，職場中經(jīng)常會(huì)碰到飲食禮儀，以下將分為中餐與西餐兩部分進(jìn)行闡述。
一、中餐篇
(一)中餐座次禮儀
古人云“民以食為天”而在“食”中又以“坐”為先，鴻門宴中就有說到“項(xiàng)王、項(xiàng)伯東向坐;亞父南向坐;亞父者，范增也;沛公北向坐;張良西向侍”，幾句話道出了宴會(huì)座次的禮儀。
宴會(huì)座次最基本的排序原則是“以遠(yuǎn)為上、面門為上、以中為上”，面門居中位置為主位。一般而言，離門最遠(yuǎn)的位置為主座，通常是請(qǐng)客的主人坐, 但出于禮貌，如果有尊貴的客人在時(shí)，主人通常會(huì)邀請(qǐng)最尊貴的客人坐主座，主人坐在主座的右座。其次是“以右為上、觀景為上、靠墻為上”，在其室內(nèi)美的景致或高雅的演出，可供用餐者觀賞，此時(shí)可以觀賞角度最佳處為上座,而中餐上菜時(shí)多以順時(shí)針為上菜方向，居右者因此比居左者優(yōu)先受到照顧;在某些中低檔餐廳用餐時(shí)，為了防止過往侍者和食客的干擾，通常以靠墻之位為上座，靠過道之位為下座。
座次分布：面門居中位置為主位;主左賓右分兩側(cè)而坐;或主賓雙方交錯(cuò)而坐;越近首席，位次越高;同等距離，右高左低。
入座時(shí)，應(yīng)由主人或者長者主動(dòng)安排眾人入座，來賓在長者或女士坐定后，方可入座，男士應(yīng)為身邊(尤其是右邊)的女士拉開座椅并協(xié)助其入座。入座后姿勢端正，一般坐在椅子的1/2處，腳踏在本人座位下，不蹺腿，不抖動(dòng)腿腳，也不可任意伸直，胳膊肘不放在桌面上，也不要向兩邊伸展而影響他人。
(二)餐具的使用
1. 筷子
筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盤子上。在用餐過程中，不可將筷子在各碟菜中來回移動(dòng)或在空中游弋。不可將筷子叉取食物放進(jìn)嘴里，或用舌頭舔食筷子上的附著物，更不要用筷子去推動(dòng)碗、盤和杯子。有事暫時(shí)離席，不能把筷子插在碗里，應(yīng)把它輕放在筷子架上。
使用公筷與公勺，是中餐中最基本的禮儀�，F(xiàn)在比較高檔的餐館，會(huì)在每個(gè)座位前配備一對(duì)公筷與公勺，如果沒有的話，一般會(huì)在每道菜式旁邊都配備公筷或公勺，切記不可用自己的筷子或勺子去夾餐桌上的菜，這是一種很不禮貌的行為。
2. 勺子
它的主要作用是舀取菜肴、食物、輔助筷子使用，盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時(shí)，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫�！逼�，湯汁不會(huì)再往下流時(shí)，再移回來享用。暫時(shí)不用勺子時(shí)，應(yīng)放在自己的碟子或支架上，不宜直接放在餐桌上。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原處，不可把勺子塞到嘴里，或者反復(fù)吮吸、舔食。
3. 盤子
現(xiàn)在中餐中的盤子比較多，最大的盤子通常是用來墊在餐具的最下面，這種盤子一般要保持原位，不隨意移動(dòng)。中盤通常用來乘放食物殘?jiān)�，稍小點(diǎn)的盤子就是碟子，主要用來盛放食物，在使用方面和碗略同。
(三)上菜順序
中餐上菜的順序一般是：首先是小吃、前菜、冷盤，接下來是熱炒，隨后是主菜、湯、青菜，然后是點(diǎn)心和主食，最后上果盤。
(四)用餐禮儀
1. 布菜與夾菜
上菜之后，通常主人為了感謝客人的光臨，會(huì)先致辭，然后宣布起筷。出于對(duì)主人的尊重，客人要在主人宣布起筷或者主人已經(jīng)起筷之后，才可開始用餐。此時(shí)作為主人，應(yīng)為重要的客人夾菜，如人數(shù)較少時(shí)，可以幫所有客人夾菜，此時(shí)客人不應(yīng)推脫，應(yīng)雙手拿起碗接過主人夾的菜，并表示感謝。其他隨同主人一起用餐的主人方，可為左右兩邊的客人夾菜。
第一輪夾菜完畢之后，重要客人如為表示對(duì)主人的感謝，亦可為主人夾一次菜。其他情況下，客人不宜為他人夾菜。
用餐時(shí)，應(yīng)就近處夾菜，如需夾遠(yuǎn)處的菜式時(shí)，應(yīng)在確保無他人夾菜時(shí)方可沿著逆時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤，把想吃的菜式轉(zhuǎn)到座位跟前，方可夾菜。用餐時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽，咀嚼食物時(shí)不可張開嘴巴或者說話，避免食物噴出或者有較大的氣味散發(fā)出來。用餐時(shí)，不可發(fā)出咀嚼食物的聲音，亦要避免餐具碰撞時(shí)發(fā)出的聲音。
2. 敬酒
一般情況下，敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低、賓主身份為先后順序，一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次。如在向同一個(gè)人敬酒時(shí)，應(yīng)該讓身份、地位比自己高的人先敬酒。
干杯前，可以象征性地和對(duì)方碰一下酒杯。碰杯的時(shí)候，應(yīng)該讓自己的酒杯低于對(duì)方的酒杯，表示你對(duì)對(duì)方的尊敬。當(dāng)你離對(duì)方比較遠(yuǎn)時(shí)，用酒杯杯底輕碰桌面，也可以表示和對(duì)方碰杯。如果主人親自敬酒干杯后，應(yīng)回敬主人，和他再干一杯。除主人和服務(wù)人員外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒。如果主人親自斟酒，應(yīng)該用本次宴會(huì)上最好的酒斟，賓客要端起酒杯致謝，必要的時(shí)候應(yīng)該起身站立。
餐宴結(jié)束之后，通常應(yīng)由主人家舉杯宣布餐宴結(jié)束，客人方可離席。若無特殊情況，出于禮貌與尊重，客人在用餐尚未結(jié)束時(shí)不可擅自離席，若非離席不可，應(yīng)說明情況，表示抱歉。散席后，主人應(yīng)將客人送至門外或電梯口，客人應(yīng)說些表示感謝的語句。
二、西餐篇
西餐除了講究食物口感精致之外，還講究用餐時(shí)菜的搭配，餐具的正確使用、穿著以及優(yōu)雅的用餐禮儀。但與中餐相比，西餐的用餐禮儀顯得簡單一些，主要掌握西餐的上菜順序，不同餐具的使用，其他基本禮儀與中餐大致相同。
(一)穿著
去高檔的西餐廳，男士要穿整潔，女士則要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，考慮到餐廳內(nèi)的光線較暗，女士的妝容可以稍濃。如果指定穿正式的服裝，男士必須打領(lǐng)帶，進(jìn)入餐廳時(shí)，男士應(yīng)先開門，請(qǐng)女士進(jìn)入，并讓女士走在前面。入座、點(diǎn)酒都應(yīng)請(qǐng)女士來品嘗和決定。
(二)西餐菜式與菜序
(1)開胃菜
所謂開胃菜，即用來打開胃口之物，它亦稱西餐的頭盤。在西餐里，它往往不被列入正式的菜序，而僅僅充當(dāng)著其“前奏曲”。
在大多數(shù)情況下，開胃菜是由蔬菜、水果、海鮮、肉食所組成的拼盤。它多以各種調(diào)味汁涼拌而成，色彩悅目，口味宜人。
(2)面包
在西餐正餐里所吃的面包，一般都是切片面包，或是需要當(dāng)時(shí)從整個(gè)大面包上切片而食。在吃面包時(shí)，通常講究可根據(jù)個(gè)人嗜好，涂上各種果醬、黃油或奶酪。
(3)湯
西餐之中的湯，大都口感芬芳濃郁，具有很好的開胃作用。按照傳統(tǒng)說法，湯是西餐的“開路先鋒”。只有開始喝湯時(shí)，才算正式開始吃西餐了。常見的湯類，有白湯、紅湯、清湯等等。
(4)主菜
西餐里的主菜有冷有熱，但應(yīng)以熱菜為主角。在比較正規(guī)的正餐上，大體上要上一個(gè)冷菜，兩個(gè)熱菜。兩個(gè)熱菜之中，還講究應(yīng)當(dāng)一個(gè)是魚類，另一個(gè)是肉類，有時(shí)還會(huì)再上一個(gè)海味菜。其中的肉菜必不可少，而且往往代表著此次用餐的檔次、水平。常見的冷盤，則有各類凍子、泥子。
(5)點(diǎn)心
吃過主菜后，一般要上一些諸如蛋糕、餅干、吐司、餡餅、三明治之類的小點(diǎn)心，使沒有吃飽的人借以填滿肚子。吃飽的人，也不可以不吃點(diǎn)心。
(6)甜品
吃畢點(diǎn)心，接著要上甜品。最常見的甜品有布丁、冰淇淋，等等。
(7)果品
接下來，用餐者還須在力所能及的情況下，酌情享用干、鮮果品。常用的干果有核桃、榛子、腰果、杏仁、開心果等等。草莓、菠蘿、蘋果、香蕉、橙子、葡萄等等，則是最常見之于西餐桌上的鮮果。
(8)熱飲
在用餐結(jié)束之前，應(yīng)為用餐者提供熱飲，以此作為“壓軸戲”。最正規(guī)的熱飲，是紅茶或什么都不加的黑咖啡。二者只能選擇其一，而不同時(shí)享用。它們的作用，主要是幫助消化。西餐的熱飲，可以在餐桌上喝，也可以換上一個(gè)地方，離開餐桌去客廳或休息廳里喝。
西餐的上菜順序：前菜——面包——湯——主菜——點(diǎn)心——甜品——果品——熱飲。
(三)餐具的使用
1、刀叉的使用：右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然后用刀切成小塊，再用叉送入嘴內(nèi)。刀叉并用時(shí)，持叉姿勢與持刀相似，但叉齒應(yīng)該向下。通常刀叉并用是在取食主菜的時(shí)候，但若無需要刀切割時(shí)，則可用叉切割，這兩種方法都是正確的。
2、匙的使用：持匙用右手，持法同持叉，但手指務(wù)必持在匙柄之端，除喝湯外，不用匙取食其他食物。
3、餐巾的使用：進(jìn)餐時(shí)，大餐巾可折起(一般對(duì)折)折口向外平鋪在腿上，小餐巾可伸開直接鋪在腿上。注意不可將餐巾掛在胸前(但在空間不大的地方，如飛機(jī)上可以如此)。拭嘴時(shí)需用餐巾的上端，并用其內(nèi)側(cè)來擦嘴。絕不可用來擦臉部或擦刀叉、碗碟等。
4、餐具的排列和位置：吃西餐，必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可隨意亂取亂拿。正規(guī)宴會(huì)上，每一道食物、菜肴即配一套相應(yīng)的餐具(刀、叉、匙)，并以上菜的先后順序由外向內(nèi)排列。進(jìn)餐時(shí)，應(yīng)先取左右兩側(cè)最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜，將刀叉合攏并排置于碟中，表示此道菜已用完，服務(wù)員便會(huì)主動(dòng)上前撤去這套餐具。如尚未用完或暫時(shí)停頓，應(yīng)將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上，刀刃向內(nèi)，意思是告訴服務(wù)員，我還沒吃完，請(qǐng)不要把餐具拿走。
使用刀叉時(shí)，盡量不使其碰撞，以免發(fā)出大的聲音，更不可揮動(dòng)刀叉與別人講話。需呼叫服務(wù)員時(shí)，不可大聲呼叫，應(yīng)用手勢或者輕聲呼叫服務(wù)員，待服務(wù)員來到身邊時(shí)，小聲告知自己的需要。
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