商務(wù)宴會(huì)西餐禮儀
出席宴會(huì)、約會(huì)等場(chǎng)合時(shí),都免不了會(huì)吃西餐,用餐時(shí)應(yīng)該注意什么呢?清楚掌握用餐的細(xì)節(jié)禮儀對(duì)你的形象大有加分噢!
一、用餐時(shí)的基本禮儀
1. 喝湯、咀嚼絕不出聲。這是人和動(dòng)物的分野。
2. 不在公開場(chǎng)合,大聲地發(fā)出打嗝聲。
3. 不碰撞杯、盤。不要移動(dòng)餐盤,不許和同伴交換餐點(diǎn)。
4. 刀叉輕放,不發(fā)出刮盤聲。
5. 講話時(shí)不揮舞刀叉,或用刀叉指著人。
6. 不彎腰埋頭吃飯。這模樣實(shí)在很窮酸相、狼狽。
7. 切食物只切一口大小,并且一口放進(jìn)嘴里,不要只咬半口。
8. 不要翻看盤底的廠牌名。
9. 每上一道菜,從最外側(cè)的左、右一副刀叉開始使用。
10. 使用放在右前方的杯子,不要拿到別人的杯子。
二、西餐餐具的使用法則
中餐的餐具只有一雙筷子,而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排。請(qǐng)放輕松,餐具擺放雖然多,但其實(shí)只是為四道菜而準(zhǔn)備。這四道菜是前菜、湯、魚、肉,只是餐具全都一并擺出來(lái)而已。
1、刀叉擺法:刀叉并攏、刀刃朝內(nèi)
刀叉的擺法是個(gè)信號(hào),藉此告訴侍者什么時(shí)候收走盤子。若刀叉置于盤子兩側(cè)時(shí),表示仍在進(jìn)行飲食中,相反地,刀叉平行擺放時(shí),表示用餐完畢。另外一種擺法,在大眾化的餐廳用餐時(shí),從頭到尾只用一副刀叉,盤子收走了,用過(guò)的刀叉還會(huì)留在桌上繼續(xù)吃下一道菜。這時(shí),不要把刀叉直接貼放在桌上,而是將刀口放在叉齒間,并且刀刃朝下。
休息時(shí)擺法
用畢時(shí)擺法
只有一副餐具的擺法
當(dāng)你用餐完畢后,可順手將盤上的刀叉并攏,并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài),不僅能使你的桌面變得更為整潔,也讓服務(wù)生可以方便收拾餐具。
2、公用餐具:雙手用,更優(yōu)雅
當(dāng)你在餐廳用餐時(shí),會(huì)碰到有些菜不做一人份或是食物可相互Share的情況下,如:西班牙海鮮飯或大盤色拉等,這種供多人食用的菜,會(huì)附上公叉和母匙。若在取菜時(shí)只用一只手操作匙與叉,其實(shí)并不雅。那是職業(yè)服務(wù)生的技巧,一般人不需要會(huì)。用雙手反而較雅:右手匙在下,左手叉在上。食物盛在匙上,用叉背按壓著,再放到自己的盤子里。
右匙左叉相互輔助
食用時(shí):匙和叉的面向下蓋,匙蓋在叉上
用畢后:匙和叉的面朝上,匙在下面
每拿完一次,切記將盤里的食物聚集在中間,把叉和匙的握柄朝向同伴,這樣不僅保持盤相美觀,同時(shí)也方便別人拿取。
三、不使用餐具的食物吃法
咸點(diǎn)心可用手直接取用,有些食物是不用餐具而用手拿著吃的,稱為Finger Food,通常餐前酒與正餐之前都會(huì)先送上這類食物。Finger Food的功用是,喝餐前酒之前,先填一下肚子可以保護(hù)胃膜。另外,人在空腹的時(shí)候,血糖會(huì)降低,吃一點(diǎn)東西會(huì)使心情沉穩(wěn)許多。比較常見的咸點(diǎn)心是Canapé,這是小小片的薄面包或是餅干上面放火腿、燻魚等。一般都是三塊,直接用手拿著吃就行了。要一口吃完,不要只咬一半,這樣反而不雅。
用單手兩指掌握點(diǎn)心邊緣,面包須用刀涂抹奶油,面包基本上是用手剝下一口就抹一口奶油。但是葡萄面包和德國(guó)的黑面包用手剝的話很容易碎,這時(shí)就用刀把一片面包切成兩半,全部抹上奶油后,直接用手拿著分幾口吃。
用雙手剝開面包
刀上沾抹奶油
四、吃披薩該用刀叉嗎?
披薩就像我們吃包子、饅頭一樣,沒(méi)有明定的`規(guī)矩,可自由發(fā)揮。但是披薩是黏搭搭、軟趴趴,很難纏的,如何吃才不會(huì)邋遢?拿坡里式(Napoli)披薩是邊緣皮厚、中間皮薄,所以直接用手拿著吃是不太方便,可用刀子先切下前半的三角尖,軟趴趴的地方用叉子盛著吃;剩下較硬的地方比較好拿,可直接用手拿著吃。美式披薩就是在臺(tái)灣最常見的那種厚底皮,便于用手直接拿著吃。披薩大都是用馬自拉起司(Mozzarella),這種起司黏連著餅,很難扯斷,也是用刀叉來(lái)幫忙理清糾纏。
用刀柄或叉子盛著吃
五、餐巾禮儀——表現(xiàn)個(gè)人文化素養(yǎng)
1、正確的餐巾用法
餐巾是進(jìn)餐時(shí)重要的用品,不但是你坐下來(lái)之后第一個(gè)會(huì)接觸到的用品,也是離席時(shí)最后的用品。因此從餐巾用法可以看出你的餐桌文化造詣。
●餐巾本來(lái)就是拭臟的用品,別舍不得用臟它。
●餐巾正確的用法為,攤開在腿上,往前摺三分之一到二分之一。
●用餐巾擦拭嘴巴時(shí),只要單手拿起餐巾的一角,輕輕的按壓嘴角就行。
●喝酒前,用餐巾按一下嘴唇,免得油污和口紅在酒杯上留下印子。
●不小心吃到小骨頭時(shí),也用餐巾掩著再取出來(lái)。
●忍不住咳嗽、打噴嚏時(shí),將臉側(cè)一邊,用餐巾遮掩一下。
除了擦臉、擦汗之外,餐廳一切都要用餐巾。餐巾不可以像圍兜兜似的掛在胸前。
2、離席時(shí)餐巾的擺法
餐畢離開時(shí)要等主人或是女士將餐巾放在桌上后,才將自己的餐巾放到桌上。此外,餐巾是拭臟的用具,所以當(dāng)其他人仍在享受食物時(shí),不應(yīng)該將沾污的餐巾放在桌上。
最后要離席時(shí)的餐巾不必摺整齊,正確擺法是放在咖啡杯的左邊。若只是暫時(shí)離席,可將餐巾放置座椅上,不用摺整齊,表示你只是暫時(shí)離開,之后會(huì)回座位。
3、用過(guò)的餐巾切勿摺整齊
有一點(diǎn)是很多人犯的錯(cuò)誤,餐畢離開時(shí),用過(guò)的餐巾請(qǐng)不要摺疊整齊。只要把餐巾略疊成四分之一大小放在桌上左邊即可,或是將膝上的餐巾從中間挑起來(lái),就這么放在桌上。將用過(guò)的餐巾摺疊整齊是具有諷刺的意思,表示你對(duì)這個(gè)餐廳不滿意,而且不會(huì)再來(lái),所以用畢餐點(diǎn)后一定要格外注意喔!
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