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日本料理基本用餐禮儀
真正的日本料理基本用餐禮儀知多少，跟著yjbys小編看看品嘗日料時(shí)你失禮了沒(méi)?
■ 優(yōu)雅地食用生魚片
白魚肉，貝類，金槍魚……等擺成一盤的話，要從淡白色的東西開始吃。芥末不能溶于醬油，為了保持其味道而沾取少量在生魚片上食用。大葉也要同時(shí)食用，用大葉包著吃起來(lái)也比較容易。
■ 煮菜
像芋頭一類難以用筷子夾住的東西，用筷子扎著吃?要記住，用筷子扎是在使用筷子時(shí)絕對(duì)禁止的一種行為。大盤里的東西，不能用手端著，轉(zhuǎn)移一部分到自己的小盤子里。
■ 天婦羅
擺放十分整齊的天婦羅又該從哪兒開始吃比較好呢……?其實(shí)和生魚片的吃法順序是一樣的。盤子朝向自己這邊的是淡顏色的，另一側(cè)是深顏色的，所以從手邊淡顏色的開始吃起就可以了。
食用日本料理的禁忌
■ 用一只手上下舞動(dòng)筷子
大大咧咧的舉止，對(duì)女性來(lái)說(shuō)是絕對(duì)禁止用餐禮儀。右手拿起筷子，左手輕托住筷子的上方，然后右手沿著筷子滑動(dòng)到最合適的位置握住……。這樣才是完美的握筷禮儀。
■ 倒用筷子
給別人布菜的時(shí)候?yàn)榱瞬蛔寗e人介意而把自己的筷子倒過(guò)來(lái)使用。這是違反禮儀的!筷子另一頭多少也會(huì)被手觸碰到，所以不管是從衛(wèi)生上還是美觀上來(lái)說(shuō)，這種做法都要禁止。最好的方法是向店員再要一雙筷子。
■ 用手托
因?yàn)閾?dān)心煮菜的湯汁滴落，而在往嘴里送食物的時(shí)候不自覺(jué)的就把手托在了下面。這是經(jīng)常見到的場(chǎng)面，但卻是不禮貌的。要考慮到如果湯汁滴到手上怎么辦的情況。這時(shí)候，用懷紙來(lái)代替碟子的女性是非常高雅出色的。
■ 明顯的香味
一提起宴會(huì)，就會(huì)條件反射的打扮。但是在享受細(xì)膩香味的日本料理的時(shí)候，一定要注定身上的香水等香味不能太濃郁。
■ 華麗的戒指
大戒指對(duì)于高價(jià)的器皿來(lái)說(shuō)是大敵，這一點(diǎn)要謹(jǐn)記。請(qǐng)選擇不會(huì)傷到器皿的戒指出席。
懷紙的使用方法
懷紙是享用日本料理時(shí)不可或缺的東西。
1. 可以代替餐巾。你可以用它擦嘴角或擦拭桌子上的污跡。
2. 可以代替小碟子。在食用干點(diǎn)心等有碎渣的食物時(shí)，或者在食用有汁液的食物時(shí)，可以在左手上放一張懷紙。
3. 吃烤魚的時(shí)候。用懷紙包著魚頭剔除魚刺。還可以用懷紙蓋住吃剩的魚骨頭，看起來(lái)美觀一些。
恰當(dāng)?shù)氖褂脩鸭埬茏屇泔@得更優(yōu)雅。不過(guò)在沒(méi)有懷紙的店里，或者在和朋友聚餐的時(shí)候，就不用那么注意了。
[傳統(tǒng)懷石料理]
傳統(tǒng)懷石料理的出菜流程
不管菜色如何求新求變，認(rèn)識(shí)日本料理的基本禮儀還是很必要，讓我們先來(lái)了解傳統(tǒng)懷石料理的出菜流程。
1、前菜：又稱先附，菜色通常為富有季節(jié)性、色彩鮮艷的冷盤。大家可以仔細(xì)端兒廚師細(xì)膩的切工和絕妙的配色。
2、吸物：以蔬菜、鮮魚、香菇等食材熬的高湯為主。雖然口味清淡一些，這也是大和民族延年益壽的秘方。
3、刺身：山葵正確吃法是沾在生魚片上而非沾在醬油中，吃的順序依口味輕重為白身魚→貝類→紅身魚。記得喔，吃對(duì)順序才不會(huì)亂了美味。
4、煮物：小碗的話可以端起來(lái)吃，主菜通常是根菜類，重視原味也是日本料理的另一特色。
5、燒物：通常是燒魚或串燒，吃魚和西餐一樣不能翻面。為什么在家就烤不出餐廳般外酥內(nèi)嫩的魚肉?這是我一直很想要知道的撇步呢?
6、揚(yáng)物：正確吃天婦羅的方法是淺沾醬泥即可，不要整個(gè)浸進(jìn)去。好吃的天婦羅皮是酥而不膩，一定要趁熱吃喔。
7、醋物：如中國(guó)菜出現(xiàn)魚，懷石出現(xiàn)醋物代表接近尾聲。
8、御飯：飯和汁物、香物一起在最后出來(lái)，通常這時(shí)你已經(jīng)相當(dāng)飽了。
9、汁物：又稱止物，通常指味僧湯。打不開時(shí)，從碗的兩側(cè)輕壓即可。
10、香物：亦即日本泡菜，可以拿來(lái)配飯，清清脆脆，另有一番風(fēng)味。
11、果物：季節(jié)的水果。
12、甘物：迷人的日式糕點(diǎn)。人的胃真的很神奇，再怎么飽就是吃的下甜點(diǎn)。
[每次要拿碗時(shí)，一定要先放下手中的筷子。]
用餐時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)呢?
1、男性斟酒時(shí)，可用單手，女性則一定要用雙手;拿酒杯亦是如此。
2、取蓋碗的方法為，以左手扶碗，用右手打開;用餐時(shí)，蓋面朝上放在膳盤外，用畢將碗蓋蓋回原位。
3、餐間筷子需要擱放時(shí)，務(wù)必放在筷座;用畢朝使用端放回筷袋。
4、有人以筷子反向幫人夾菜，如此末端易臟不雅觀，宜用公筷較妥當(dāng)。
5、希望服務(wù)生將用完的碗盤收走時(shí)，可將碗盤放到膳盤外。
6、避免高貴的餐具受損，用畢的碗盤切記不要疊放。
7、日本人吃拉面要出聲才代表好吃，但是吃懷石時(shí)，喝湯還是避免出聲。
8、個(gè)人使用的衛(wèi)生紙，盡量自行帶走不要放到膳盤中，如此有失高雅。
禮數(shù)1∶進(jìn)包廂，鞋怎么放?
應(yīng)該將鞋頭朝外放。其步驟為∶
1.人面朝包廂脫下鞋子。
2.蹲坐在廊間。
3.用手將鞋子拎起調(diào)頭往內(nèi)放，以免他人行走時(shí)不小心踢到。不可貪圖方便，背對(duì)包廂將鞋子脫掉，這是不禮貌的。
禮數(shù)2∶進(jìn)了包廂，座位怎么安排?
正式宴會(huì)，晚輩要比長(zhǎng)輩先到。進(jìn)入包廂后，主人或上司應(yīng)該坐在靠?jī)?nèi)離門口最遠(yuǎn)的地方，而職位最基層的人，則坐在離門口最近的地方，方便幫忙傳菜或關(guān)門的動(dòng)作。如果是私人聚會(huì)，通常會(huì)由該付錢的人坐在離門口近的地方。
禮數(shù)3∶坐定后，隨身包包怎么放?
放在自己的背后。
[抹茶]
禮數(shù)4∶該怎么坐呢?
正式應(yīng)該是雙腳跪坐，大腿壓住小腿，左右腳掌交疊;不過(guò)這樣坐容易疲勞，因此也可以雙腳彎成倒V字體，斜坐在墊子上。當(dāng)前臺(tái)灣有改良式的包廂，就是和式桌下有方形凹槽，不習(xí)慣跪坐的人，就順其將腳直放。
禮數(shù)5∶招呼服務(wù)生的方法?
通常日本料理店清一色都是女服務(wù)生，在招喚服務(wù)生時(shí)，不能大聲呼喝，通常尊稱對(duì)方為“Onesan(大姐)”即可。
禮數(shù)6∶誰(shuí)來(lái)點(diǎn)菜?
如果是公司聚會(huì)，一般由下屬拿起菜單，詢問(wèn)上司想要點(diǎn)什么菜，大致上要先點(diǎn)酒，接著再點(diǎn)基本必點(diǎn)的菜∶生魚片、前菜(開胃菜)、清湯、煮物、燒物，其余菜色可隨情況增加。
禮數(shù)7∶上酒后該怎么做?
男性持酒杯的方法，是用拇指和食指輕按杯緣，其余手指自然向內(nèi)側(cè)彎曲。女性持酒杯的方法：右手拿住酒杯，左手以中指為中心，用指尖托住杯底。如果上司的酒快喝完了，女性職員或?qū)傧�，�?yīng)適時(shí)幫對(duì)方斟酒，無(wú)論是啤酒或者清酒，斟酒時(shí)，都由右手拿起酒瓶，左手托住瓶底，接受斟酒時(shí)，要以右手持杯，左手端著酒杯底部。兩人對(duì)飲時(shí)，必須先幫別人斟酒，然后再由對(duì)方幫自己斟，不能自己斟酒。
禮數(shù)8∶筷子如何擺?
筷子取出后，筷袋應(yīng)縱排于食物左側(cè)，或放置坐墊旁�？曜觿t橫擺，用餐中途要將筷子放回筷枕，一樣要橫擺，筷子不能正對(duì)他人�？曜尤绻从袣堄嗖穗龋捎貌徒砑�，將筷子擦干凈，不可用口去舔筷子，分不雅觀。如果沒(méi)有筷枕，就將筷套輕輕的打個(gè)結(jié)，當(dāng)作筷枕使用。用餐完畢，要將筷袋入原來(lái)的紙?zhí)捉�，擺回筷枕上。
禮數(shù)9：用餐語(yǔ)該怎么說(shuō)?
用餐前要說(shuō)∶“Itadakimasu(我要開動(dòng)了)，由主人或上司先動(dòng)筷;用完餐后要說(shuō)∶“Gozisosamadeshida”，即是“我用完餐了，謝謝您豐盛的招待”。
禮數(shù)10∶芥末怎么用?
方式1∶將生魚片盤中的芥末挖一些到醬油碟子內(nèi)，與醬油攪拌均勻。
方式2∶將芥末沾到生魚片上，再將生魚片沾醬油入食。沾佐料時(shí)應(yīng)該沾前三分之一，輕輕沾取，不要貪多。許多日本人對(duì)臺(tái)灣人用日本料理，最感到不可思議的，就是好像主要是在吃芥末，而不是生魚片，其實(shí)佐料少量，才能吃出魚片的鮮度與原味。
[吃生魚片的順序] 禮數(shù)11∶吃生魚片的順序?
吃生魚片其實(shí)是有學(xué)問(wèn)的，應(yīng)該先由油脂較少，白肉的魚片先食用，而油脂較豐富或味道較重，如鮭魚、海膽、魚卵等，則到最后食用。
禮數(shù)12∶用餐完畢的禮儀為何?
主人會(huì)對(duì)客人說(shuō)∶“謝謝你今天的賞光，很榮幸與你用餐。”等等的禮貌用語(yǔ);而客人如果是晚輩，也會(huì)回應(yīng)∶“謝謝你的招待，用餐很愉快，餐點(diǎn)很美味。”隔天，再打電話回禮一次，謝謝對(duì)方昨日的招待。
【魚生】
魚生即系列生魚片，生魚片在日本料理中的地位無(wú)可替代，它是評(píng)判一家壽司店是否正宗的重要標(biāo)準(zhǔn)。料理生魚片講究非常多，比如有些品種的三文魚不能急凍，不然肉質(zhì)就被破壞，而活的比目魚要在低溫下冰鎮(zhèn)一兩個(gè)小時(shí)后口感才會(huì)好。
【芥末和醬油】
這是吃魚生的調(diào)料。芥末是日本芥末，綠色，第一次聞味道會(huì)很沖，別擔(dān)心，那是你還沒(méi)有習(xí)慣這種味道。芥末不但增加魚生的鮮美，更能殺菌，吃日本菜一定要有芥末。
【大麥茶】
幾碟魚生下肚，一定要喝大麥茶，去掉口中的余味，才能再來(lái)吃壽司。
【壽司】
壽司是使用一些醋腌制過(guò)的飯團(tuán)，加上一些海產(chǎn)或肉類做成的。吃的時(shí)候，可以像吃魚生一樣蘸著醬油和芥末，也可以不用，全看你的口味了。壽司的正確吃法是一口吃完。另外，日本人吃壽司是不蘸芥末的，因?yàn)閴鬯纠镆呀?jīng)加入了芥末，只是蘸些醬油，體味壽司的原汁原味。
【魚生兩吃】
一吃是把芥末放進(jìn)碟子里，和醬油拌均勻后直接蘸著吃，很簡(jiǎn)單。但如果你是第一次吃魚生，一定要先咬一小口，適應(yīng)芥末的辣味，最好手里預(yù)備餐紙，以防涕淚橫流。二吃是把一點(diǎn)點(diǎn)芥末放在生魚片上，然后夾起魚生在另外一邊蘸上一點(diǎn)點(diǎn)醬油，芥末和醬油注意不要混在一起。
結(jié)語(yǔ)：讓禮儀成為一種習(xí)慣。
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