十大富有特色的日本料理菜譜

　　日本料理起源于日本列島，目前已發(fā)展成為獨(dú)具日本特色的菜肴。今天，就跟大家分享幾款富有特色的日本料理菜譜。

　　鰻魚(yú)滑蛋蓋飯

　　<主料>

　　鰻魚(yú)1片

　　<輔料>

　　雞蛋4個(gè)  洋蔥1個(gè)

　　<調(diào)料>

　　花生油30克  味霖適量  烤肉醬2湯匙  照燒醬1湯匙  白糖1茶匙  木魚(yú)花適量

　　<做法>

　　1、洋蔥切絲；

　　2、鰻魚(yú)切大小適中的段；

　　3、雞蛋打散后，蛋液中放入少量水淀粉；

　　4、鍋燒熱，放入適量山茶油；

　　5、放入洋蔥絲炒軟；

　　6、放入適量味淋；

　　7、倒入烤肉醬和照燒醬，中火燒開(kāi)；

　　8、再放入適量白糖翻炒均勻；

　　9、放入鰻魚(yú)，將鰻魚(yú)放在鍋的.一邊；

　　10、將蛋液倒入鍋的另一邊；

　　11、蓋上鍋蓋，繼續(xù)中火將蛋液煮至稍微成型即可關(guān)火；

　　12、將鰻魚(yú)和滑蛋以及醬汁盛在 米飯上，在灑上點(diǎn)木魚(yú)花就可以開(kāi)吃啦。

　　日式醬煮黑豆

　　<主料>

　　黑豆200克  冰糖20克  醬油40克

　　<輔料>

　　清水1600克

　　<做法>

　　1、鍋內(nèi)倒入清水1600克；

　　2、放入冰糖20克和醬油40克攪拌均勻，40克生抽，20克冰糖不很甜，喜歡濃郁口味可自行增量，冰糖可以用白砂糖替代，甜度可自行增加（建議糖下限20克，上限100克）醬油可以用生抽也可以用老抽，按個(gè)人喜好（建議醬下限生抽40克，上限老抽60克）；

　　3、放置爐上開(kāi)火煮滾，冰糖融化即可關(guān)火，放涼備用；

　　4、黑豆200克不必浸泡也不要多洗，用清水過(guò)一遍沖去浮灰即可；

　　5、待醬汁基本冷卻后，將濾干倒掉多余水分的黑豆，放進(jìn)已經(jīng)涼好的.醬汁中，然后靜置浸泡約6-15小時(shí)；

　　6、浸泡好后的黑豆?jié)q發(fā)到幾乎接近水面的位置；

　　7、黑豆連醬汁一起，放入電飯鍋煮，與平時(shí)煮飯步驟相同，按下煮飯開(kāi)關(guān)，等它自動(dòng)跳起即可，如用老式且小號(hào)的電飯鍋易溢出需留意；

　　8、煮好的黑豆水分燜干，已經(jīng)酥軟，如果喜歡吃有咬勁的質(zhì)感，可以減少清水水量，水量越少燜煮的時(shí)間也越短。

　　鐵板日式豆腐

　　<主料>

　　日本豆腐、青椒、香菇、水發(fā)筍、胡蘿卜、雞蛋清、生粉、蔥、姜

　　<調(diào)料>

　　鹽、糖、味精、生抽。

　　<做法>

　　1、將日本豆腐小心拆開(kāi)包裝，切成2厘米左右的片狀；

　　2、將其他蔬菜材料切成薄片，備用；

　　3、將日本豆腐裹上蛋清粘上生粉過(guò)油略炸，成金黃色撈出，備用；

　　4、鍋內(nèi)倒入少許色拉油，將蔥姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入鹽、味精、少許生抽調(diào)味；

　　5、最后把炸過(guò)的豆腐倒入，小心翻動(dòng)，否則會(huì)破碎影響觀感；

　　6、起鍋時(shí)加入少量（半湯匙）糖,若有高湯更好,和糖一起加入,1分鐘后關(guān)火

　　7、好了,紅燒日本豆腐就可以吃了,小心你的`口水不要在烹飪過(guò)程中流到鍋里。

　　日式小銀魚(yú)飯團(tuán)

　　<主料>

　　熟的或者干燥小銀魚(yú)100G左右，醬油30ML，味淋30ML，料酒15ML

　　<做法>

　　1、選用非常非常小的小魚(yú),這是買(mǎi)來(lái)的時(shí)候就煮過(guò)的；

　　2、將醬油,味淋,料酒放入鍋內(nèi)煮沸騰,目的是將料酒和味淋里的酒精蒸發(fā)掉.然后倒入小銀魚(yú).中小火繼續(xù)煮；

　　3、一直煮到湯汁收干,小魚(yú)有些酥脆的'感覺(jué)即可.如果是大人吃,可以適當(dāng)放寫(xiě)辣椒或者胡椒粒調(diào)味；

　　4、煮好以后的小銀魚(yú)個(gè)個(gè)松散,香甜并略帶酥脆. 煮好的小魚(yú)可以放入冰箱保存3天左右。

　　日式烏冬面

　　<主料>

　　新鮮蝦3-4只、牛肉約100g、小青菜三-四枝、烏冬面一包

　　輔料：小蔥一根

　　<調(diào)料>

　　日式醬油少許、鹽少許、雞精少許

　　<做法>

　　1、把水燒開(kāi)放入烏冬面汆熟；

　　2、撈起放入冷水中冷卻備用；

　　3、牛肉切成薄片用少許鹽和料酒腌制約10分鐘；

　　4、再把鍋燒熱放入腌制好的牛肉翻炒熟起鍋備用；

　　5、小青菜洗凈在煮開(kāi)的水里燙熟撈起備用；

　　6、洗凈的蝦煮熟撈起去殼備用；

　　7、取干凈的`過(guò)倒入適量的清水，再倒入少許日式醬油煮開(kāi)；

　　8、放入鹽和雞精關(guān)火；

　　9、面條瀝干水份裝入碗中，倒入煮好的湯水，放入牛肉片、 蝦 、小青菜、小蔥裝飾即可。

　　天婦羅蝦

　　<主料>

　　蝦、天婦羅粉、油、面糊、吸油紙。

　　<做法>

　　1、蝦去頭，去蝦線，殼只留下尾部那一點(diǎn)，控干水分；

　　2、天婦羅粉，照著袋子上的`說(shuō)明，取出兩份等量的粉；

　　3、將其中的一份調(diào)成面糊；

　　4、鍋中放油，油熱后，把蝦現(xiàn)在干粉里裹一下；

　　5、再將裹好干粉的蝦放入面糊中裹一下；

　　6、放入鍋中炸熟，出鍋時(shí)用吸油紙把油吸一下。

　　三文魚(yú)壽司

　　<主料>

　　挪威三文魚(yú)1塊 熟米飯150克 海苔2張 胡蘿卜1根 黃瓜1根

　　<調(diào)料>

　　壽司醋2湯匙（30ml） 糖1/2茶匙（約3克） 黑胡椒1/4茶匙（1克） 青辣芥1茶匙（5克） 日式醬油2茶匙(10ml) 鹽1/4（1克）

　　<做法>

　　1、 將米飯蒸熟，晾至不燙手才可以使用；

　　2、將壽司醋一點(diǎn)點(diǎn)的加入米飯里拌勻，加入糖，黑胡椒和鹽攪勻；

　　3、 胡蘿卜切成細(xì)條后，放入開(kāi)水中焯燙1分鐘，撈出后過(guò)冷水，充分瀝干水分。黃瓜洗凈（去皮或不去皮均可，看個(gè)人喜好），和三文魚(yú)分別切成與海苔等長(zhǎng)的，與胡蘿卜條粗細(xì)相似的條；

　　4、 在壽司簾子上，放一張海苔，將光滑的.那面朝下，手上沾一些清水，將米飯抓起后，薄薄的，均勻的鋪在海苔上，然后放三文魚(yú)，胡蘿卜和黃瓜條。卷的時(shí)候，兩個(gè)大拇指往前推海苔，兩只手的其他四指往里收著卷，要卷的緊些；

　　5、卷好后，切成自己喜歡的寬度就可以蘸著青辣芥和醬油吃啦。

　　日本紅豆飯

　　<主料>

　　紅豆1/2杯(90公克)，長(zhǎng)糯米3杯(500公克)

　　輔料：水4杯

　　<調(diào)料>

　　鹽、炒香黑芝麻少許

　　<做法>

　　1、紅豆洗凈，加入4杯水煮開(kāi)后，調(diào)成中火煮10分鐘后熄火待涼；

　　2、長(zhǎng)糯米洗凈瀝干后與作法1的紅豆連湯(已經(jīng)涼的)一起混合泡1小時(shí)左右，再用炊飯鍋炊熟；

　　3、但如果沒(méi)有時(shí)間的'話不用泡1小時(shí)也可以(泡1小時(shí)色澤會(huì)比較漂亮)；

　　4、食用時(shí)將少許鹽和黑芝麻撒在飯上。

　　日式大阪燒

　　<主料>

　　高麗菜半顆、紅椒1個(gè)(或者胡蘿卜半個(gè))、肉末100克、醬油1小勺、辣椒粉1小勺、烤肉醬1勺、小蝦20克(也可用鮮蝦)、雞蛋2個(gè)、面粉200克、水適量、鹽1小勺、雞精1小勺、胡椒粉適量、油50克、沙拉醬適量、海苔一片、柴魚(yú)片適量

　　<做法>

　　1、高麗菜、紅椒洗凈，切成極細(xì)的絲，置于大盆中;

　　2、豬肉剁成末，加入醬油、辣椒粉和烤肉醬拌勻;

　　3、將肉末和小蝦皮倒入盆中;

　　4、加入雞蛋、面粉、鹽、雞精、胡椒粉;

　　5、加少量水拌勻成干稀適度的面糊;

　　6、煎鍋倒油燒、至六成熱，倒入面糊，中小炎煎制;

　　7、待一面煎至金黃時(shí)再翻面煎另一面，至熟透;

　　9、將煎好的'面餅盛出，表面擠適量沙拉醬(多少隨各人喜歡)，撒上海苔絲和柴魚(yú)片(有海苔粉更好，沒(méi)有用海苔剪碎或剪成絲亦可)。

　　日式豬排蓋飯

　　<主料>

　　豬里脊、小蔥、海苔、雞蛋、米酒、生抽、味醂、淀粉、面包粉、米飯、洋蔥

　　<準(zhǔn)備>

　　1、豬里脊切厚約1-2公分的.片，用松肉錘將其錘松；

　　2、雞蛋兩個(gè)，打散成蛋液。取另一個(gè)碗，打一個(gè)雞蛋的蛋液；

　　3、小蔥切碎�。�

　　4、海苔剪成細(xì)絲；

　　<做法>

　　1、豬里脊切大約1-2厘米厚度的肉片。（沒(méi)有肉錘，可以用刀背拍松）；

　　2、用肉錘輕輕錘松，拍��；

　　3、撒上黑胡椒；

　　4、撒少許鹽腌漬；

　　5、將肉片裹淀粉；

　　6、將肉片放在一個(gè)雞蛋的碗中，裹蛋液；

　　7、將裹過(guò)蛋液的肉片放在面包糠中，裹滿面包糠；

　　8、平底鍋放油，將其放入煎至兩面金黃；

　　9、將其撈出，控干油；

　　10、將豬排切塊；

　　11、洋蔥切絲，放入鍋內(nèi)；

　　12、生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，調(diào)成醬汁；

　　13、醬汁倒入鍋內(nèi)；

　　14、熬煮至洋蔥變軟，入味；

　　15、將豬排放入，熬煮至豬排入味；

　　16、湯汁粘稠至幾乎沒(méi)有，將蛋液倒入；

　　17、加熱30秒左右，關(guān)火，放入小蔥燜5分鐘；

　　18、碗內(nèi)盛飯，將豬排拖入碗內(nèi)，蓋在飯上，撒上海苔絲。

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