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日本料理山藥墨魚大阪燒的做法
山藥墨魚大阪燒是在傳統(tǒng)的大阪燒的基礎(chǔ)上加入山藥的做法。你知道日本料理山藥墨魚大阪燒的做法是怎樣的嗎？下面是小編為大家?guī)淼娜毡玖侠砩剿幠~大阪燒的做法，歡迎閱讀。
主料
低筋面粉100G
雞蛋2個
山藥60G
圓白菜80G
香蔥30G
日式?jīng)雒?份
墨魚80G
大蝦2只
柴魚片10G
海苔粉適量
濃扣醬油50ML
味醂30ML
清酒30ML
砂糖10G
鹽適量
白胡椒粉適量
黃油20G
蛋黃醬適量
山藥墨魚大阪燒的做法步驟
1. 圓白菜切絲，香蔥切沫備用
2. 墨魚去皮，切三四公分左右的小段，用少量鹽胡椒粉腌十分鐘
3. 山藥去皮，擦成山藥沫（一定要弄成細(xì)膩的山藥沫）
4. 日式?jīng)雒嬖陂_水里焯煮約2分鐘撈出瀝干
5. 面粉加適量鹽和白胡椒粉，磕入兩枚雞蛋，加適量水，用打蛋器打至無面粉顆粒。（注意做成面糊，但是不要太�。�
6. 把山藥泥倒入面糊繼續(xù)拌勻
7. 然后把圓白菜絲，香蔥沫和墨魚條拌入面糊
8. 注意面糊要均勻的掛在蔬菜上面，拌好的蔬菜面糊是成一坨的，千萬不要做的太稀。
9. 預(yù)熱電餅鐺，放入20G黃油，融化
10. 然后倒入蔬菜面糊，均勻的鋪成一個圓形，厚度大概2CM左右。
11. 電餅鐺旁邊空出來的位置放上面條，淋一點食用油。在蔬菜面糊上面鋪上培根片。（日式大阪燒通常是用五花肉片，蜀黍刀工有限，直接拿培根代替了）利仁空間大的電餅鐺這個時候真是非常稱心，面餅和菜餅完全可以同時完成。當(dāng)鐵板燒完全沒問題
12. 然后蓋上上盤，選擇中火，煎大概5分鐘左右
13. 兩面煎好以后，在培根片上面涂滿照燒汁（ 通用照燒汁的做法：濃口醬油50ml 味醂30ml 清酒30ml 砂糖10g，將清酒和味醂加熱讓酒精揮發(fā)掉，加剩余調(diào)料小火熬稠。用的多呢就按比例加大計量放冰箱冷藏一個月沒什么問題。《味醂：日本的一種甜料酒，做菜用途非常普遍，買不到就試試用酒釀。清酒請去各大中小型超市尋覓，沒有您就用家里的低度白酒或者白葡萄酒代替。都沒的話您就老抽加生抽加料酒加糖也能調(diào)，就紅燒唄！》）
14. 然后把面餅放到蔬菜餅上面，再涂一層照燒汁。另大蝦去頭去皮后，在旁邊稍微涂少量照燒醬煎熟。
15. 煎好的大阪燒上面淋蛋黃醬
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