北海道戚風(fēng)蛋糕的正宗做法

時(shí)間：2024-10-09 05:04:35 日本料理我要投稿

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北海道戚風(fēng)蛋糕的正宗做法

　　北海道戚風(fēng)蛋糕包括兩個(gè)部分，一個(gè)是戚風(fēng)蛋糕體，另一個(gè)是香草奶油填充餡。而香草奶油又是卡仕達(dá)醬和打發(fā)的奶油混合物，也是戚風(fēng)蛋糕最最的精華。下面小編給大家介紹北海道戚風(fēng)蛋糕的正宗做法，歡迎閱讀!

北海道戚風(fēng)蛋糕的正宗做法

　　配料 |戚風(fēng)蛋糕

　　雞蛋4個(gè)

　　低筋面粉35g

　　白砂糖60g

　　玉米油30g

　　牛奶30g

　　配料奶油餡

　　蛋黃2個(gè)

　　牛奶150g

　　白砂糖20g

　　低筋面粉15g

　　淡奶油100g

　　檸檬汁幾滴

　　香草精幾滴

　　做法步驟

　　1.將4個(gè)雞蛋的蛋清蛋黃分離。蛋黃盆里加入牛奶30克、玉米油30克、糖10克攪拌均勻后，篩入低筋面粉35g拌勻備用。

　　2.白糖50克分3次加入蛋清中打發(fā)到濕性發(fā)泡(提起打蛋頭是彎彎的尖角狀)。

　　3.先取1/3蛋白到蛋黃糊里，用刮刀翻譯拌勻。

　　4.再把拌勻的面糊重新倒回蛋白盆里，翻拌均勻。

　　5.拌好的面糊裝入紙杯約7分滿;送入預(yù)熱好的烤箱中層，175℃、14分鐘左右，晾涼備用。

　　6.將做好的奶油餡裝入裱花袋，圓頭裱花嘴，擠入晾涼的戚風(fēng)蛋糕杯中，擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，香草奶油餡會(huì)在表面稍微溢出一點(diǎn)，最后在蛋糕表面撒些糖粉就完成了。

　　7.先做卡仕達(dá)醬，蛋黃2個(gè)、牛奶150g和白砂糖20g放入小鍋中拌勻。

　　8.篩入面粉15克，翻拌兩下，有疙瘩沒有關(guān)系的，過篩兩次，就沒有了

　　9.將小鍋移入爐上用小火加熱，并不停的攪拌，在整個(gè)加熱過程中不能停止攪拌，否則就結(jié)底，直到微微冒泡，變得濃稠時(shí)加幾滴檸檬和幾滴香草精攪拌勻，然后將小鍋冰在冷水中，繼續(xù)不停的攪拌，直到完全冷卻，卡仕達(dá)醬就做好了。注：如果不馬上冰在冷水中，鍋邊上的蛋奶糊就結(jié)塊了。

　　10.淡奶油打發(fā)至開始出現(xiàn)花紋，約七分發(fā)的樣子。

　　11.加入到完全涼透的卡仕達(dá)醬中拌勻，就是奶油餡。

　　12.完成的戚風(fēng)蛋糕!入口即化

　　注意

　　1.北海道戚風(fēng)蛋糕杯的.液體含量高，面粉少，烤好之后有回縮現(xiàn)象是很正常的。

　　2.香草奶油餡：其實(shí)就是卡仕達(dá)醬和奶油的混合，有香草莢的可以和牛奶同煮，沒有的滴幾滴香草精就好，香草精也沒有就像我這樣用君度酒或檸檬汁。

　　3.這種方法制作的卡仕達(dá)醬細(xì)膩光滑，操作又簡單，只要記住加熱時(shí)一定要不停的攪拌就好。

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