日式照燒雞飯的制作方法

　　開(kāi)心的時(shí)候做一道日式照燒雞飯犒勞自己，沮喪的時(shí)候做一道日式照燒雞飯鼓勵(lì)自己，你覺(jué)得如何?以下是小編給大家?guī)��?lái)日式照燒雞飯的做法，以供參閱。

　　日式照燒雞飯的簡(jiǎn)單做法

　　材料

　　日本醬油200毫升，日式味醂200毫升，糖100克，蒜茸少許，姜末少許

　　做法

　　1.平底鍋中下少許油，投入姜和蒜爆香

　　2.然后下味醂、醬油、糖，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮制濃稠

　　日式照燒雞飯的好吃做法

　　材料

　　雞腿，西蘭花，胡蘿卜，料酒，五香粉，鹽，生抽，蜂蜜

　　做法

　　1.雞腿去骨，用刀拍打幾下，然后用叉子在雞皮上叉勻，這樣做是為了防止皮縮，依次處理好所有的雞腿，放入容器，加料酒，鹽，五香粉腌漬。

　　2.照燒醬汁的調(diào)制：料酒2大匙，蜂蜜1大匙，生抽2大匙;或者醬油2大匙，料酒2大匙，白糖1大匙，水1大匙。

　　3.西蘭花洗凈，掰成小朵，水中放入幾滴食用油和少許鹽，放入西蘭花焯一下，取出立即過(guò)涼，控去水分后加入鹽，香油攪拌均勻。

　　4.平底鍋倒入少許油，燒熱后放入腌漬好的雞腿，雞皮朝下放入，煎的時(shí)候用鏟子不斷的在肉身上壓，待雞皮煎至金黃翻面，用同樣的方法煎另一面，待兩面金黃后澆入照燒醬汁，用小火收汁，中間要不停的攪動(dòng)，以免燒糊，汁不必全部收干，留一點(diǎn)澆到米飯上會(huì)更好吃。將燒好后的肉取出靜置一會(huì)切塊。

　　5.取來(lái)容器盛入米飯，再取一點(diǎn)燒雞肉的汁澆到米飯上，擺上幾塊雞肉和蔬菜就可以吃了。

　　日式照燒雞飯的家常做法

　　材料

　　雞皮150g，竹簽2支，照燒烤肉醬 2大匙

　　做法

　　1.雞皮用開(kāi)水汆燙過(guò)后，邊以冷水沖洗邊將皮下的油脂剔除干凈，瀝干后切成約3公分見(jiàn)方備用。

　　2.以竹簽將作法1的雞皮片串起，重復(fù)此步驟至材料用畢。

　　3.烤箱預(yù)熱至200℃?zhèn)溆谩?/p>

　　4.將作法2的雞皮串平鋪于烤盤(pán)上，放入烤箱以200℃烤約5分鐘。

　　5.取出作法4烤好的雞皮串，均勻刷上一層照燒醬后，翻面放入烤箱，再以200℃烤約2分鐘，取出再刷上一層照燒醬即可。

　　6.取一碗適量的白飯，將烤好的雞皮串放在白飯上，再配上自己喜歡的小菜與配湯，就可以開(kāi)始享用了。

　　自制日式照燒雞飯的做法

　　材料

　　日本味醂1/2杯，醬油1杯，清酒1杯，糖1大匙，姜末半匙，香油少許，黑胡椒少許

　　做法

　　1.將雞腿去骨并在肉上橫劃兩刀斷筋，泡入照燒汁中腌.

　　2.取出雞肉放烤盤(pán)(上鋪錫紙)，雞皮面朝上200度烤18分.雞皮焦黃再刷蜂蜜撒白芝麻再烤2分鐘左右.錫紙是不用洗鍋的關(guān)鍵.

　　3.用碗裝好熱米飯，把照燒肉汁澆在米飯上.再放入切好的雞肉塊撒點(diǎn)，歐西芹即可.嗜口味清淡者，也可不澆汁.

　　日式照燒雞飯的制作方法

　　材料

　　【主料】：雞腿1個(gè)。

　　【配菜】：小油菜3株、胡蘿卜1/2根。

　　【調(diào)味料】：洋蔥1/4個(gè)、生姜1片、大蒜2瓣、味達(dá)美蠔油2湯匙、六月鮮紅燒醬油1/2湯匙、黃酒(料酒)2湯匙、蜂蜜適量。

　　做法

　　【雞腿的去骨與處理過(guò)程】：

　　1.雞腿洗凈，用小刀在雞腿細(xì)的一端，沿著細(xì)端的周長(zhǎng)劃一圈，把剪刀插在剛才劃好的刀印里，沿著細(xì)端的周長(zhǎng)，把雞腿的皮和筋都剪斷。

　　2.用小刀在雞腿肉厚的地方，沿著雞腿的長(zhǎng)度劃一刀，可以感覺(jué)到刀刃接觸到里面的骨頭。

　　3.用手從劃好的刀印那里向兩邊掰，把雞肉與骨頭分離，拉倒粗端的盡頭，用刀把和骨頭相連的肉和筋割斷。

　　4.雞腿骨和雞肉就完全分離了。

　　5.去骨的雞腿肉皮朝下，用刀背在肉皮上反復(fù)剁(慧心貼心提示一：用刀背剁雞肉，目的是把肉拍松散，煎制過(guò)程雞肉不會(huì)萎縮)。

　　6.把肉拍松，用叉子在雞肉上扎幾個(gè)小洞(慧心貼心提示二：用叉子在雞肉上扎洞，腌制過(guò)程便于入味，同時(shí)也能防止煎制過(guò)程雞肉的萎縮)。

　　【照燒汁的調(diào)制與雞腿腌制過(guò)程】：

　　1.洋蔥、生姜和大蒜分別切末。

　　2.小碗里倒入2湯匙味達(dá)美蠔油。

　　3.接著加入1/2湯匙六月鮮紅燒醬油(慧心貼心提示三：紅燒醬油和蠔油本身都有咸味，不需要再加食鹽，否則，收汁后雞肉的味道會(huì)發(fā)咸)。

　　4.放入2湯匙黃酒(料酒)，攪拌均勻調(diào)成照燒汁。

　　5.處理好的雞肉放在盤(pán)里，放入生姜末、蒜末和洋蔥末，并倒入調(diào)好的照燒汁，用手反復(fù)揉制。

　　6.揉到料汁均勻布滿(mǎn)雞肉表面，放在一邊腌制20分鐘(慧心貼心提示四：放入料汁后，用手反復(fù)揉雞肉，便于雞肉快速入味)。

　　【照燒雞腿的煎制過(guò)程】：

　　1.平底鍋放火上，開(kāi)大火加熱至鍋底四五成熱，把手放在鍋的上方感覺(jué)到有熱氣即可(慧心貼心提示五：煎雞肉不用食用油，靠火力把雞肉里的油脂逼出，為防止煎制過(guò)程雞肉粘鍋，先大火燒熱鍋底再放雞肉，當(dāng)然，如果你用的不粘鍋就另當(dāng)別論了)。

　　2.腌好的雞腿肉皮朝下放入鍋中，小火煎制(慧心貼心提示六：雞肉入鍋時(shí)雞皮朝下，因?yàn)殡u肉的油脂都在雞皮層下，小火煎制逼出油脂后再煎純瘦肉的部分，也可避免粘鍋)。

　　3.煎到肉皮表面金黃，翻面，小火煎另一面。

　　4.煎到兩面金黃后，翻面使肉皮朝下，淋入腌雞肉的照燒汁。

　　5.如果感到料汁少，加入小半碗高湯或涼白開(kāi)。

　　6.蓋上鍋蓋，小火燜制5分鐘。

　　7.打開(kāi)鍋蓋，筷子可以輕松穿透雞肉，說(shuō)明雞肉就熟了。

　　8.雞肉皮朝下，用鏟子推動(dòng)雞肉，開(kāi)大火收汁(慧心貼心提示七：收汁的時(shí)候雞皮朝下，用鏟子輕推以防止雞肉粘鍋，同時(shí)，有利于保持雞腿肉的完整，雞皮朝下收汁出鍋后雞皮朝上擺放盤(pán)里，形態(tài)完整漂亮)。

　　9.收到湯汁濃稠，出鍋后的雞肉皮上刷一層蜂蜜即可(慧心貼心提示八：蜂蜜不要和調(diào)料汁混合，經(jīng)高溫加熱會(huì)破壞蜂蜜的營(yíng)養(yǎng);而是雞肉出鍋后，在雞皮表面刷一層蜂蜜，不僅色澤紅亮誘人，而且雞肉的味道層次分明，表面甜絲絲的口感特別好)。

　　【配菜胡蘿卜花的雕刻和焯燙】：

　　1.取半根胡蘿卜，用小刀沿著胡蘿卜的長(zhǎng)度，在表面輕輕劃一刀，深度不超過(guò)0.5CM。

　　2.把小刀放在與第一步劃痕平行的對(duì)面，再沿著胡蘿卜的長(zhǎng)度，在表面輕輕劃一刀，與第一次劃痕的深度一樣。

　　3.把割下來(lái)的小胡蘿卜條取出，胡蘿卜表面就出現(xiàn)一道凹槽。

　　4.同樣的方法，在胡蘿卜每隔1/3間距的劃一刀，一共取出三個(gè)小條，胡蘿卜表面出現(xiàn)三道凹槽，從橫截面看就是圖中所示。

　　5.用小刀順著胡蘿卜的直徑切成薄片，就是做好的胡蘿卜花。

　　6.鍋里放適量冷水，大火燒開(kāi)，放入胡蘿卜花和小油菜焯燙熟，控水撈出。

　　7.碗里盛入米飯，上面擺放煎好的雞腿肉，碼放焯燙好的蔬菜，就是一碗營(yíng)養(yǎng)豐富，色澤誘人的蓋澆飯。

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