日本棉花蛋糕的做法

　　日本棉花蛋糕怎么做的呢，大家是否想要學(xué)習(xí)一下？以下是小編為大家整理的關(guān)于日本棉花蛋糕的做法，希望大家喜歡！

　　簡(jiǎn)介

　　日本棉花蛋糕雖然沒(méi)有令人驚艷的外表，但卻是一款非常好吃的蛋糕！和戚風(fēng)蛋糕相比，配方中少了水，和海綿蛋糕相比，減少了大量的面粉，因此口感十分綿密、柔軟。 但是棉花蛋糕制作起來(lái)比以上兩者難度都要大，特別是蛋白糖霜和蛋黃面糊必須攪拌恰當(dāng)，烘烤的溫度不可過(guò)高、時(shí)間不宜過(guò)久。如果你已經(jīng)成功制作過(guò)戚風(fēng)和海綿蛋糕，是時(shí)候挑戰(zhàn)一下日本棉花蛋糕了！ 難易程度：★★★★☆ 準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘 烘烤時(shí)間：15分鐘 制作份量：8寸

　　用料

　　做法

　　準(zhǔn)備工作：稱(chēng)量好各種食材；分離蛋黃和蛋白，并把三個(gè)蛋黃和一個(gè)全蛋混合均勻；蛋白放入冰箱冷藏室備用；在8寸方形烤盤(pán)鋪上烤盤(pán)紙。

　　黃油切塊后用小火加熱至沸騰，離火。

　　馬上加入過(guò)篩的低粉，攪拌均勻。

　　倒入煉乳，攪拌均勻。

　　分2-3次加入蛋黃和全蛋的混合液，攪拌均勻。

　　從冰箱里取出蛋白，滴2-3滴檸檬汁，分3次加入砂糖打發(fā)蛋白至濕性發(fā)泡，提起打蛋器時(shí)能形成漂亮的彎鉤，蛋白糖霜就制作好了。 （具體的打發(fā)方法請(qǐng)參考戚風(fēng)蛋糕的步驟。http://blog.sina.com.cn/s/blog_9bc1c55e0101f1v7.html）

　　將1/4蛋白糖霜加入面糊中，用刮刀以翻拌的方式拌幾次，基本拌勻后再倒回蛋白糖霜里。

　　用刮刀從中間切開(kāi)面糊、由底部翻起的翻拌方式混合，應(yīng)在翻拌30下以?xún)?nèi)混合好面糊和蛋白糖霜。

　　從一定的高度（這樣做可以防止氣泡的形成）把面糊倒入烤盤(pán)，165度預(yù)熱烤箱，放中層烘烤10分鐘后移至下層，繼續(xù)烤5-8分鐘。 （完成的蛋糕表面應(yīng)成漂亮的金黃色，蛋糕中間膨脹到與烤盤(pán)等高，甚至超過(guò)�？梢杂醚篮灢迦氲案鈨�(nèi)部，抽出不濕潤(rùn)就表明內(nèi)部已經(jīng)熟了。）

　　烤完后打開(kāi)烤箱門(mén)，讓蛋糕在烤箱里留2分鐘，再取出倒扣在網(wǎng)架上放涼，然后切片，在兩片中間涂上你喜歡的果醬就可以品嘗了。（我涂的是花生醬，相當(dāng)好吃！）

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