日式可可海綿蛋糕的做法
日式可可海綿蛋糕是一款寶貝非常喜愛(ài)的蛋糕，淡淡的巧克力和可可粉的香味，配上香甜的淡奶油，一定會(huì)讓寶寶體驗(yàn)出層次豐富的味道與口感哦，下面媽媽們就跟著小編一起來(lái)學(xué)習(xí)這款蛋糕吧！
海綿蛋糕是烘焙進(jìn)階者的基礎(chǔ)課，口感上比戚風(fēng)綿密，所以承托力方面要好過(guò)柔軟的戚風(fēng)，適合做裱花蛋糕的基底，用來(lái)承載表面奶油的重量。但是海綿的全蛋打發(fā)手法使得在之后拌入干粉和液體時(shí)，稍不留意就會(huì)產(chǎn)生可怕的消泡，在嚴(yán)格打發(fā)全蛋的基礎(chǔ)上，手法的熟練程度起到至關(guān)重要的作用。
普通的全蛋海綿蛋糕已經(jīng)是很多人的惡夢(mèng)，可是消泡高手可可粉和巧克力的加入，更使得這個(gè)操作更加困難，試過(guò)的朋友都會(huì)知道，可可粉一旦拌入全蛋糊，稍有不慎就會(huì)有大量氣泡從底部涌出，這個(gè)狀況基本可以對(duì)你的蛋糕宣告失敗了！
今天小編用一種全新的日式海綿蛋糕制作方法來(lái)制作海綿蛋糕，在全蛋的打發(fā)方面不同于以往的隔溫水直接打發(fā)，而是采用先打發(fā)蛋白，再加入蛋黃的手法，使蛋糊更加穩(wěn)定，另外，可可粉和巧克力混合在液體材料中加入，大大減少了消泡的幾率，成功率非常高�？梢杂眠@個(gè)方法制作普通原味的`海綿蛋糕。
日式可可海綿蛋糕
�。�6寸蛋糕一只）
配方：雞蛋3只，細(xì)砂糖90克，檸檬汁（或白醋）1小勺，塔塔粉2克（可忽略）；低粉65克，玉米粉15克，牛奶50克，黃油35克，可可粉20克，黑巧克力20克。
烘焙：170度上下火中層35-40分鐘
步驟：
1-2、將牛奶、黃油、黑巧克力混合隔水加熱至巧克力融化；
3、篩入可可粉攪拌至均勻無(wú)顆粒，過(guò)篩備用；
4、模具底部鋪油紙，如果非不沾模具，周?chē)惨佊图埛勒矗?/p>
5、蛋白蛋黃分開(kāi)，蛋白置于無(wú)油無(wú)水盆中；
6、蛋白打粗泡，加1小勺檸檬汁（可用白醋代替，沒(méi)有也可忽略）、塔塔粉繼續(xù)高速攪拌；
7、分三次加入細(xì)砂糖，將蛋白打至硬性發(fā)泡；
8、將蛋黃加入打發(fā)的蛋白中（此時(shí)預(yù)熱烤箱）；
9、繼續(xù)打發(fā)至蛋糊濃稠，滴落的紋路非常明顯有堆積感；
10、一次性篩入低粉和玉米粉混合物；
11、刮刀切拌均勻無(wú)干粉狀態(tài)，大約80次左右，動(dòng)作輕柔快速，不要?jiǎng)澣Γ?/p>
12、加入之前做好的咖啡巧克力和黃油的混合物
13、仍然以切拌手法混合均勻；
14、從高處倒入模具中，入預(yù)熱好的烤箱中層烘烤，入爐前持模具輕磕臺(tái)面震出多余汽泡；
15、入爐30分鐘后，用牙簽插入蛋糕內(nèi)部，抽出牙簽上是干爽的說(shuō)明蛋糕成熟，取出倒扣；
16、倒扣晾涼至微溫時(shí)即可脫模，用一張名片或干凈硬挺的紙片沿四周劃一圈；
18、倒扣出蛋糕，揭掉底部油紙，晾涼后密封過(guò)夜，第二天蛋糕會(huì)更濕潤(rùn)。
小編Tips：
打發(fā)蛋白和最后加入蛋黃時(shí)均先以高速打發(fā)，最后以低速調(diào)整。這樣蛋白霜或全蛋會(huì)比較細(xì)膩沒(méi)有過(guò)多氣泡。
看一下蛋糕的素顏照：
蛋糕烤好后中間部分有凸起，倒扣晾涼后自然回落，
整體的高度非常不錯(cuò)，組織也很均勻，
打發(fā)了一點(diǎn)點(diǎn)奶油，簡(jiǎn)單裝飾了一下，
口感方面，可可味道濃，咖啡的香味不是很突出了。
如果是做給寶寶吃的，口味可以做得稍微淡一些，可可粉和糖量可以減半，這樣會(huì)更健康一些。
【日式可可海綿蛋糕的做法】相關(guān)文章：
日式蓮藕海綿蛋糕的做法12-21
可可海綿蛋糕制作的方法07-14
可可海綿蛋糕的制作方法12-06
檸檬海綿蛋糕做法12-10
紅茶海綿蛋糕做法12-09
巧克力海綿蛋糕的做法12-10
海綿蛋糕的簡(jiǎn)單做法11-23
日式乳酪蛋糕的做法10-12
海綿蛋糕怎么做才好吃-海綿蛋糕的做法大全12-05