日本拉面的家常做法

　　日本的“三大拉面”為：北海道札幌拉面、福岡博多拉面和福島喜多方拉面。此外，東京拉面、和歌山拉面、熊本拉面、長(zhǎng)崎拉面等也都很有名。下面就來和小編一起看看日本拉面的家常做法吧。

　　材料

　　材料：豬大腿骨，豬肩肉，雞蛋，菠菜，蔥，姜，面條

　　調(diào)料：醬油，糖，鹽，花椒，大料

　　做法

　　[湯]

　　2根豬大腿骨，先用開水煮出血沫，洗凈后放入高壓鍋，加一小塊姜和一節(jié)大蔥，中火煮45分鐘。

　　[叉燒和雞蛋]

　　1，豬肩肉買來后用繩捆綁好，放入冷水中浸泡30分鐘，然后用大火煮開，撇去血沫，溫水洗凈備用，參考下圖；

　　2，另用一中型鍋加一些水，醬油，花椒一小把，大料一個(gè)，糖一大勺，干辣椒幾個(gè)，煮開。開鍋后加1，小火煮2個(gè)小時(shí)以上后關(guān)火。

　　3，另燒一鍋水，水開后放入雞蛋，大火煮5分鐘，關(guān)火放入冷水中（這樣的雞蛋煮出來蛋黃是稀的`，很好吃。），去殼后放入2，和煮好的叉燒肉一起浸泡過夜，如下圖；

　　4，取出浸泡好的叉燒肉，放入冷藏室里半天左右，這樣肉好切片，看看切好后的叉燒，可以直接下酒，也可以做成叉燒飯吃

　　[煮面及盛碗]

　　1，燒開一鍋水，先放入洗好的菠菜，燙一下就撈出備用；

　　2，開始煮面，我喜歡吃硬點(diǎn)的面，可以少煮一會(huì)兒；

　　3，趁煮面的功夫，準(zhǔn)備一大碗，碗底加入適量醬油，也可以加點(diǎn)雞精，用大湯勺加入燉好的骨頭湯；

　　4，面煮好后盛到3，加菠菜，蔥花，叉燒，雞蛋，即可食用

　　原料的處理原則

　　雞肉、豬骨、牛骨、柴魚干（鰹節(jié)）、青花魚干、小魚干、海帶、炒黃豆 、香菇、洋蔥、蔥等等。拉面湯通常需要連續(xù)燉煮數(shù)小時(shí)甚至數(shù)天。有些拉面店使用或混用成桶買進(jìn)的商業(yè)拉面湯，這種做法方便且可以降低成本，但專門的拉面饕客可以吃出其中的區(qū)別。

　　湯底的口味一般來說可分為醬油味、豚骨（豬骨）味、鹽味、味噌味。此外，也有像擔(dān)擔(dān)面一般使用唐辛子（一種辣椒調(diào)味）的辣味和芝麻口味的湯底、類似生馬面（日本一種地方面食）的醋味湯底，以及歐式風(fēng)味的番茄湯底，甚至也有咖哩的口味。配菜多以叉燒肉和雞蛋為主，還有放入竹筍、雪菜、土豆、燉肉、酸梅、玉米、豆芽、蔥花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，種類繁多。

　　拉面的湯底營(yíng)養(yǎng)成份也十分豐富，從其使用的材料中釋放出了包括氨基酸、核酸、礦物質(zhì)等。但缺點(diǎn)是大部分都含有過量的鹽份。

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