日本料理的原料簡介

　　在平日的學(xué)習(xí)、工作和生活里，許多人都吃過日本料理吧，以下是小編幫大家整理的日本料理的原料簡介，希望對大家有所幫助。

　　1) 白味噌 是一種顏色白而味道跟大醬相似的醬，只是甜味較重。

　　2) 赤味噌 與中國黃醬顏色一樣，只是味道沒有中國黃醬咸，微帶甜味。"赤"即為漢語中"紅"的意思，所以也叫紅大醬。

　　3) 櫻味噌 一種紅黑色的醬，"櫻"是這種醬的商標(biāo)，也具有櫻色的含義。

　　4) 八丁紅大醬 據(jù)說是古代宮廷用的大醬，顏色比赤大醬還要深，味道微苦，是醬中的高級(jí)品。

　　5) 石野粒味噌 味道、顏色與白大醬一樣，只是醬中的豆為粒狀。一般做腌制食品用，石野是醬的牌名。

　　6) 云丹醬 中國叫海膽醬，是海中的一種生物，呈扁圓形，外殼長滿刺，剁開后吃里面黃色的子，(即海膽的卵巢，經(jīng)腌制加工成的醬即海膽醬）。

　　7) 清酒 顏色清而透明，味道與中國的紹興酒相似，是日本人經(jīng)常飲用的酒。

　　8) 赤清酒 味道與清酒一樣，只是顏色發(fā)紅，適宜做菜用。

　　9) 味淋酒 是一種黃色透明的甜味酒，其用途與中國料酒相似，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)料。

　　10) 木魚花由鰹魚加工而成，用前用刨子將魚肉刨成刨花，所以叫木魚花。在日本神社或?qū)m殿的屋脊上裝飾的圓木，其形狀似木魚，故也將鰹魚稱木魚。

　　11) 一遍木魚花 制作一遍湯的木魚花，此木魚花色白，做出的湯清澈。

　　12) 二遍木魚花 制作而變化的木魚花，此木魚花色發(fā)紅，做出的湯微帶紅色。

　　13) 小海帶 海中的一種植物，中國叫裙帶菜。

　　14) 昆布 專門用來煮湯調(diào)味的一種帶有梗部的海帶塊。

　　15) 昆布汁 一般指放入適量海帶煮的水，比較常用于鍋類菜。

　　16) 濃口醬油 顏色跟中國醬油差不多，是口味適中的一種醬油，適宜于吃生魚片時(shí)用，也可做一般菜的調(diào)味品。

　　17) 重口醬油 顏色比濃口醬油深，適用于做一些顏色深的菜。

　　18) 紅魚子 經(jīng)腌制后的大馬哈魚子。

　　19) 大頭魚 又稱加吉魚，分為紅、灰兩種。

　　20) 蝦芋頭 一種上尖下圓、彎形、形似大蝦的芋頭。

　　21) 奴達(dá) 外來語，用大醬做調(diào)料的冷拌菜。

　　22) 酸藕 用藕腌制的一種帶酸甜味的小菜。

　　23) 菊花蘿卜 用白蘿卜制作的一種形似菊花的小菜。

　　24) 綠花菜 跟普通菜花一樣，綠色。

　　25) 酸菜花 用白菜花腌制的一種帶酸甜口味的小菜。

　　26) 蘇子葉 是一種草本植物，有的葉梗為紫紅色，也有葉、梗為綠色的，中國常用于中草藥。

　　27) 小菊花 黃色可食用的菊花。

　　28) 黑根絲 牛蒡，可食用的是它黑色的根部。一般削成絲做菜吃。

　　29) 掐菜 綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿叫掐菜。

　　30) 赤茶水 即用日本紅茶沏成的茶水。

　　醬油

　　日本的醬油種類繁多，主要可分為濃口醬油、淡口醬油、溜溜醬油和白醬油等。

　　濃口醬油味道較重，多作調(diào)味用途，如蘸魚生壽司食用，可突出食材的原味；淡口醬油多用來烹調(diào)淡白魚類或春日野菜；溜溜醬油及白醬油則多用來調(diào)色。

　　味噌

　　是一種調(diào)味品，以營養(yǎng)豐富味道獨(dú)特而風(fēng)靡日本。味噌最早發(fā)源于中國或泰國西部，它與豆類通過霉菌繁殖而制得的豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似。據(jù)說，它是由唐朝鑒真和尚傳到日本的，也有一種說法是通過朝鮮半島傳到日本的。

　　日本辣根

　　又稱芥末、芥子末，是日本料理的重要調(diào)味料之一，是用山葵碾磨成的一種辣味調(diào)料。新鮮研磨出來的山葵呈現(xiàn)出淺綠色，具有黏性，加入辣根辣味強(qiáng)烈，有開胃、增強(qiáng)食欲的作用，同時(shí)它還具有很好的解毒功能，能解魚蟹之毒。蕎麥面、刺身和壽司尤其常用。

　　味酥

　　味酥俗作味淋，是一種類似米酒的調(diào)味料。味酥中富含的甘甜味及酒味，能有效去除食物的腥味。味酥的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類料理時(shí)不可或缺的調(diào)味料。味酥具有緊縮蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)變硬的效果。烹調(diào)時(shí)加入味酥還能增添光澤，使食材呈現(xiàn)更可口的色澤。

　　清酒

　　清酒是用大米發(fā)酵后釀成的，而用大米"芯"釀造的"吟釀"，是清酒中的極品。清酒不僅可以佐餐，也廣泛用于菜肴調(diào)味中，是很好的調(diào)味品。

　　木魚花

　　由鰹魚加工而成，要經(jīng)過蒸曬加工。鰹魚肉質(zhì)特別堅(jiān)硬，食用前用刨子將魚肉刨成刨花，所以叫木魚花。

　　米

　　日本家庭主食以米為主，其次是面。一般來說，只要是含水量多、帶有黏性的米，都可以用來制作壽司飯，而從超市購買的專用壽司米，是精制而成的，米粒較白且短小，含水量大，黏性大且口感軟。

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