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做壽司的材料和做法

時間:2024-10-08 18:19:23 日本料理 我要投稿
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做壽司的材料和做法

  壽司是日本的一種菜肴,其制作方法很獨特,壽司也分很多個品種,在這里就不一一舉例說明了。壽司大家都吃過,那么壽司的做法是什么呢,壽司制作時該需要哪些材料呢,該怎么做好吃呢。下面一起來看看!

做壽司的材料和做法

  一、壽司的選料

  壽司的種類很多,而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米?日本粳米,其特點是色澤白凈,顆粒圓潤,用它煮出的飯不僅彈性好,有嚼頭,且具有較大的黏性。包卷壽司的外皮所用的原料,以優(yōu)質(zhì)的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。

  壽司的餡料豐富多彩,且最能體現(xiàn)壽司的特色。餡料所用的原料有海魚、蟹肉、貝類、淡水魚、煎蛋和時令鮮蔬菜。如香菇、黃瓜、生菜等等。

  二、壽司的配比

  什么叫壽司的配比,壽司的配比也就是指它的主料,米飯和水的比例,還有壽司醋的制作時要用刀的鹽、糖、醋的比例,還有壽司醋和米飯的比例。只要比例搭配得當,制作出好的壽司是不成問題的。

  1、米和水的比例

  壽司米淘洗凈,瀝干水,盛入電飯鍋中,按米和水1∶1的比例摻入清水,煮熟成壽司飯。注意,如果一次煮的壽司飯較多?5份以上?,就應(yīng)適當減少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可。另外,若想增加飯的黏性,亦可在米中加入少量的糯米。

  2、鹽、糖、醋的比例

  壽司醋是壽司的基本調(diào)味料,它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調(diào)制而成的。調(diào)制時將鹽、糖、醋和勻,放入鍋中加熱,晾涼后即可使用。注意,加熱時不可令其沸騰,以免降低醋的酸味。

  3、醋和飯的比例

  調(diào)制壽司飯時,通常是將1碗壽司醋加入到5碗壽司飯中,攪拌均勻即成。注意,壽司飯需保持40℃左右的溫度,攪拌時最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”,以將其攪勻。

  三、壽司的佐味料

  壽司可以有很多種的口味,食用者可根據(jù)自己的口味來搭配。所以吃壽司時要根據(jù)壽司的種類來搭配佐料。

  除了濃口醬油和綠芥末以外,壽司還有更重要的佐味料——醋姜。吃壽司時佐一片醋姜,不僅有助于佐味,而且能使壽司變得更加清新味美。

  四、壽司的制作

  壽司的種類很多,下面以卷壽司為例,談?wù)剦鬯镜闹谱鳌?/p>

  原料

  海苔紫菜 1張 長約20厘米、寬約15厘米,粳米飯200克,蟹柳1根,細火腿腸半根,中等大小的黃瓜半根,雞蛋皮1張 辣根醬15克,生菜葉1張,精鹽15克,白糖5克,白醋10克,濃口醬油、醋姜各1碟。

  制法

  1、將粳米飯晾至溫度為40℃左右;蟹柳入沸水鍋中稍燙,撈出與火腿腸、黃瓜分別切成細粒;雞蛋皮切成15厘米長、1厘米寬的條;另取精鹽、白糖、白醋調(diào)成壽司醋,再與粳米飯拌勻。

  2、將海苔豎著鋪在熟砧板上,在其上方邊緣留出3厘米作接口,在海苔的其余部分鋪上粳米飯,再用手掌立著在粳米飯上橫壓出間隔均勻的4條“溝”,隨后分別在4條“溝”里放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒和雞蛋條作餡料,最后將抹有辣根醬的生菜葉放在米飯上。

  3、將鋪好米飯、放好餡料和生菜的海苔從下到上地輕輕裹起成卷,并在上邊接口處抹上少許米飯封口,然后將飯卷橫切成7個小卷,隨濃口醬油碟和醋姜碟上桌即可。

  對于第一次做壽司的人來說,還是應(yīng)該有些講究。

  壽司常用的主要原料為壽司米,也就是日本粳米,其特點是色澤白凈,顆粒圓潤,用它煮出的飯不僅彈性好,有嚼頭,且具有較大的黏性。包卷壽司的外皮所用的原料,以優(yōu)質(zhì)的海苔、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見。

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